《益生菌是{zh0}的药》
美国 马克·A·布鲁奈克 著

《益生菌是{zh0}的药》第10章

第10章 选择{zh0}的益生菌
   
“xx的才是{zh0}的”，这是我一贯坚持的原则，现在也日益受到营养学界、医学界和普通人的认可。与其费尽心思选择一些"半死或已死"的益生菌产品，还不如安享含有益生菌和益生元的xx食品。

目前市场上标榜的益生菌产品非常之多，往往让购买者不知所措。其实，益生菌无处不在，可以说益生菌是我们日常生活中密不可分的伙伴。

我们会在有意无意之间，经常接触和补充益生菌，只不过我们平时补充的是单一种类的益生菌而巳，并且也意识不到。比如，我们称之为"开胃菜"的泡菜，其之所以"开胃"便是因为其中富含乳酸菌；酸奶中也因为含有丰富的乳酸菌而被有关专家大力推荐作为保健品饮用；食醋之所以具有软化血管、养颜、降血脂等作用，主要还是归功于其中的醋酸杆菌，等等。我们通过吃酵母片来给人体补充酵母菌以帮助消化；我们发馒头、包子的面粉时要用到酵母菌；我们酿白酒、啤酒，做豆豉等，无一不是依靠益生菌帮忙。

先让我们来了解一下含有益生菌的xx食品。

酸奶

酸奶 （即乳酪），是一种具有悠久历史的发酵乳制品。它以牛奶为主要原料，添加活性乳酸菌，经过发酵精制而成。

酸奶比牛奶味道更为鲜美，且更好消化。更重要的是，经过发酵的酸奶提高了牛奶的营养价值。也就是说，酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的吸收效率更高，营养价值也更加丰富。（国外有关于酸奶内益生菌活菌数量的标准，我国没有活菌数量的规定，因此不能保证益生菌功效）

蛋白质的消化吸收

在牛奶的发酵过程中，一部分蛋白质被分解成肽和氨基酸，并且利用在发酵过程中形成的乳酸使蛋白质发生凝固，其结果使消化酶易于发挥作用。

有人做过实验，将牛奶和酸奶分别放到试管里，加入消化酶，计算消化30%蛋白质的时间，结果是消化牛奶中的蛋白质需要花费6个小时，而消化酸奶中的蛋白质只需要3个小时。也就是说，酸奶中的蛋白质吸收效率是牛奶中的蛋白质吸收效率的2倍。

钙的消化吸收

科学研究己经证实，弱酸性的环境有利于钙质的吸收。由于酸奶和肠道内的益生菌的作用，肠道内的环境己经变成弱酸性环境。酸奶中钙的吸收效率高达40%，几乎是鲜牛奶中钙的吸收效率的2倍。

尤为重要的是，酸奶中含有丰富的益生菌（每毫升酸奶中都含有1000万个以上活的乳酸菌），包括双歧乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，所以酸奶对人体健康的保护作用更甚于鲜奶。

常饮酸奶，可以降低胆固醇，预防动脉硬化；可以促进消化吸收，防治骨质疏松、xx等老年病；酸奶中的乳酸菌还可抑制人体肠道内腐败菌的生长，增强人体xx免疫功能；而且由于酸奶中含有乳糖酶，所以特别适合有乳糖不耐症的人饮用。

也许大家不知道，经常饮用酸奶还有护齿健骨、养发美容的{tx}。总之，真正的酸奶带给您的好处是多种多样的。

酸奶的种类

酸奶一般分为两种：自制的和商店里买的。

在传统的方法中，自制酸奶酪是指在牛奶中加些发酵剂或单纯的将牛奶放于柜子上，然后在室温下储存几天，直到它最终变硬。这两种方法都很奏效，但是使用发酵剂能加速整个流程并能在牛奶中培植大量益生菌。这样一来你就能控制进入混合物中的有机体的种类。

典型的发酵剂包含至少两种有机体：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。它们都是伟大的益生菌，拥有大量的临床资科和广为人知的xx功效。能在发酵剂中找到的其他有机体还包括嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。重申一下，它们都是非常好的益生菌，应该经常食用。

你必须承认这一点，乳酸菌随处可见，它们总是能找到进入牛奶中的途径。当然，危险就是很多其他有机体也会随之进入牛奶中并在这个载体中生长。这样，当酸奶酪形成后，你将无法判断能否放心食用。

其实，有一些线索能够表明牛奶中含有有害xx。通常，酸奶酪的xx味道是一种令人愉悦的奶制品味道，你必须仔细寻找这种味道。而如果酸奶酪中含有有害有机体，它就会散发出一种刺鼻的味道，或者酸奶酪会形成不同浓度的层次，或部分部位带有污点。还有一些更明显的信号会告诉你：你不得不重新做了!

