从去年底有朋友给我推荐飞雪无霜的美食博客后，烘焙这棵草就在我的脑中根深蒂固了，之前使用微波炉烧烤功能烤饼干，然后用电饭锅烤蛋糕，老公偶尔说句：“你的热情还没过啊？”直到有一次烤酥饼，从微波炉里拿出来翻面时盘子掉到地上后，一气之下买回台烤箱，这下，烘焙这棵草就得到了充分的养料，开始疯长了……

      现在，老公偶尔说一句：“你现在成痴迷者了！”

      言归正传，这次说说大家最头疼的“气疯蛋糕”。  

原料：4个蛋白，3个蛋黄，110g低粉，50ml油，60ml热水，40g糖，少许柠檬汁，少许盐

烘烤：18cm贝印戚风模具，烤箱{zd2}层，垫烤盘，165度，45分钟

制作过程：

1、将热水和油放入盆中用手动打蛋器搅打到成稀米汤状态。——个人体会，以前用冷水和油一起搅打一直无法打到传说中的稀米汤状态，一次加热搅拌后发现很快就成稀米汤状态了，以后都如此操作。

2、将低粉放入1，用手动打蛋器轻轻将面粉打湿到稀米汤中。——个人体会，这一步千万不可用搅拌的方式，防止面糊出筋，这一步做到将面粉全部打湿就可以，有一点点的面粉没湿也没关系。

3、将蛋黄加入到2中，视面糊的干湿增减蛋黄，这次使用3个蛋黄，加入蛋黄后可以随便搅拌，到光滑具有流动性的蛋糊。——个人体会，蛋糊不要太稀了，做到可以挂在打蛋器上流落下来就好，太稀的蛋糊在{zh1}的烘烤时不好把握，常常会导致烤不熟透，中间发不好的现象。

4、打发蛋白：将蛋白放入无水无油的盆中，加入少许柠檬水（或白醋），用打蛋器1档（{zd1}档，我的打蛋器共5档）打发到粗泡时，加入1/3糖，继续打到细泡时，加入1/3糖，再打到开始凝固状态时加入剩下的白糖，然后换4档继续打发，在打发蛋白时需要将打蛋器在盆中划圈，当蛋白打到提起打蛋器，盆里是的蛋白呈较长的弯钩状时，换打蛋器2档继续打发，直到打蛋器提起后，盆里是短弯钩状态即可。——个人体会，使用中空戚风模具蛋糕打到有点小弯钩就好了，如果使用圆模戚风模，蛋糕需要打到直立小三角才行。

5、将烤箱预热到165度。——个人体会，曾经我认为烤箱的加热管变黑后温度就合适了，结果每次烤的都不成功，直到我买了烤箱温度计才发现以前的错误，原来我认为合适的时候，温度才不到100度，发热管会继续变红再变黑，大约5分钟才达到需要的温度。

6.、混合蛋白和蛋黄糊：使用橡胶刮刀取1/3的蛋白到蛋黄糊中，使用切（像切菜）、拌（像炒菜）的方法轻快拌匀，然后倒入蛋白盆中，继续切、拌方法拌匀蛋糊，然后装入模具。——个人体会，许多朋友怕蛋白消泡，不敢怎么拌，拌不匀的蛋糊会导致布丁层的诞生，只要不使用画圈搅拌的方法，只要蛋白打发到位，请随便拌吧，蛋糊坚强的很。

                                           量有点少 

7、将模具在桌上摔两次后放入烤箱烘烤45分钟出炉，出炉后将模具在桌上摔两下，倒扣放凉。个人体会，对于蛋糕的成熟一直困扰我，经过多次实验后，才定下我这个模具烘烤时间和温度，每个人的烤箱和模具不同，因此这个时间和温度需要通过实际来决定。我这样烘烤不需要加盖锡纸，烘烤戚风时最忌讳温度突然下降，这样影响蛋糕的爬升，加盖锡纸需要打开烤箱，这样瞬间温度就会下降很多，如果实在需要加盖锡纸的朋友可以考虑搭个锡纸屋顶，从一开始就放在里面，但是说实话，加盖锡纸的确多费电费。