叶审评时一般可从叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的叶应该具有该类正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

鉴别叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。

红的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红以乌润者为好；绿以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。

拿一撮叶放在手掌中，用嘴哈气，使叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花还要看花香是否鲜浓持久。

取一小撮叶(3~5克)，放入150毫升左右的杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，{zh1}看叶的叶底。

1、汤色叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红以红艳明亮者为优，绿以嫩绿色者为上品。

2、滋味叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入汤，形成一定的滋味。滋味在汤温度降至50℃左右时为{zh0}。品尝时，口含少量汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。

3、叶底观察杯中经冲泡后的叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。红汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿汤应碧绿清澈。乌龙汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮。

劣质叶的汤亮度差，色淡，略有浑浊。陈或霉变的汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。劣质花味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。此外，一些拼配，如太极道的水丹青、阴韵乌龙、真金八宝等，由于是{dj2}特色，还需要根据特点进行判别。