（1）根据病情选用水果：血糖偏高者选择水果的主要依据是水果中含糖量及血糖生成指数。不是所有的人都能吃甜水果，只有血糖比较稳定者才能吃。一般说来，空腹血糖7.0mmol/L以下，餐后2小时血糖在11.1mmol/L以下，病情稳定者，可选用含糖量稍高一点的水果（含糖量10%～13%），如苹果、梨、桃、柑、橘、橙、樱桃等；对于一些血糖较高、病情不很稳定的患者只能少量选用含糖量较低的水果（＜10%），如杏、李、柚、枇杷、木瓜、柠檬、草莓等。

　　血糖生成指数反映了含等量碳水化合物的不同种类食物进入体内所引起的血糖变化的程度，其值越高，对血糖影响越大，血糖高者可选用血糖生成指数低于55的水果。所有高血糖者应少用含糖量高和血糖生成指数高的水果，成熟香蕉中碳水化合物含量高达22%，血糖指数也远高于一般水果，故建议糖尿病患者不要吃太多香蕉，此外椰子、柿子、菠萝等水果也不宜多吃。西瓜、芒果虽然含糖量不高（＜10%），但血糖生成指数较高，也不宜多吃。

　　（2）水果用量：水果是{yt}膳食的重要部分，血糖偏高者每天水果摄入量可控制在50g～150g。大多数新鲜水果每100g约含能量50kcal，如果{yt}吃得较多，应当减掉部分主食。如吃苹果200g（约含能量100kcal），就要从全天的主食中减掉30g，以免总能量摄入过量。

　　（3）吃水果的时间和频率：吃水果的时间{zh0}选在两餐之间、饥饿时或者体力活动之后，作为能量和营养素的适当补充，也是预防低血糖的适宜措施。每天{zh0}吃2～3次水果，每次50g左右。

　　（4）水果食用方式：选用新鲜水果，不要吃葡萄干、柿饼等干果，也不要吃各种果酱、果泥、水果罐头、果汁、饮料、果脯等加工制品，因为它们一般是经添加糖后加工制作而成的，而且营养素丢失不少。

　　老年人食用薯类

　　要注意哪些问题？

　　常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）。薯类富含淀粉，除木薯外，马铃薯和甘薯中维生素、矿物质的含量也较丰富。

　　（1）食用数量：建议老年人每周吃薯类5～7次，每次50g～100g；需要低能量饮食的老人要注意控制能量总摄入量；胃肠功能差的老人不要摄入过多，以免引起泛酸、胀气等不适；由于薯类蛋白质含量偏低，营养不良的老人不宜多吃。

　　（2）烹调：食用时要煮熟蒸透，在烹调方法上，避免油煎、油炸，尽量采用蒸、煮、微波烤制等方式，蒸、煮、微波烤制的红薯中淀粉容易消化，其中以煮{zh0}，而油炸红薯中淀粉较难消化。

　　（3）贮藏：宜将马铃薯、红薯放在阴凉干燥避光的地方（如地窖）贮存。如果贮藏不当使马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增。如果红薯在潮湿的环境中贮存太久，可受红薯黑斑病菌污染。

　　（4）预防中毒：①食入发芽马铃薯后可引起人体中毒，这是由于发芽马铃薯所含的龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。因此，不能吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽眼并将芽眼周围的一部分削掉；②木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙，经水解后可析出游离态的xxx，致机体的组织细胞窒息中毒，严重时可因抽搐、缺氧、休克、呼吸麻痹而死亡。如果食用，需去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使xxx挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用；木薯制成淀粉去毒效果很好；③黑斑病菌排出的番薯酮和番薯酮醇毒素危害极大，无论生吃或熟吃黑斑病菌污染的红薯，均会引起中毒；中毒症状大多在食用后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、xx腹泻，严重的可发生高热、xx、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。黑斑病菌污染的红薯表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦的红薯应该坚决弃掉，严防食物中毒。