一月 7, 2010 作者： YaCook
金针菇扒油菜
金针菇扒油菜口味清淡，色泽美观。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；食用金针菇具有抵抗疲劳，xxxx、xx重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
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油菜心 250 克
金针菇 200 克
大蒜 5 瓣
淀粉 适量
[调料]
食用油 25 克
3 小匙
胡椒粉 2 小匙
精盐 1 小匙
味精 1/2 小匙
[做法]
1. 油菜、金针菇洗净备用；蒜捣成泥；
2. 将锅中水烧开后，加少量精盐，倒入油菜氽烫后捞起沥干水分，装盘；
3. 将锅洗净后，加少许油，倒入金针菇，加少许水，放入各种调味料，勾薄芡，炒匀盛在油菜上即可。
[特点]
口味清淡，色泽美观。
[备注]
炒金针菇时芡汁不宜过多，否则不清爽。
[巧去猴头菇的苦味]
1. 浸泡去味法：将干猴头菇放入开水中，泡发20 分钟，然后用温水洗3 次，每次都要把猴头菇中的水分挤干。
2. 水煮去味法：将干猴头菇放入沸水锅内，煮10 分钟后捞出，再放入温水中漂洗数遍。
