这是一份转载菜谱希望对大家有帮助
镜箱豆腐
配 料:
小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱未15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。－
·特 色：镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。－
·操 作: 1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块 （每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边 不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25 克）、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。－
营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有xx、补虚等多方面的功能。
鱼头豆腐汤
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放入沙锅中文火煲45分钟，加入适量盐，洒上葱段即可
椒香豆腐
豆腐两块、香菇两个、虾米一小撮
- 辅料：
大蒜头一个、姜五片、芹菜四五根、适量的韩式辣酱（本身带咸味无需加盐，根据个人口味增减）和油
做椒香豆腐的步骤
宫保豆腐宫保豆腐
主料：
一斤 1大匙 1块 3-4根
- 辅料：
- 各适量 1大匙
麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼的材料：
主料： 1000克 50克 150克 200克 - 辅料：
- 一包 适量
麻辣豆腐鱼的步骤
1.活蹦乱跳的草鱼一条，大约2斤重，让卖鱼的师傅帮忙宰杀，拿回家自己洗洗干净，剁掉鱼头，取出鱼腥线，片鱼片
2.片好的鱼片用生粉，盐，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，一点点酱油拌匀放置15分钟左右。
3.干木耳事先用水泡发洗净，香菇洗干净切片，豆腐切小块，炒锅内放油入生姜蒜片煸炒。
4.加入香水鱼调料，自家泡的朝天椒一起炒出香味，加入水（偶家没有高汤），放入鱼骨和鱼头熬10分钟左右，（这样不用高汤也很香啦）。
5.这时候该放入香菇木耳豆腐小火慢炖15分钟左右，{zh1}加入腌好的鱼片，用筷子搅搅散，稍煮几分钟关火装盆，放上洗切好的香菜开吃。
红白豆腐
做缤纷雪豆腐的步骤:
1。水豆腐切成薄片，上蒸锅蒸10分钟，滤掉卤水，摆盘
2。肉末调味腌制，洋葱、红萝卜切丁
3。开油锅，爆炒肉末和洋葱、红萝卜丁至8分熟，倒入已调味的芡粉浆，烩5分钟，轻轻铺在豆腐上面——OK！
红烧豆腐
主料：
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1.豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线，洗净。姜、蒜切末。
2.豆腐煎至金黄备用。
3.另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。
4.出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5.放入虾，炒至虾肉变红。
6.放入豆腐翻炒片刻。
7.所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。
小贴士:
由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。
如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。
风干咸肉的做法：
选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉
香菜豆腐汤
