情感的替代——【三杯鸡腿菇】_泡沫初_新浪博客企业库|免费b2b网站

情感的替代

这周，家中茹素。两个肉食动物从最初的兴致盎然，到如今的面有难色。我明白，人的精神追求和身体需求，有时并不能融合为一体。好在，烹饪上总有办法可为，用与荤物口感相似的素食材替代，就是其中最常用的方法之一，比如菇类，比如面筋等豆制品。所以，这碗让两个肉食动物{za}的三杯菜肴端上桌后，女儿雀跃欢呼道“我喜欢三杯鸡”。虽然我纠正了她的错误，但是父女俩仍然津津有味的将整碗蘑菇消灭掉，并且一再称赞这道“三杯鸡”好吃。

那一刻，我突然觉得，也许自己过去总是荤是荤，素是素，二者无法取代的想法有些偏激。谁说嗜肉族不爱吃素？合其胃口的，不是照样也吃得津津有味。只要能让嗜肉动物们爱上素菜，叫什么名字又有何重要。食素，荡涤的是身心，这才是本，而名字不过是个称呼而已，如果能发挥着情感的替代作用，岂不是更好。正如女儿，把蘑菇当成鸡肉，既下饭，也茹素，未尝不好。

人的情感常是这样。对于失去或得不到的，总是要再找寻一样来替代，如此才能获得些许满足。所以，多数素食馆的菜单上赫赫然出现着一串荤腥名字，魔芋、面筋等素食材变身为“素腰、素排骨”，应也是此理吧。

而今，我也找到了自己的情感替代物。为了弥补遗憾，家中新添了一小“口”。这“口”可是折腾人，今天暂且不表。但是在照顾它的这几日里，我的伤渐渐开始愈合，心不再刺痛如初。我知道，失去的永远无法再得到。所以，只能寄情与它，让它幸福。它不仅是我的情感慰藉，也是救赎的{zh0}办法。

【三杯鸡腿菇】

原料：鸡腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，老姜4片

调味料：香油1大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙

做法：

1、鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置3分钟。（图1、2、3）

2、锅中入油，6分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。（图4、5）

3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。（图6）

4、锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷（图7），入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可（图8、9）。

贴心建议：

“三杯”菜的调味重点有以下几点

1、煸干姜片这个步骤{jd1}不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。

2、必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。

3、“三杯”菜肴味道大气，回味悠然，所以下料要大气些。

4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。至少俺这味觉，没有感到有多大不同。

5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。

6、加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。担心油重的，也可以用烤箱把蘑菇的水分烤干后再烹煮。

22道让嗜肉族也难抵诱惑的素菜