第二种酸乳酪是商业生产的并可在商店中买得到的。同样，这些酸奶酪最初也会产生保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，然后会产生嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。很多产品中还包含其他有机体，这要看产品是被如何推上市场的。举个例子，如果生产商想说它们能够帮助建立健康的免疫系统，他们会加入植物乳杆菌、罗伊氏益生菌和鼠李糖乳杆菌，每一种都可能会有一定的临床资料作证。

通过食用酸奶酪补充益生菌的问题在于：在潮湿的环境中，益生菌很快就会死去。事实上，即使被存放在冰箱中，酸奶酪中的益生菌也会在一个月内全部死掉。这就是你在商店中购买酸奶酪时需要看清楚有效日期的原因。
还要看一看包装上的标签，上面会标有 "含有活性发酵微生物"字样。有时候你会发现，标签上会标有"生产时包含活性发酵微生物"的字样。问题在于，当你想要购买它时，这样的标签并不能告诉你任何关于益生菌是否能发挥有益作用的信息。酸奶酪甚至已经接受过巴士xx过程，而这种过程肯定能杀死益生菌。所以，务必仔细检查包装，找出你所需要的信息。

为什么要为酸奶酪而烦扰，问题究竟在哪里？实际上，你并不是非要烦扰不可。我自己恰好非常喜欢酸奶酪，所以经常食用。事实上，如果酸奶酪的加工程序恰当，它所包含的益生菌可达每克数千亿个。相对来说，吸收更多的益生菌并不需要太大花费。

乳酸酒（开菲尔）

乳酸酒 (开菲尔)是一种具有生物活性的食品。它是用xx（各种乳杆菌、乳球菌、白串珠菌和醋杆菌）和酵母（发酵乳糖和不发酵乳糖的酵母）的复杂混合物发酵的牛奶制作的一种刺激性饮料。

人类食用乳酸酒的历史久远。在西方，乳酸酒最早起源于高加索地区的阿尔卑斯山山脉，俄国科学家梅尼奇科夫就是在那儿发现了益生菌及其保健作用的。乳酸酒的历史不可查，传说中是先知穆罕默德把开菲尔粒传给了高加索地区的信徒们。

在东方，乳酸酒的发明者是一代天骄 —— 成吉思汗。早在12世纪，成吉思汗率领大军在征战亚欧大陆时，就以发酵的牛奶或马奶作为士兵的日常饮食。他们在出征前先将牛奶或马奶在太阳下暴晒，然后制成乳饼放入皮袋中，并将皮袋注满水。在xx的征途中，皮袋中的乳饼会发酵成乳酸酒。这种发酵乳被称为 "库米斯"，是蒙古xx中重要的饮料和药剂，也是成吉思汗称雄世界的"秘密武器"。

由于乳酸酒经过xx和酵母的双重发酵，乳酸菌的某些特性及其益生菌的种群不同于普通酸奶，使其产品的生理功能优于普通酸奶。乳酸酒中含有消化吸收性很高的乳蛋白质和乳脂肪，其中的有益菌群将牛乳中的乳糖大部分水解为对人体有益的乳酸。同时，乳酸酒还改善了人体对钙、磷、铁的吸收；另外，乳酸酒还含有代谢活性物质和抗酸物质，对胃肠道疾病、xx、代谢异常疾病、高血压、贫血、心脏病、过敏症、肥胖症等均有一定的疗效。

最近的研究证实，乳酸酒还具有较好的降血脂和降血糖的功效，对结核病亦具有疗效。此外，乳酸酒中含有抑制癌细胞增殖的荚膜多糖和溶解癌细胞的四碳二羧酸，可降低癌症的发病率。同时，乳酸酒还有降低血清胆固醇含量，增强肝脏功能，提高机体xxx和抗衰老的作用。

发酵酒类——红酒

发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质（如水果、麦芽等）为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得到的酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。发酵酒是xx的益生菌食品，它只含有少量酒精，但却含有很多营养素，比如啤酒内含维生素B1、B2、B12;葡萄酒内含多酚类化合物，有一定的保健、xx、抗衰老等功效。下面以葡糖酒 (红酒)为例。

