吴锡端：霍山黄芽属于我们国家六大类茶叶里面的黄茶类，它的加工工艺跟其它是不一样的，有一个独特的工艺，叫焖黄的过程，它的味道比较好，霍山黄芽应该说是我们国家里头紧存的不多的黄茶的代表。
主持人：霍山黄芽有什么样的不同？
吴锡端：霍山黄芽首先是黄茶，黄茶跟绿茶是不一样的，黄茶泡出来的茶汤颜色要黄一点，是嫩黄色，黄茶通过焖黄工艺以后，使茶多酚适当氧化，氧化以后变成茶红素，茶黄素。像绿茶会有一种涩的味道，这个涩主要是茶多酚，霍山黄芽里头茶多酚的含量比较高，通过焖黄以后，茶多酚占的比重下降以后，茶氨酸比例比较高，喝起来比较爽口。霍山黄芽茶区比较特殊，是非常靠北了，再往北就不种茶了，这个地方生产期比较短，它冬季休眠时间会长一点，茶叶里头有效物质的积累时间就要长，茶叶喝起来会更饱满，茶的内质就会更好。
除了茶区的特点，还有这个地方独特的气候条件，就是大别山区，这个地方植被非常好，从茶类来讲，它是一个独特的茶类，从茶叶品质来讲，应该说我们这个偏北茶区做绿茶比较适合，同样也适合黄茶。
霍山黄芽是一个历史名茶，市场对它不了解，主要是这个茶叶产量太少，这两年在县委县政府的支持下，特别是山区农民脱贫致富的内在要求，再加上我们很多企业关注这个产业，开始把这个黄茶在市场上推广，以前量少可能在当地就消费完了，慢慢慢慢产业做大了，政府、企业等各方面都有一个要求，把这个产品推广开来，因为现在我们茶叶增长量比较快，产业竞争会越来越激烈，霍山黄芽这样一个好的产品，在市场上应该是不多见的，所以我是非常看好黄芽这个茶的，在六大茶类之中是黄茶的一个代表。
主持人：它成为黄茶的代表，主要特色再给我们介绍一下。
吴锡端：霍山黄芽成熟度高一些，茶叶喝起来浓度就大，而且耐泡，时间也会长一些，霍山黄芽在黄茶里头，相对来讲产量规模大一些，市场影响度相对也大一些。霍山黄芽在品质特色上，因为处的地理位置比较好，跟其他的黄茶来讲，它的内含物也丰富一些。黄茶跟别的茶比，黄茶通过焖黄以后，适合的人群要多一些。下一步，通过我们一起来打造，霍山黄芽会逐步逐步为消费者所了解，接受，然后有一个快速发展的过程，对大别山老区农民的致富起到一个促进的作用，我们县委县政府现在非常重视老百姓增收。像茶叶这个品种，比较适合山区的发展，最近几年，茶叶一直保持非常稳定的趋势，这样农民的增收非常稳定。
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