袁枚在《随园食单》里，特意写了宁波的四种海鲜，即“海蜒、蛎黄、奉蚶和江瑶柱（海贝的肉柱，晒干后也称干贝），除了海蜒是小鱼干，另外三种都是贝类。可见，在笠翁这个美食家眼里，海贝的味道胜过了海里的鱼虾。而对我们宁波人来说，海贝不过是餐桌上一道常吃的小菜，如葱油海瓜子、圆蛤炖蛋、酱爆花蛤、水煮贻贝（淡菜）等，无论下酒还是过饭都是非常美味的佳肴。贝类品种繁多且形状各异，但归纳起来无非是咸水和淡水两类。咸水里的上面已经说了不少，但淡水里的贝类除了一些上年纪的人还有点记忆，那些在城市里长大的80后，有的恐怕连听都没有听说过。

淡水中常见的贝类有河蚌、黄蚬、螺蛳等，由于少有人工养殖，现在市场上除了螺蛳偶尔有之，其他基本上是买不到的。淡水贝类虽数量和品种比不上咸水贝类，但其味道却同样鲜美，甚至有的还略胜于后者。我自小在河边长大，少年时常拿着一只木盆到河里去摸河蚌、螺蛳等，因此对河里的各种贝类及其味道是再熟悉不过的了。

淡水贝类中{zd0}的要数河蚌，大的有三十多厘米长，背上有鳍的那种我们当地人称之为鳍蚌，以前渔业队把此蚌养在网袋里培育珍珠。由于河蚌内常寄生着一些小蚂蝗，因此摸来基本上是喂鸭吃的，但偶尔也会用河蚌肉炒咸齑，清口的咸齑加上鲜嫩的蚌肉，{jd1}是一道上好的下饭菜，尤其是河蚌那块斧足，肉质肥厚特别有嚼劲，如今在东钱湖边的小饭店里能品尝到此菜，但价格不菲。河蚌肉不仅味美，剩下的两爿蚌壳还是不错的勺子，农村里常用它舀米糠、谷子等饲料喂鸡鸭。相比于河蚌，戳蚬、黄蚬等要小得多了，戳蚬三四厘米长，样子像海里的蛏子，但其壳黑色且非常坚硬，用来刨芋艿皮是非常合适的工具。戳蚬喜欢在夏天的傍晚到河滩上来乘凉，看上去像戳在泥中的小石头，手指碰一下它微微张开的壳，“吱”地会喷出一股水来，煞是可爱。戳蚬味道也不错，做菜前先把它倒入沸水里汆一下，时间不要过长，否则会失去脆嫩的口感，等蚬壳一张开，就可以把里面的肉拿出和别的配料一起煮了。戳蚬肉{zh0}炒韭菜，喷香！

黄蚬是淡水贝类中的“贵族”不但味道最鲜，而且有些地方加工成冷冻蚬肉专门出口到日本。黄蚬冬季时肉最肥美，以前常在塘河上看到渔民站在船头，用一只大大的竹夹子罱河底的黄蚬。黄蚬买来要在清水里养{yt}，让它们夜里悄悄地伸出“舌头”吐尽壳里的泥沙。黄蚬一般放汤{zh0}吃，汤色乳白异常鲜美，以前在报上看到一篇报道，说日本人特别喜欢吃黄蚬汤，一大碗酱汤里放四五粒蚬肉，就让他们美得不得了；话有点夸张，但黄蚬的确很鲜。黄蚬可以做许多口味不同的小菜，尤其是葱爆黄蚬下酒{zj0}。喝一口温热的老酒，吃一只饱含卤汁的黄蚬，看着面前渐渐高起来的蚬壳，那份惬意与满足感不禁油然而生。很多时候，我们要的快乐其实真的非常简单，它就在平平淡淡的生活里，或许就是这口老酒、这只黄蚬，抑或是当时的那份心情，xx而已。