如今，葡萄酒的保健作用越来越被世人所认识。欧美在葡萄酒对人体的作用方面进行了长期大量的研究，结果表明，红酒中含有多种有益健康长寿的成分。

红酒是酒类中{wy}属碱性的酒精饮料。多个国家的医学界已将其列入药典，作为有益健康食品进行推广。红酒中含有丰富的维生素和矿物质，可以xx、降低血液中的胆固醇;红酒可以抑制低密度脂蛋白 (LDL)氧化，提升血液中高密度脂蛋白(HDD)，促进血液循环，预防冠心病；红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，预防视力下降，xxxxx等。

红酒是{wy}允许糖尿病患者饮用的酒类，它含有丰富的B族维生素、复合泛酸，会促进糖的分解，防止血管老化。作为碱性酒精性饮品，红酒可以中和人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。

对一般人来说，每天饮用200毫升左右的红酒，益处多多。但一定得是干型的红葡萄酒，半汁葡萄甜酒因葡萄品种、葡萄含量和工艺技术不同而达不到以上效果。

发酵植物蛋白饮料——发酵豆奶

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高达 40%，含油20%，除此之外还含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等具有保健功能的成分。大豆还含有钙、磷、铁和维生素E、 B1、B2等人体必需的营养物质。豆粉和豆奶是经过特殊加工的大豆制品，提纯和保留了其有效成分。

豆奶在磨制豆浆的过程中进行了高温煮浆、高压均质等特殊工艺处理，去掉了大豆原有的豆腥味、苦涩味以及抗营养因子等，从而使豆奶变得清香可口。豆奶的营养价值xx可以与牛奶媲美。据测定，在100克豆奶中各种营养的含量，分别为蛋白质3.2克、脂肪 1.7克、糖类41克、钙27毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素B2 O.06毫克、铁2.5毫克。

除了营养丰富外，豆奶中营养物质的可吸收率也非常高，高达98%。这也是美国食品与药品管理局把豆奶列为保健品的原因。

发酵豆奶是在豆奶中加入乳酸菌发酵剂，培养发酵而成的活性饮料。乳酸菌发酵不会损害豆奶中的营养成分，因为乳酸菌不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解可溶性蛋原的酶系统。乳酸菌只是消耗了部分的棉籽糖、水苏糖，并使蛋白质发生部分水解，产生更多的氨基酸和多肽，提高蛋白质的生物价值。

研究发现，经发酵后的豆奶中的赖氨基酸的含量增加了16%，蛋氨基酸增加了62%，硫胺素增加了16%，核黄素增加了7.1%，游离氮增加了1.3%，游离钙和游离铁增加了120%。

发酵豆奶不仅含有豆奶的全部营养，而且还具有活性乳酸菌发酵带来的好处：含有大量的乳酸菌及其代谢物，对人体的消化系统具有良好的生理作用，对高血压、高血脂和心血管疾病的患者尤其适用。

其他发酵类植物蛋白饮料有发酵花生奶、发酵绿豆奶、发酵核桃奶、发酵果蔬汁等。

发酵蔬菜——泡菜

泡菜起源于亚洲。提到泡菜，人们往往会想到韩国泡菜。其实，早在3000年前中国泡菜就出现了，三国时期传至朝鲜半岛，经过演化革新，成为今天的朝鲜泡菜。

泡菜指的是向用盐掩制过的蔬菜（白菜、萝卜、黄瓜等）上添加辣椒粉、蒜、葱等调味品，并使之发酵产酸的一种传统饮食。它酸辣可口，且富含维生素 C、钙等营养成分，是人们佐餐的美食。

泡菜不仅美味可口，还具有很多保健功能。这主要是因为泡菜中含有活性益生菌，可以抑制有害xx，从而起到xx的功效。泡菜还能促进肠胃内的蛋白质分解酶（胃蛋白酶）的分泌，使肠道内的微生物分布趋于平衡。常吃泡菜能够xx、强化肝脏、xx疲劳、促进新陈代谢，对于肥胖症、高血压、糖尿病和消化系统癌症的预防有一定的功效。

泡菜的发酵过程离不开益生菌。其原理是：蔬菜在5%-10%的高浓度食盐溶液中，借助于xx附着在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌）发酵产酸，降低 pH值，同时利用食盐的高渗透性，共同抑制其他有害微生物的生长。可见，泡菜发酵的过程也是一场 "菌类战争"，即通过有益xx（乳酸菌）抑制有害xx的生长。

