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    朴实且嚼感十足的欧式面包，已逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。软绵、香松、入口即化，固然是一种甜美的味蕾体验，然而，外皮脆硬一点儿、质地结实一点儿的面包，让口腔与舌齿相互交战运动一下，初时在味道上或许略微有点儿朴素，但一秒钟、两秒钟过去，诸如谷类、坚果或其他香料的芬芳越吃越有滋味，是欧式面包最令人倾倒的所在，就像米食之于台湾人，面包之于德国人，一样是每日三餐不可或缺的主食。只是，德国人对于面包的狂热与专注，却{jd1}让只知以米饭佐餐的人们远远瞠乎其后。据有关人士介绍，至今，德国面包的发展历史已经超过800年，许多面包不仅已传承数百年以上，甚至不少还源自xx，极具经典价值。目前，德国面包种类全数超过400种以上，而且就像法国的cheese一样，几乎每个城镇村落，都拥有自己独有的面包。

　　德国面包总共可分为以下几类：

　　1．LandbrotBauernbrot：通称为裸麦面包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包，是德国最知名最典型，同时是种类最多的面包。目前，全德共有200多种不同的Landbrot。

　　2．SauerdoughBread：酸面包。也是非常具有德国特色的面包。制作时在面团里加入一种事先以面粉、水一起发酵而成的酸面种，因而带有一股淡淡的特殊酸味，口味独特。

　　3．Wezenkeimagebacke：白面包。以白面粉为主体所制成的最基本面包，在欧洲各国都十分普及，尤其以一种叫做Brotchen的小面包最为普及。

　　4．Plunder：甜点面包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖，味道香甜、质地也较酥软，作为甜点或早餐时享用都十分合适。

　　至于最经常添加到各种面包里的食材，在香料方面，当地人十分喜爱的葛缕子Caraway、芝麻与罂粟子Poppy，都常被广泛地运用到面包上来。

    今天做的这款德式小餐包broetchen，就是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，一半只有手掌般大，外表是粗糙的金黄色的皮，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果有点类似，但是{zh1}是在碱水里川烫而不是糖水。这款面包虽然{zh1}没有在表面刷蛋液，但是因为在碱水里川烫过的原因，颜色依然呈金黄色非常好看，而且外表皮脆脆的很有口感。

做法过程：
1、准备好面团的所有材料。无盐黄油室温下放软。
2、开始揉面。我用的是，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入10克室温软化后的无盐黄油，揉至光滑具延展性面团。
3、面团放入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。
4、面团发酵至两倍大，手沾高筋面粉戳洞不回缩不塌陷，表示基础发酵完成。
5、取出面团分割成五等分，滚圆后分别放在烘焙油纸上，盖上保鲜膜松弛约20分钟。
6、在锅中加入750克水、1/2小勺小苏打粉、1 1/2小勺盐煮至沸腾。
7、面团连同烘焙纸一起放入沸腾的碱水中，整面川烫约五秒钟后取出放入烤盘。
8、表面撒上少许芝士粉，放入已预热的烤箱中烘烤，180度，20分钟。

德式小餐包broetchen面包烘焙小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自。
2、量勺和秤的换算参考。
3、新手不知如何入门可以先看看我的。
4、面团下面垫上烘焙油纸，就可以方便的取出发酵过的面团。
5、川烫后的面团无需再次发酵，需立刻烘烤。
6、滚圆后的面团即是成品造型，所以底部要确实粘紧以防烘烤后爆开。
7、帕米善芝士粉就是我们吃披萨时候撒的那种芝士粉。

另外推荐五种整形非常简单但好吃的自制烘焙面包
（点击图片或文字查看详细制作过程）