“马齿苋含营养素之丰富、全面，是其他蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价{zg}的β型为主体，视黄醇当量(即维生素A的国际单位＝0.6微克β-胡萝卜素)为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是罕见的xx高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并非xx是生活经验之谈，也具有相应的营养学含义。”

近年来，国内外学者对马齿苋进行了大量的分析、研究工作，结果表明，马齿苋不仅营养价值高，而且还含有提高人体xxx、防治心血管疾病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的功能成分。

【营养成分】

马齿苋的营养成分及利用价值

马齿苋是我国卫生部规定的 78 种药食同源野生植物之一。

马齿苋的营养成分成见表 1 。

表 1 每百克鲜蔬菜营养成分比较

菜名      水分 蛋白质 脂肪   碳水纤维   钙    磷    铁   胡素    E     C    B1    B2    烟酸

           /%    /g    /g    /g    /g   /mg    /mg   /mg   /mg    /mg   /mg  /mg   /mg    /mg

马齿苋    90.0   2.3   0.5   3.0   0.7   85.0  56.0  1.50  2.23   12.2  23.0  0.03  0.11   0.70

芦 笋     91.7   2.5   0.2   5.0   0.7   22.0  62.0  1.00  0.09    -    19.0  0.02  0.03   1.50

大白菜    95.0   1.2   0.1   3.0   0.6   43.0  40.0  0.60  0.08    -    25.0  0.05  0.04   0.60

芹 菜     94.1   0.9   0.1   3.9   0.6   39.0  28.0  0.30  0.08    -    9.00  0.03  0.03   0.30

胡罗卜    59.0   1.2   0.2   9.7   1.0   37.0  36.0  0.70  4.00   0.45   0    0.06  0.05   0.06

韭 菜     85.4   2.2   0.3   11.2  1.3   52.0  50.0  1.10  1.41   0.46  17.0   0.11  0.06  0.50

竹 笋     91.0   2.6   0.3    5.2  0.7   13.0  59.0  0.50  0.08  0.84    1.00  0.08  0.07  0.60

番 茄     93.5   1.0   0.2    4.7  0.5   13.0  27.0  0.50  0.31  0.40   23.0   0.06  0.04  0.70

每100g 马齿苋可食部分含蛋白质2.3g、脂肪0.5g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、硫胺素0.03mg、核黄素0.11mg、尼克酸0.7mg、抗坏血酸23mg、维生素E12.2mg、胡萝卜素2.23mg、α—亚麻酸300—400mg、钙85mg、磷56mg、铁1.5mg。

除表 1 列出之外，马齿苋还含有丰富的氨基酸、苹果酸、柠檬酸、钾盐、生物碱、黄酮类、蒽醌类、 a —亚麻酸等。现代研究发现，马齿苋药食兼用的良好作用，源于它丰富的营养成分和药用成分。

除了这些基本营养成分外，马齿苋还含有较多的去甲基肾上腺素、多巴胺、生物碱、香豆素、黄酮类、强心苷和蒽醌类等生理活性物质和大量的不饱和酸，包括人们俗称的“脑黄金”（即ω-3脂肪酸）。此类物质具有调节、营养和xx的功能，一般只在鱼中，特别是海鱼中才有较多含量。因此，马齿苋被称为“菜中之鱼”。马齿苋的这些营养成分决定了他对人体的食用保健作用。

马齿苋还含丰富的铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜会致黑色素生成减少，经常食用马齿苋菜，能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。这对于白发、白癜风患者是重要的辅助xx品。

【营养特点】

（1）、蛋白质含量高

马齿苋蛋白质含量达2.37％，比大白菜高近一倍，比南瓜高5.92倍．可见，马齿苋是一种高蛋白蔬菜。

（2）、含氨基酸全面

马齿苋含有人体所需的18种氨基酸，总量为2％，高于一般常见蔬菜，而且其中人体必需的8种氨基酸占总量的47％，氨基酸的组成比例也较接近人体组织的相对量。

（3）、矿物元素含量丰富

马齿苋富含有人体必需矿物元素：钾K、钙Ca、镁Mg、磷P、锌Zn、氟F、锰Mn、铜Cu、硒Se等。

据测定，每克干马齿苋中含钾20．6毫克；每100克鲜马齿苋含钾1013．36毫克，是一般常食蔬菜的2—20倍（大白菜、南瓜的10倍）以上。钾参与调节体内水分和电解质平衡；从马齿苋中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁。医学证明，高钾饮食有一定的xxx、预防高血压作用。可见，马齿苋是高血压病人的食疗佳品。

马齿苋中具有延缓衰老、xx和提高机体xxx功能的元素硒Se，其含量也较高，为大白菜的l.5倍、南瓜的10倍。研究证明，硒是一种有明显xx抗衰老和提高机体xxx的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，可提高抗氧化酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些诱发瘤的发xx展。硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。

（4）、富含维生素

马齿苋中维生素B1、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素等含量较高。VE和胡萝卜素均有延缓衰老、xx的作用。早在1940年就有人测定出每100克鲜草含维生素B，高达110微克。

其中，VE是大白菜的22.3倍，是家生蔬菜中VE含量{zg}的芹菜的4.5倍；维生素E是一种xx抗氧化剂，具有xx体内自由基，维持细胞膜完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明，它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻xx化疗xx的毒副作用。

胡萝卜素是以含胡萝卜素高而著称的胡萝卜的l.2倍。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到xx自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。

（5）、含高浓度的去甲基肾上腺素

马齿苋含有去甲基肾上腺素浓度较高，按鲜品计，约为2.5mg／g。去甲基肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢过程，从而降低血糖浓度，起到保持血糖稳定的作用，马齿苋是糖尿病患者的食疗佳品。

