不锈钢有非常多的材质，但是常用材质有
304/304L/316/316L/321/310S
410/420/420J1/420J2/430/
201/202
关于怎么鉴别不锈钢材质的优劣，如果个人鉴别不锈钢具体是哪种材质是没法鉴别的，必须通过化学分析才行。有一些比如400系列与300系列的鉴别可以通过磁性鉴别，400系列一般是有磁性的，300一般没有磁型号 301 延展性好，用于成型产品。也可通过机械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。
型号 302 耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度更好。
型号 303 通过添加少量的硫、磷使其较304更易切削加工。
型号 304 通用型号;即18/8不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。
型号 309 较之304有更好的耐温性。
型号 316 继304之后，第二个得到最广泛应用的钢种，主要用于食品工业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作"船用钢"来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别。[1] 
型号 321 除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外其他性能类似304。
400 系列 铁素体和马氏体不锈钢
型号 408 耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni。
型号 409 最廉价的型号(英美)，通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢(铬钢)。
型号 410 马氏体(高强度铬钢)，耐磨性好，抗腐蚀性较差。
型号 416 添加了硫改善了材料的加工性能。
型号 420 "刃具级"马氏体钢，类似布氏高铬钢这种最早的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。
型号 430 铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。
型号 440 高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是"剃须刀片"。常用型号有三种：440A、440B、440C，另外还有440F(易加工型)。
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