广式砂锅鸡煲又名啫啫鸡煲，大家都会问为什么有时候大排档的小炒为什么总比家里的菜好吃？那是大排档炒菜所用的火都很大，所谓锅气十足，炒出来的东西当然都很香。这道广式砂锅鸡煲也是借用这样的锅气原理来烹饪菜肴。这道菜是我从《美女私房菜》上学来的，菜式很简单，今天想学着自己做，以后好到婆婆家上演一出好媳妇的戏码。其实也不难做，不过今天做这道菜真是坎坷，文章后面再给大家分享我的经历吧

    好了废话少说，下面开始介绍一下这道菜的做法：

材料：砂锅一只、鸡翅（{zh0}是鸡中翅）、金针菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、香菜、沙姜、蒜头

        蚝油、料酒、盐、米酒、猪油

制作方法：

1、  处理鸡翅。为了鸡翅容易熟，先把鸡翅切成小块，用一点料酒、蚝油、少许盐把鸡翅腌入味（腌差不多40分钟）。

2、  金针菇（我在家附近买菜居然没找到金针菇就用其他菇代替了）切去根部，用于垫在砂锅底部隔热，防止鸡翅粘锅

3、  青椒和红椒切圈

4、  一个洋葱切成圈

5、  将一只砂锅空锅干烧烧至非常热的状态，然后放一勺猪油（一次两次用猪油不会影响健康，用猪油会香）如果没有猪油，可以用其他油代替。

6、  油冒烟后放入金针菇、辣椒铺底，再放入鸡翅，这个时候锅里就会冒出锅气和啫啫声。然后继续放辣椒和洋葱圈，一点胡萝卜片，在砂锅周边放一点点鱼露代替酱油。不怕辣的话可以放入沙姜（生长于中国广东广西、云南、台湾一带）盖上盖子稍闷一下

7、  再放入蒜头，稍稍翻一下锅，让上下的鸡翅能够熟得更均匀些。

8、 待鸡翅差不多熟了的时候， 切一把香菜的根部，放进去增添香气，盖上锅盖

9、  起锅前在锅盖上淋上米酒让酒香顺着锅盖的高温渗透进去。如果在锅盖顶部的米酒都蒸发掉的话，就可以起锅了

     做菜的坎坷过程：

   本小姐今次做这道菜，真是坎坷，家里有一只老砂锅，放在火上空锅干烧一段后，加入油，然后放菇的时候居然起火了，大概油温太高，吓到不行，一阵手慢脚乱让锅里的火熄灭。然后开始顺利的做菜，做到一半，妈呀，居然没有煤气了，还好有备用的我立马换了气又开始烧菜。一阵大火加热，按步骤完成了这道菜肴，闻到锅内飘出的阵阵酒香加鸡翅的香味，别提有多美了，就在我得意之余准备端锅到餐桌上的时候，最意外的事件又发生了，我的砂锅直接一分为三，我赶紧拿盘子抢救我的鸡翅，总算抢回来一部分，还有一部分鸡翅及汤汁直接留在煤气炉上，我傻眼。今天怎么这么不顺啊，本想{zh1}把成品美美的呈现在大家面前，现在只能把我{zh1}抢救到的部分贴上来以纪念我这做这道菜的艰辛。

做菜成本：鸡翅差不多花了10元，胡萝卜一根都用不了，小小的洋葱一个，姜几片，蒜头几个、青椒和红椒各一只，加上蚝油、料酒、盐，油，自己在家做差不多也就15元左右，应该不会高于这个价。加上砂锅每次的损耗，一盘也不过30左右，不过如果在外面吃，这道估计差不多在48元，很划算啊。

     空锅干烧最容易折损砂锅的寿命，所以在家里做这道菜的时候，估计妈妈看到都会心疼她的砂锅。我这只砂锅已经烧了好多次了，这次做这道菜，直接让他废掉了。它也该退休了哈哈。

    虽然经历坎坷，不过吃到美味的时候还是很开心啊。你们也不妨来做一做啊