一直都不太清楚为什么做蛋糕要用低筋粉而做面包要用高筋粉，只是看大家都这样用自己便也这样用，由此看出在任何方面我都不热爱研究。不过在我居住的这个小城根本买不到真正的低筋粉和高筋粉，所以做蛋糕的时候都是用普通面粉加玉米淀粉按4：1的比例自己配制的，也不知道和真正的低筋粉做出来的有什么差别。至于高筋粉，有说可以用饺子粉代替的，但专家又说饺子粉并不是高筋粉。我相信专家，便总是以没有高筋粉就无法做面包来安慰自己。

    学烘焙几个月来，饼干、蛋糕做了不少，但由于手头的原料种类有限，再也变不出什么新花样来，于是心里开始对面包蠢蠢欲动。在家潜伏许久之后，终于决定拿她的红豆面包来试试手。俺是个过日子的人，不愿意为了几斤面粉单花邮费，于是就用饺子粉充当高粉了，感觉也是可以揉出膜的，只是口感不如外面卖的面包松软，但我相信那绝不仅仅是面粉的原因。后来又用普通面粉做了两次，都揉出了薄膜，效果也比{dy}次的好，这更加增强了我用普通面粉做面包的信心。

    于我而言，烘焙只是兴趣，所以总是本着非专业的娱乐精神来玩儿。因为GG不是个挑剔的人，我也就缺少精益求精的钻研精神。自己做得开心，家人吃得满意，足矣！

    话说肉松口味的东东一直是俺滴大爱，GG出差回来给俺带了一包据说比较有名的厦门黄胜记肉松（恕俺孤陋寡闻，从没听说过这个牌子），于是拿来做了这个肉松火腿面包。方子还是用的，这小伙子太油菜了！做好之后，又一次感慨万千：高手就是高手啊！排除普通面粉带来的口感差异不谈，我做的单是外形上就差了十万八千里。啥也别说了，分析原因找差距吧！

【原料】

高粉140g，水80g，糖20g，黄油15g，蛋10g，盐1/4小勺，酵母1小勺，奶粉1小勺

【做法】

1、除黄油外的所有原料混合

2、揉成团

（刚开始面团比较沾手，我用了不少手粉）

3、揉至可以拉出薄膜

（这次我只用了大概15分钟就揉到图上的程度了，比以前快很多，不知为什么）

4、将软化的黄油抹在面团上

5、继续揉至黄油xx被吸收，面团可以拉出大片薄膜

6、揉圆放容器中，蒙上保鲜膜进行一次发酵

7、发酵至原来的2.5倍大，手指沾粉插入不回缩不塌陷即可

（我生怕发酵过头，中间取出看了两次，插得面团千疮百孔）

8、发酵好的面团取出排气重新揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟

9、醒发好的面团擀成长方形面片

（我为了擀出规则的长方形，擀开又揉好反复了好几次，还像做千层酥皮一样折叠，事实证明这种做法是非常愚蠢的，导致后来面包发得不好）

10、表面抹一层沙拉酱，下端留约1cm不抹

11、撒一层肉松

12、下端1cm刷一层全蛋液

13、将面片从上端向下卷起

14、卷成长条，收口向下放置

15、切成6个小剂子

（我切得长了一点，发酵之后东倒西歪的样子）

16、切面向上放入烤盘进行二次发酵

17、发酵至原来的2倍大时取出刷一层全蛋液

18、上面铺一片火腿

（原方子是铺半片火腿的，我家的火腿MS比较小，就铺了整片）

19、挤上条纹状的沙拉酱

20、180度，中层，上下火，15分钟左右

切开看看内部的组织，是不是更像馒头？不过味道可比馒头好多啦！


【总结】

1、面团擀开的时候力道要轻，太用力擀死了面包就不容易发起来

2、面片不能擀得太薄太宽，窄一点的卷起来切开比较好看

3、切的时候不要太长，竖起来的小剂子太高的话发酵之后会瘫下去