几年前韩国汉城大学姜思旭教授主持的一项研究发现，泡菜乳酸菌具有防止xx扩张、增强人体xxx的功效。

实验发现，每克刚掩制过的泡菜中乳酸菌的含量只有1万个左右，但经过低温发酵之后，可增加至 6300万个。泡菜中还含有3000多种微生物，其中一些微生物能够控制引起胃炎、胃溃疡的有害xx。

为了验证泡菜乳酸菌的疗效，姜思旭教授进行了一项对比实验。他们利用泡菜乳酸菌培养液，喂养罹患禽流感、支气管流感等呼吸道疾病的鸡，一个星期之后，绝大部分的病鸡得以痊愈。而没有服用乳酸菌的鸡有一半以上死去。

在另外一项实验中，姜思旭教授发现乳酸菌培养液对预防人体流感病毒有一定的功效。他们发现，经过泡菜乳酸液处理后，人体对流感病毒的抵抗能力增加了1%。

这项研究引起了国际社会普遍的关注。英国国家广播公司（BBC）率先报道之后，包括美国广播公司（ABC）、南卡罗菜纳州《国家报》（The State）和《默特尔比奇太阳新闻报》   （Myrtle Beach Sun News）等100多家美国媒体，也先后报道了韩国泡菜的xx效果。

食醋

食醋是一种重要的调味品，它是用米、麦、高粱、酒糟等食物经过发酵酿制成的酸味液体。醋中的酸味主要来源于谷物发酵后产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。

食醋的功效也被人们普遍认可，比如它具有软化血管、养颜、降血脂等作用。经科学研究得知，食醋之所以具有以上功效，要归功于其中的醋酸杆菌 (一种益生菌)。所以说，食醋是一种xx的益生菌。

不过要注意一点：按照食醋的生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香料、食用色素勾兑而成。{zh0}要选择酿造醋。

益生元——益生菌的天堂

益生元不是益生菌，却是益生菌的天堂。它是一种对宿主可产生有益效果的、不被消化的食品成分，通过选择性地刺激一种或有限数量的益生菌的生长和增殖，从而提升宿主的健康。益生元应具备以下四个条件:
（1）在胃肠道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收；
（2）只能选择性地对肠内的有益菌（双歧杆菌等）有刺激生长繁殖或xx代谢功能的作用；
（3）能够提高肠内有益于健康的优势菌群的构成和数量;
（4）能起到增强宿主机体健康的作用。

常见的益生元有：低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚木糖、菊粉等。这些低聚糖作为双歧杆菌增殖因子，不仅具有许多生理活性功能，而且由于低聚糖的性质与蔗糖近似，但热量和甜度比蔗糖低，可部分代替蔗糖应用于食品工业，开发具有保健功能的各类食品，如：乳制品（乳粉、豆乳粉、发酵乳、乳酸菌饮料）、饮料、冷冻食品、面包、点心等。

千万不要被这些生疏的名词吓倒。其实，益生元更多地存在于xx食品中。以典型而为人熟知的益生元 —— 菊粉和低聚果糖为例，它们广泛存在于36000种xx植物中。菊粉在某些日常使用的植物中含量较高，如韭菜、洋葱、窝笋、大蒜、菊笋、朝鲜蓟等。

人类日常饮食中有两类食物含有xx的益生元：食物纤维和低聚糖。

食物纤维

食物纤维是存在于食物中的一类不能为人体所利用的物质，但这些物质能够促进双歧杆菌的繁殖。富含食物纤维的食品有谷类（大麦、麦糠、黑面包、水果蛋糕等）、水果蔬菜类（香蕉、苹果、无花果、草毒、四季豆、胡萝卜、蘑菇、菠菜、芹菜等）、坚果类（杏仁、栗子、花生、核桃等）和根茎类（魔芋、地瓜、土豆）等。

食物纤维并不含有通常意义上的营养 (脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物)，所以很长时间以来它并不受重视。但是，近十几年以来，食物纤维的功效开始日益受到人们的重视，被称为 "第七营养素"。

食物纤维不仅可以作为益生菌的食物，改善肠道菌群平衡，还有一些其他的功效：

1、食物纤维可以吸收并降低体内的胆固醇，降低心脏病发作的危险。
血液中的胆固醇增加是当今世界头号杀手——心脏病的主要诱因之一。摄入食物纤维可以吸附肠内的胆固醇，从而阻止肠道对胆固醇的吸收，这样就可以降低血液中的胆固醇含量，减少心脏病发作的危险。其中以果胶为代表的水溶性纤维可以减少LDL(低密度脂蛋白，不好的胆固醇)，而对HDL（高密度脂蛋白，好的胆固醇）没有影响。

