5月19日上午，在中山市好味鲜餐饮服务有限公司（以下简称好味鲜）南部片区“中央厨房”，多位专业美工正在建筑外墙上进行卡通、动物形象的3D 涂鸦。在场的总经理王惜泉告诉记者，这儿正在打造一个名为心心园饮食文化博览主题景区，初定于6月中旬开业。
　　据王惜泉提供的{zx1}数据显示，中山市内的学校配餐，他所掌舵的企业占据了42.8%的市场份额。现阶段，包括学生营养餐、公司团体餐等在内，其日配餐数量达3.4万份。
【履历】兜兜转转为生计
　　1969年，王惜泉出生于揭阳市揭东县农村的一户穷苦人家，当时家里分到的田地很少，仅靠种田难以维持生计。很小的时候，趁着寒暑假，王惜泉就尝试着卖水果、冰棍等小生意，以便赚些钱补贴家用。初中毕业后，王惜泉离开老家外出谋生，{dy}站到了惠州，此后辗转来到深圳布吉在一家港资企业食堂当面包学徒，每月收入220元。一年之后，眼见手艺有所提高，他跳槽到另一家工厂食堂打工，每月收入380元。没过多久，这家工厂因城市规划而拆迁，涉世未深的王惜泉稀里糊涂地就被老板打发回家了。
　　等王惜泉再次闯荡深圳时，身上只剩下7毛钱。他满脸感慨地回忆道：“那时，真的是叫天天不应叫地地不灵。我在布吉找以前一起打工的老乡借，人家怕我没钱还不肯借。”就在茫然无措之时，王惜泉突然发现老乡家旁边有个炸油条的摊档生意很好，听摊主说还会供应给周边的工厂食堂。他意识到，天无绝人之路，随之决定了也去干炸油条的买卖。“我左思右想，想到了深圳关内还有个同村的老乡是牙医，于是走了三四个小时的路求助于他，{zh1}总算是借到了200块钱。”返回布吉后，王惜泉拿着这笔宝贵的“启动资金”买回七八公斤食用油和面粉，又向老乡借了一些炉具，炸出一批油条样品即送往周边的工厂推销，很快就接到了130根油条的“订单”。
　　王惜泉说：“我清楚地记得，那一次我跟家人忙到了大半夜，因为一开始不熟练，还不小心打翻了半锅油，真是心疼啊。”此后，他的生意渐有起色，{zg}峰的时候每月可以卖出5万根油条，慢慢有了些积蓄。1997年，他举家来到中山再寻出路，在当时的爱多VCD工厂门前开了一家大排档，11.7万元的投资只有7000元是自己的，其余的都是东凑西借的。不料天有不测风云，这间厂没过多久不复存在，他的大排档不得不以5万元的低价转让出去。“要生存总得找出路，我做起了散装金针菇等农副产品的生意。2002年，我跟妻子成立了锦利伙食服务部，从承包一家小工厂的食堂生意做起，不断累积客源与口碑。”到了2005年，王惜泉的餐饮服务客户已经达到9家工厂共3000多人；2007年，他正式成立了好味鲜餐饮服务有限公司。此后的10年时间，该公司的生意越做越大，配餐服务的群体数量不断增加。
【运营】为学生配送营养餐
　　在一般家长的印象中，市面上常见的学生餐美味谈不上，有无营养也不好说。不过，好味鲜配送的学生餐却反响不错。“物美价廉薄利多销，是好味鲜的经营理念。”王惜泉谈及，他们高薪聘请了第三方营养机构对菜谱进行标准化与数据化，这样既让学校和家长清晰了解菜谱的营养配比，同时又在菜谱的制定上更具灵活性。在具体菜式方面，好味鲜会根据客户的实际员工（师生）数量、员工省籍情况等以30种/千人的标准配备每餐的菜式，如客户有1000人，他们将为客户每餐提供至少30种菜式以供选择。
　　王惜泉坦言，民以食为天，安全无小事，配餐企业容不得有一丝马虎。硬件方面，早在成立之初，好味鲜就从浙江购买了自动化设备，在全市餐饮行业xx洁净蔬菜流水生产线，2015年又购置了米饭自动生产线；至于包装环节，从不锈钢饭盒到保温箱申请了多项专利，确保饭菜起锅时有85度以上，打包后2小时内保持在70度左右，让学生吃到热腾腾的饭菜。软件方面，从采购、洗菜、配菜、运输等每个环节责任落实到人，以制度管人，奖惩分明。
　　王惜泉告诉记者，目前好味鲜主要和江门等地的蔬菜基地合作，进行定点采购，肉类食品也有多家合作商家。未来几年，他们还将不断完善各个餐饮链条，实现自有农场、养殖场、生产、运输真正的从田间到餐桌一站式服务。此外，他们正在建设营养配餐数据库，通过自动化设备测试学生体型，将众多学生的高矮胖瘦等数据输入电脑，再得出不同的营养配餐。
【动向】打造饮食文化景区
　　为实现就近配送，在位于小榄镇的北部片区“中央厨房”的基础上，2015年10月王惜泉投入千万余元增设了位于三乡镇的南部片区“中央厨房”。事实上，同一城市设立两家配餐中心运作的模式，在餐饮行业不多见。今后，王惜泉还计划在城区或周边设立第三家“中央厨房”，将配送的距离进一步缩小。
　　对于南部片区“中央厨房”，王惜泉看得更重，今后它还扮演着饮食文化博览主题景区的角色身份。据透露，它将被打造为集健康饮食、家庭教育、户外运动、科普实验、心理咨询、亲子互动、休闲度假于一体的主题乐园。目前，其各个子项目的建设正在忙碌进行中。

　　随着行业发展，中山团餐配送企业之间的竞争也非常激烈，王惜泉同样意识到，只有细分市场、专注某一领域才能在市场洗牌中站稳脚跟，因此忍痛割爱放弃了一些远距离的配餐业务和300人以下的饭堂业务，现以学生配餐为主饭堂承包为辅。此外，他还计划五年内在全市完成300间营养快餐店的布局，以众筹的模式面向社会招商，预计可提供2000个创业岗位和3000个就业岗位，其中大学生、退伍军人、残疾人等创业就业可享受优先权。

来源：中山商报　作者：文/图记者周振捷