同样的面糊又做了焦糖苹果蛋糕，使用的是硅胶马芬烤模。

                                                        余下的焦糖苹果蛋糕面糊用硅胶玛德琳模做 了些贝壳小蛋糕，样子也挺可爱的。

今天又是个阳光明媚的日子，蓝蓝的天，洁白的云。如果不看地上厚厚的积雪，仿佛春天已经来了。期待春暖花开的季节快点来哦！空闲时用小型磅蛋糕模做的焦糖香蕉蛋糕。N年前作的{dy}版焦糖蛋糕没有加入水果类，这次加入了香蕉，而且焦糖的颜色这回也没有特意熬的很深。把以前的旧片片翻出来做了个对比，焦糖颜色的深浅，会使蛋糕成品的颜色不同呢。

材料：

焦糖部分：

鲜奶油（35%）50克

砂糖50克

香蕉100克

甜酒（喜好自定，也可不加）15毫升

蛋糕部分：

黄油（室温）80克

糖粉80克

鸡蛋（大号室温）2个

低粉130克+泡打粉1tsp（过筛）

装饰：果仁，杏酱

使用道具：standmixer，磅蛋糕模（长15cm宽8cm高5cm，内侧轻涂一层黄油放冰箱待用）

做法：

1 做焦糖。香蕉用打蛋器压碎。加热鲜奶油，沸腾之前取下待用。砂糖放入小锅里，用中档偏强的火加热，当焦糖颜色出来时取下锅，把热好的鲜奶油倒进搅匀后，再倒入香蕉里（参考图1），加甜酒混匀待用。

2黄油用打蛋器搅打后，糖粉分3次加入，每次加入都要搅打均匀，直到把黄油打到发白的状态（参考图2）。

3 打散的鸡蛋分多次（我用standmixer约8次）加入2里（参考图3），每次加入都要搅打均匀（参考图4）。鸡蛋多次加入的目的是鸡蛋和黄油充分混合不产生分离。

 4 将过筛的低粉和泡打粉筛入3里（参考图5），用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀后再加入1的焦糖香蕉混合均匀（参考图6，7）。

5 把面糊倒入磅蛋糕模7成满的位置，然后用刮刀沿黄色箭头的方向抹平面糊（参考图8），这样处理的效果是烤好的磅蛋糕会形成美丽的山形鼓包，和玛德琳的鼓包一样的兴奋呢。

6 预热好的160度烤箱烤45-50分钟（根据烤箱的特性调整烘烤时间）。出炉脱模后就可用果仁和杏酱装饰。

注：

• 焦糖颜色的深浅，按喜好自定。喜欢蛋糕深色的话，焦糖多熬一会儿即可。这次比较喜欢蛋糕颜色不要太深，当锅里的砂糖全部熬好变成焦糖色后就马上取下来了。
• 鸡蛋多次加入的目的是鸡蛋和黄油充分混合不产生分离。
• 参考图8用刮刀沿黄色箭头的方向处理面糊表面的效果是烤好的磅蛋糕会形成美丽的山形鼓包，和玛德琳的鼓包一样的兴奋呢。
• 这些配量用这个小型磅蛋糕模做了一个，还余下一半的面糊。也可用小纸杯或马芬模或其它喜好的模子做都可。
• 装饰果仁事先用烤箱烤熟。

N年前做的{dy}版焦糖蛋糕。焦糖熬的很深，蛋糕成品颜色也相应的深了。