2、食物纤维可以吸收胆酸，让肠道远离致癌物。
在小肠中，胆酸可以帮助消化脂肪，完成消化后被重新收回。但多余的胆酸会在肠道内有害xx的作用下生成二次胆酸汁，这是一种强烈的致癌物。摄入食物纤维可以让人体远离这种致癌物。

3、降低大肠癌的发病率。
如果小肠中的胆酸被植物纤维吸收，返回肝脏的胆酸就会减少，肝脏会将组织中的胆固醇吸收回来，作为制造胆酸的材料。因此，食物纤维在降低胆固醇的同时，还可以增加排便数量，进而稀释粪便中的致癌物并缩短致癌物在体内积存的时间，从而有效预防大肠癌。

若干动物实验证实，食物纤维摄入的数量越少，患上直肠癌的几率越大。

4、缓解小肠吸收营养，推迟血糖值上升，预防糖尿病。
摄入食物纤维，可以延长食物在胃中停留的时间，也就推迟了小肠对淀粉的消化和吸收，而淀粉的消化物就是葡萄糖，这使得血糖增加延缓，控制血糖增高的胰岛素的分泌也相应减少，从而起到预防糖尿病的作用。

低聚糖

低聚糖（又称非消化性寡糖）是一类由2-10个单糖通过糖苷键聚合在一起的物质，具有不被人体消化、仅被肠道有益菌利用的性质。低聚糖可由xx食品制成，如大豆、牛奶、胡萝卜等，也可经化学合成，还能通过微生物酶合成。

根据低聚糖的来源，可以分为以下几种：
果糖低聚糖，是一种难以被消化酶分解的低热量甜味物质。它有促进双歧乳酸杆菌（益生菌）繁殖，改善xx和高血脂症的效果。

果糖低聚糖，存在于一些xx食物中，如牛蒂、洋葱、大蒜等蔬菜中。

大豆低聚糖，是大豆中含有的各种低聚糖的总称，是从大豆蛋白质被利用之后的残渣中提取出来的。

乳低聚糖，母乳中含有的低聚糖，是将乳糖进行酶处理后生成的。它能够促进双歧乳杆菌的增殖，具有整肠和帮助蛋白质的消化和吸收的作用。

异麦芽糖低聚糖，是一种在大酱、酱油、清酒和蜂蜜中含有的低聚糖。它具有耐热耐酸、防腐性等特点。

低聚糖的特点是低热量、有甜味，因此多用于糖尿病食品和xx食品中。而低聚糖的这一特点也是益生菌所喜爱的。并且，多数低聚糖都不能为人体的消化酶所消化，未经分解就直接进入大肠，从而成为肠道益生菌的"美餐"。

低聚糖的保健和医疗作用也日益被科学研究证实。

日本研究者对健康人进行研究，让其每天食用低聚糖 (异麦芽糖)15克，10天后，其粪便中的双歧杆菌由15%增至27%，老年人粪便中的双歧杆菌由3%增至20%。还有研究者给病人每天食用8克低聚果糖， 2周后，病人粪便中的双歧杆菌增加了10倍，且腐败菌、有害菌明显下降，血脂、胆固醇也明显下降。

英国雷丁大学的吉布森教授让受试人群每天服用 15克的纯低聚果糖粉末、菊粉和安慰剂，进行了为期2周的观察。结果显示，摄入低聚果糖和菊粉可使体内双歧杆菌的数量明显增长，而潜在的病原菌和拟杆菌等有害物却明显减少，乳杆菌也有增加的趋势。由此可见，菊粉和低聚果糖等益生元通过促进双歧杆菌或其他益生菌在人体内的定植和增长，可间接起到xx有害xx的作用。

