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    生产食品的工艺流程。清选--→预煮--→打浆--→细磨--→调配--→脱气--→均质--→预热--→灌装--→密封--→xx--→冷却--→保温--→包装。
    (1)清选。包括脱粒、筛选、去除花丝。脱粒后采用喷淋式连续清洗机清洗，筛选出黑粒、杂粒、虫蛀粒、玉米芯、花丝以及其他杂物。
    (2)预煮。用一定温度的热水或蒸汽对玉米籽粒进行热处理。一般温度为95--100℃，时间10--15min。预煮操作可在夹层锅或连续式预煮机中进行。
    (3)打浆。打浆在打浆机中进行，使玉米组织细碎，易于流动，同时进一步去除玉米粒中的杂质。
    (4)细磨。用胶体磨磨碎玉米组织，加工成组织细腻、流动性好的玉米浆。
    (5)调配。按产品生产标准，用水、糖及其他添加剂对玉米浆进行调配。经调配的玉米浆含糖量一般在10％以上，玉米浆所占的比例约为成品的20％--50％。开动搅拌器将添加的所有物质充混合均匀，保证产品有稳定和均匀的质量。也可适当添加一定量的酸味剂，如柠檬酸、苹果酸等，添加量为0．05％--0．2％。
    (6)脱气。玉米组织中含有气体，在搅拌和输送过程中空气以溶解状态存在或吸附在玉米微粒表面，严重影响产品质量。脱气是在真空脱气机中进行，通过脱气机上部的喷雾器装置喷入真空脱气罐中，在一定真空条件下，玉米浆中的气体释放出来并被真空泵抽走。脱气时玉米浆温度控制在40--60℃，管内的真空度为70--90kPa。
    (7)预热。经过均质的玉米乳进行预热处理，便于在灌装密封后形成一定的真空度，从而在xx操作时，不会因瓶中的气体受热膨胀而导致包装容器胀裂，还可以防止氧气对汁液中营养素和色素的破坏同时，由于预热的汁液有一定的温度，可以缩短xx时间，提高xx效果。一般玻璃瓶包装时预热温度控制在80--90℃；易拉盖马口铁罐包装预热时温度控制在50--70℃。
    (8)灌装、密封。玻璃瓶可采用真空密封，也可采用热装排气密封。易拉盖马口铁罐包装要在20--50kPa真空度下密封，使罐内形成一定的真空度。(9)xx、冷却。经调酸的玉米乳，pH<4．6时采用常压xx即可，一般升温时间为20min，100℃下恒温xx时间为20--30min，经30min冷却至40℃以下，玻璃瓶在冷却时可采用分段降温法，以防止玻璃瓶突然遇冷炸裂。未经调酸的玉米乳(pH>4．6)仍需高温高压xx。一般升温时间为10min，116--121℃恒温xx时间为25--50min，或进行超高温短时xx，经20min冷却至40℃以下。
    (10)产品检验。玉米爽(饮料)的检验项目包括色泽、风味、容量等感官指标；含糖量、酸度、pH值和重金属等理化指标；还有微生物等卫生指标。①卫生指标：玉米爽(饮料)产品中xx总数<100个／mL，大肠杆菌群<3个／100mL，致病菌不得检出。②理化指标：玉米爽(饮料)产品中铅<1mg／kg，砷<0．5mg／kg，铜<5mg／kg，经检验合格的产品方可出厂销售。