银耳莲子甜

银耳性平xx，既有补脾开胃的功效，又有xx清肠的作用，还可以滋阴润肺。

美容养颜的滋补-银耳莲子，清凉润肺，甜糯可口。做法非常简单。既养颜又xx。夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳解暑。

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水发银耳  200 克
干莲子 30 克

[调料]

冰糖  100 克

[做法]

1. 银耳去杂洗净，莲子洗净；

2. 把水、冰糖等各种一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。

[特点]

清凉润肺，甜糯可口。

[雅厨提示]

如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。

[银耳简介]

银耳也叫白木耳，xx的食用菌之一，据学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“xxxx之品”、“长生不老良药”。银耳性平xx，既有补脾开胃的功效，又有xx清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体xxx，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，建议大家在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受，又能滋补身体，一举两得。

银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。

[分析]

1. 银耳能提高肝脏xx能力，起保肝作用；银耳对老年慢性xxxx、肺原性心脏病有一定疗效；

2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的xxx；

3. 银耳富有xx植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的xxx，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到xx的效果。

6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳的成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

[相关功效]

银耳具有强精、xx、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、xxxx之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大xx结等病症。它能提高肝脏xx能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、xx清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、xx之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有xx特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的xx食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

[介绍]

银耳为xx植物门xx银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有xx肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“xxxx之品”、“长生不老良药”。

[适用人群]

一般人群均可食用

1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性xxxx、肺原性心脏病、xxx低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大xx结患者食用；

2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

[烹饪指导]

1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；

2. 银耳主要用来做甜菜，以菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 银耳是一种含粗纤维的xx食品，配合xx效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；

4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；

5. 变质银耳不可食用，以防中毒；

6. 熟银耳忌久放。

[银耳鉴别]

1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
2、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

[硫磺熏制银耳]

干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多.
银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至xxxx银耳中残留的二氧化硫。
另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.
所以关键就是泡久，换水，煮久，基本不用担心.