益生元的提取方法

我们可以从自然界中提取一些有益于益生菌增殖的活性成分，这是发现益生元的基本途径。下面列举几种：

1、从动物肝脏和胰脏中提取。将动物胰脏搅碎后用木瓜蛋白酶处理，保持适当的温度 (50℃)，用偏酸性 (pH值为5.7左右)的反应液煮沸后过滤，滤液浓缩后即成。

2、从大豆中提取。将大豆制成豆乳，然后用乳磷酸和盐酸将蛋白质凝固，在上清液中加入氯化钙，同时加热除去沉淀物，然后用纱布过滤，非过滤成分即为大豆寡糖活性成分。

3、从胡萝卜中提取。用甲醇抽取胡萝卜粉，可以从提取液中获得五种活性成分。

4、从牛奶中提取。将牛奶温度保持在45℃，经胃蛋白酶和盐酸搅拌处理3小时，再煮沸15分钟，冷却后过滤沉淀物烘干即成。

具有益生元功效的xx食物

某些xx的植物和xxx的提取物也能促进肠内有益菌群的生长，具有调解肠胃功能的作用，它们都是具有益生元功效的xx食物。

有研究发现，某种产自新西兰的纯正蜂蜜产品中含有xx的低聚糖成分，可以有效刺激体内益生菌的生长。中国的学者也通过动物实验和临床研究发现，某些xxx如人参、党参、灵芝、阿胶、枸杞、茯苓等具有调节肠道菌群平衡、增加定植抗力的作用，这些都有类似益生元的功效。

中国历史上最长寿的人——李青云的故事也说明了中药食材的功效。他的养生秘方就是，平生只吃三种食物：枸杞、人参、何首乌。

李青云的故事

李青云教授被认为是几个世纪以来最长寿的人。在他256岁去世的时候，伦敦时报（1933年5月8日）报道了他的死讯。

李青云教授是中国xx的学者和xxx医生。他花了100年时间研究和收集野草药。在余生他主要给人们讲授草药和长寿知识。在250岁的时候，他曾能给几千名大学生讲好几个小时的长生之术。

平时在生活中，他只吃三种植物。一种是一种浆果，俗称枸杞。有报道称，李青云教授在50岁的时候就开始每天喝拘杠茶。有趣的是，认识他的人说他200多岁的时候看起来还像50岁。

另外两种植物是人参和何首乌。李青云比较推崇高丽参，因为高丽参性热。高丽参有治病作用，但是不建议每天都吃。

下面是李青云自己的一些叙述资料:

当我139岁的时候，在遇见我的师傅之前，我还能健步行走，好像在练中国武术。以至于有些人以为我是神或是一个什么修功德的剑客。当时我也觉得很惊奇，我想我活得这么久而且还这么健康的原因是我从40岁之后一直都心平气和。我的心情非常平静。这就是我不生病，而且健康快乐的原因。

在我50岁的时候，我去山上采药，遇到一个隐居在山上的老人。他看起来跟常人一样，但是他走道的时候都是大踏步走，就像踩着空气走路一样。不管我多努力，还是跟不上他的步伐。后来我又碰到他，我跪在他面前，讨教其中的秘密。他给了我一些野果，说:"{wy}的秘密就是我只吃这些果子。"后来我吃了一些，发现这就是中国的薄叶西方雪果。从那以后，我每天吃三钱这种果子，变得也更健康和敏捷了。我能走100里路，而且不会感到累。我比一般人感觉更有力气，更有精神。
……

李青云的故事现在已无确切的证据，也没法进行科学考证。但是，科学家己经发现了枸杞具备很多其他食物不具备的益处，也许等科学进步了，就会发现更多东西。

枸杞

枸杞是西藏人给这种野果取的通用名，一个品种大概有80种不同的变种。枸杞{zw}在西藏，是经过雪水滋润的。其他所有品种的枸杞都来源于这种枸杞。

枸杞在藏药里已经使用了数个世纪。这种植物长得跟葡萄蔓一样，大概有15英尺长。在其果实还没有熟的时候，手不能碰，因为果实氧化之后就会变黑。收获果实一般是把它们摇到一个大垫子上，然后阴干，或者是戴着手套采摘。

枸杞在传统的亚洲xx里占有非常重要的地位。很久以来，其营养价值一直是个谜。但是现在科学巳经发现了枸杞果的营养成分：
枸杞果含有19种氨基酸成分，其中8种是人体必需的。