（6）、马齿苋含ω-3脂肪酸 

美国科学家小诺曼、塞勒曾对马齿苋进行了长期的研究。发现马齿苋的茎叶中含有一种通常只存在于鱼类（沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼）油脂而植物中一般不存在的ω-3不饱和脂肪酸， 100毫升马齿苋汁中，含有ω-3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色，这一意外发现，为人类食谱增加了一味新的高营养食品来源。

另一美国科学家Simopiulos A.发现喜吃马齿苋的地中海居民和偏爱吃马齿苋色拉的法国人，他们的心脏病和癌症的发病率都低于其他地区的居民。进一步的研究证明，ω-3不饱和脂肪酸，它具有多种药理活性：

ω-3脂肪酸有降血脂的功能，能预防高血脂和降低高血脂，防止血小板凝集；能抑制胆固醇和甘油三醇酯的生成，从而降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成。

可使血管内皮细胞合成的xx物—前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2减少，使血液粘度下降，抗凝血脂增多，起到预防血栓形成的作用。对预防冠心病、高血压起到了积极的作用。

（7）、含有生物碱、香豆素、黄酮、强心苷和蒽醌甙等。此项研究用患有糖尿病的鼠和兔子作试验，通过对马齿苋提取物的水溶液和脂类溶液进行药理研究，发现可以延长糖尿病患病动物的寿命。它激励人们勇于探索，不断揭开马齿苋与糖尿病之间神秘的帷幕。

【马齿苋的药理作用】

传统中医认为，马齿苋性寒、味酸、xx，入大肠、肝脾经。临床医学证实，马齿苋在xxxx、凉血止血、xx消肿、xx止痢等方面的确有不凡功效。其药理作用主要表现在以下几方面：

（1）、对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等多种人体致病菌有较强的抑制作用，对急慢性痢疾疗效良好.。马齿苋提取液对某些致病性xx还有不同的抑制效果。

（2）、增强心肌功能。马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴明和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激动心脏的β-受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。

（3）、预防血栓形成。英国人研究揭示，这主要是马齿苋叶含大量ω-3系列的不饱和脂肪酸(人称"脑黄金"，多存在于海产品中)，ω-3脂肪酸有多种药理活性，起到预防血栓形成、降脂及保护心脏作用。

（4）、降压效果。马齿苋中富含钾，包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压病中风发生率提供了有效帮助。

（5）、降血糖作用。美国科学家发现马齿苋中含高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)。研究者经药理研究证明：马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。据闻有人采用马齿苋淡水煮食，xx多名糖尿病患者，结果全部有效。这些说明马齿苋治"消渴"是有一定根据的，值得进一步研究。

（6）、保护胃黏膜。国外发现：马齿苋的10%醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著xx作用。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含ω-3脂肪酸、维生素C和α生育酚等有关，这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎或胃溃疡病者，不妨常吃些马齿苋。

（7）、复方马齿苋具有降血脂、改善血液的高粘滞状态的作用，能有效地xx原发性高脂血症。

（复方马齿苋组口服复方马齿苋冲剂：马齿苋40g，草决明15g，炒山楂15g，葛根15g，赤芍12g，川芎12g每天3次，每次2袋（每袋10g，相当于生药15g））

(8)、美容、xx作用。研究表明，马齿苋富含维生素C、维生素E以及膳食纤维、果胶、矿物质等。其中维生素C和维生素E是较强的抗氧化剂，有抗皮肤衰老的功效。另外，维生素C有一定的xx色素斑作用，而维生素E可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。马齿苋含铜元素较高(21ug/100g)，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。

（9）、对血管有显著收缩作用。对于妇女产后岀血、剖腹产、刮宫后子宫山血及功能性子宫出血均有疗效。

（10）、抗结核作用。尤其对淋巴结核溃烂、脊椎结核、骨结核、肾结核、肺结核有xx作用。

（11）、xxxx。凡毒热内壅或湿热蕴结所致血痢、热淋、肠痈、阴肿带下等均可用它作为食疗。

（12）、消肿止痛．鲜马齿苋水剂、膏剂外用于虫咬伤感染处疗效显著，并对银屑病等皮肤病有疗效。

（13）、能维持上皮组织的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能。

（14）、延缓衰老作用：马齿苋能够有效延缓衰老，延长生物寿命。马齿苋还能够增强生物体在缺氧条件下的生存能力。                                                                         

【马齿苋的保健作用】

1、保护血管，预防心脏病。

马齿苋含ω-3脂肪酸。美国科学家小诺曼、塞勒在研究中发现马齿苋富含过去认为只在鱼肉类中才含而一般陆生蔬菜中不含的ω-3脂肪酸, 近年来美国农业部的一个研究所，曾对马齿苋进行了长期的研究。发现马齿苋的茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份：“SL3-脂肪酸”，这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。100毫升马齿苋汁中，含有SL3约200毫克。与海鱼相比毫不逊色；马齿苋含有较高含量的ω-3不饱和脂肪酸，它具有多种药理活性，可使血管内皮细胞合成的xx物——前列腺素增多，使血小板形成的血栓素A2减少，降低血液黏度，增多抗凝血成分，防止血小板聚集，同时抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低血液中中性脂肪和胆固醇，防止动脉粥样硬化、冠状动脉痉挛和血栓形成，保护血管，预防心脏病。

马齿苋含有丰富的L-去甲肾上腺素、多巴胺和多巴等活性物质。去甲肾上腺素可以激动血管β-受体，使血管收缩，促使血压升高，提高冠状动脉的灌注压力，使冠脉流量增加。另外，这些物质可激动心脏的β-受体，使心肌收缩力和心脏的自动节律增强。