枸杞果含有21种微量元素，包括锗——食物中很少见的xx微量矿物质；
枸杞果比全麦中含有更多的蛋自质 (其中 13% 以氨基酸的形式存在)；
枸杞果含有抗氧化的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素（这比胡萝卜中所含的更丰富）、玉米黄质（具有护眼功效）； 
枸杞果是所有食物中含类胡萝卜素最丰富的；
枸杞果富含维生素C；
枸杞果含有复合维生素B；
枸杞果含有维生素E；
枸杞果含有一种xx症的介质——β-谷甾醇。这种物质可以降低胆固醇，用于xx性无能和前列腺病；
枸杞果含有人体必需的脂肪酸，以维持xxx系统、大脑和神经系统的正常运转；
枸杞果含有一种混合物——香附酮，它对心脏和血压很有好处，可以缓解xx，用于xx宫颈癌；
枸杞果含有一种很强的抗xx和xx混合物——Solavetivone（一种特殊的氨基酸；
枸杞果含有一种xx的混合物——酸浆果红素，对对抗大多数白血病都很活跃；
枸杞果中含有甜菜碱，可以缓解紧张，增强记忆力，促进肌肉发育，预防脂肪肝。甜菜碱为身体提供甲基群，减少高半胱氨酸的量，减少了心脏病的一个主要风险因素。它还能保护DNA；
枸杞果含有多聚糖，它可以增强免疫系统，是一种天生的抗衰老xxx；
枸杞果含有非常多的抗氧化剂。抗氧化剂可以防止自由基的生成，增强免疫系统，延缓衰老。

在外蒙古、中国、日本和瑞士，都有科学家在实验把枸杞汁当作一种xx物。这种物质在枸杞果和枸杞叶中都有，能杀死很多癌细胞。

许多实验和临床研究发现，枸杞汁含有原生态锗，而锗有xx作用。

锗能促发人体G-干扰素的产生，而干扰素可以压制和杀死癌细胞。锗还能接收从癌细胞中分离出来的氢离子。没有了氢离子，癌细胞就难以存活。日本的研究者指出，原生锗与其他xx配合使用，对肝癌、肺癌、子宫癌、官颈癌、辜丸癌很有效。

在几个针对老年人的研究组中，所有参与实验的人都是{yt}一次，坚持吃三周的枸杞杠果，实验产生了很多有益的结果。67% 的病人的转变功能增加了2倍，病人的白细胞介素-2增加了1倍。除此之外，所有病人的精神气色都好了很多，95%的病人胃口都改善了， 95%的病人睡眠好了，35%的病人的性生活恢复了。

而且试验表明枸杞果{jd1}没有副作用。

人参

人参是一种名贵的药材。随着科学的不断发展，现在已分析出人参中所含的各种成分达300余种。其中最主要的成分为人参皂甙、20多种氨基酸、多种活性多肽、130余种挥发性成分、维生素、微量元素、有机酸、活性酶、甾醇和糖类等物质，其中大部分均有不同的生物活性和药用价值。

按照传统中医的理论，人参具有三大功效：(1)大补元气，用于气虚欲脱的重症——表现为气息微弱、呼吸短促、肢冷汗出、脉搏微弱等；(2)补肺xx，用于肺气不足、气短喘促、少气乏力、体质虚弱；(3)益阴生津，xx津气两伤、热病汗后伤津耗气。

近年来西方医学界对人参的药理作用的研究越来越多，归纳起来有以下几点：

1、人参能加强大脑皮质的兴奋和抑制过程，使二者得到平衡，使造成紊乱的神经过程得以恢复。人参对xxxx系统有xx作用，对很多兴奋药有对抗作用，并能减轻中枢抑制药的抑制作用。人参皂武对xxxx有xx作用，小剂量人参皂甙主要表现为兴奋作用，过大剂量则转为抗抑制作用。

2、人参能提高人的脑力和体力，对抗疲劳，提高思维活动和人体劳动的效率。可改善老年人的大脑功能，特别在注意力集中及长时间思考能力方面有改善。人参对智力、记忆力减退及思维迟钝有兴奋作用。

3、人参能增强机体对有害刺激的防御能力，加强机体适应性。有人称之为 "适应原"作用。人参可以使失血性休克患者血压回升，又可使高血压患者恢复正常血压；既能阻止AG一TH引起肾上腺肥大，又可阻止可的松引起肾上腺萎缩；既能降低饮食性的高血糖，又能提升胰岛素引起的低血糖。

4、人参能增强机体免疫功能，防止多种原因引起的细胞数量减少，并能增强网状内皮系统的吞噬能力。人参还可提高健康人的淋巴细胞转化率和红血球蛋白的含量，从而改善机体免疫功能。

5、人参浸剂可以增强心脏的收缩力，从而影晌血压。人参能刺激血管收缩和扩张，少量使血管收缩，大量使血管扩张。使用一定剂量的人参可以起到调整血压、抗休克、增强心脏功能的作用。

6、人参有兴奋肾上腺皮质作用，有明显的抗应激作用。人参茎叶制剂也能兴奋垂体一肾上腺皮质系统。人参有促性腺作用，对雄性、雌性动物都具有性xx和促性xx作用。

7、人参蛋白合成促进因子，能促进蛋白质、 DNA、RNA的生物合成，提高RNA多聚酶的活性，提高血清蛋白合成率，增高蛋白质、红血球蛋白含量，促进骨髓细胞的分裂。

灵芝

灵芝是一种传统的中药，中国古代将灵芝作为 "可起死回生的仙草"，并有不少神奇的传说。现代医学研究的成果揭开了灵芝神秘的面纱。

研究表明，灵芝含有数千种对人体有益的成分，归纳起来主要是甾醇类、三惦类、生物碱、多糖类、氨基酸多肽。此外，灵芝还有对人体有益的锌、锰、铁、锗等微量元素，特别是其中的有机锗有很好的抗衰老作用。

灵芝中的多糖就是一种益生元。灵芝多糖能显著促进细胞核内DNA的合成能力，提高机体xxx，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA和蛋白质的能力。它还可增加细胞的分裂代数，从而延缓机体的衰老，延长寿命。

动物实验表明：灵芝对神经系统有抑制作用，对循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛痰作用。此外，灵芝还有护肝、提高免疫功能、xx等作用。

附注：最强势的益生菌—纳豆菌

传统纳豆——富含益生菌和益生元的xx食品——富含微生物酵素

纳豆菌——枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis（Samanya&Yamauchi,2002；Sato et al.,2001）——不产生毒素、对人体没有任何病原性、与乳酸菌一样同属安全菌株（GRAS），即对人类来说纳豆菌是有益菌（益生菌）。

国际学术机构研究证实——孢子型纳豆菌的3大优势：
1、打击病菌能力——最强
2、通过胃酸胆汁的存活率——{zg}
3、改善排便及肠道老化问题——xxx

益生元不是益生菌，却是益生菌的天堂。它是一种对宿主可产生有益效果的、不被消化的食品成分，通过选择性地刺激一种或有限数量的益生菌的生长和增殖，从而提升宿主的健康。益生元应具备以下四个条件:
（1）在胃肠道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收；
（2）只能选择性地对肠内的有益菌（双歧杆菌等）有刺激生长繁殖或xx代谢功能的作用；
（3）能够提高肠内有益于健康的优势菌群的构成和数量;
（4）能起到增强宿主机体健康的作用。

人类日常饮食中有两类食物含有xx的益生元：食物纤维和低聚糖。

食物纤维是存在于食物中的一类不能为人体所利用的物质，但这些物质能够促进双歧杆菌的繁殖。

低聚糖（又称非消化性寡糖）是一类由2-10个单糖通过糖苷键聚合在一起的物质，具有不被人体消化、仅被肠道有益菌利用的性质。

纳豆富含膳食纤维。大豆中有大约30%的碳水化合物，其中有三分之二是膳食纤维，在发酵过程中数量会减少一些，100克纳豆中含有6～7克膳食纤维。

纳豆富含大豆低聚糖。大豆低聚糖是大豆中低分子可溶性糖类的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖及蔗糖。大豆低聚糖{zd0}的保健功效是刺激双歧杆菌的大量增殖。

双歧杆菌是人体肠道健康的维护者，是肠道内最有益的菌群。如果人体肠道中的双歧杆菌减少，那么大量的有毒、有害xx，如产气荚膜梭菌、大肠杆菌等腐败xx就会大幅度增加，腐败xx在肠道中会分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、吲哚、酚类及亚硝胺等有毒物质。人体如长期吸收这些毒素，不仅会加速衰老，而且还会诱发癌症、动脉硬化、肝功能障碍、糖尿病等致命疾病。

科学家发现，肠道中的双歧杆菌是随着人的年龄增长而逐年减少的。婴儿时肠道中的双歧杆菌约占xx总数的25%。而到了65岁，肠道内的双歧杆菌减少到仅占xx总数的7.9%，因此刺激肠道内双歧杆菌，是维护人体健康的根本之道。而能有效刺激产生大量双歧杆菌非大豆低聚糖莫属，因为低聚糖是双歧杆菌的增殖因子，也称“双歧因子”。据研究发现，每天摄入10～15克大豆低聚糖，17天后双歧杆菌可由0.99%增殖到45%。由此可见，大豆低聚糖的保健功能是由双歧杆菌来实现的。