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{wd}早餐 内附做法 - Qzone日志

2010-05-04 06:29:43 阅读9 评论0 字号:

 
{wd}早餐 {wd}早餐

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家常蛋饼需要的材料:­

中筋面粉......300克­

冷水......450毫升­

淀粉......1大匙­

盐......少许­

色拉油......2大匙­

(做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。)­

鸡蛋......1个­

葱末......少许­

做法:­

1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,搅拌均匀,醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。­

2.平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋,像摊煎饼一样操作,用锅铲将鸡蛋搅散,使蛋液均匀的覆盖在面皮上,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没xx凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。­

3.卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。­

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三鲜豆腐羹需要准备的材料:­

豆腐......300克 鲜虾......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 鸡蛋......1个 高汤......适量 盐......2茶匙 料酒......1茶匙 白胡椒粉......少许 水淀粉......适量 香油......适量 香菜......1-2根­

做法:­

1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。­

2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~­

3.鸡蛋打散成蛋液。­

4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。 加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~­

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青菜玉米面小饼:­

玉米面......140克­

黄豆面......50克­

面粉......50克­

鸡蛋......1个­

青菜叶......适量­

小香肠......1-2根­

胡萝卜......小半根­

清水......适量­

盐......1小匙­

做法:­

1.将三种面的分量称好,然后混合均匀,分量不像做蛋糕一样需要那么准确,只要玉米面占大部分,其余两种面放一点就能改善口感。­

2.将青菜洗净切末;胡萝卜去皮切末或是小丁;小香肠切片,可以切的大一点,吃起来口感更好。­

3.将切好的青菜末,胡萝卜碎,香肠片倒入混合好的玉米面中,打入一个鸡蛋,加入少许的盐,混合均匀,根据需要逐渐的加入清水,和成混合面团。­

4.平底锅烧热,加入薄薄一层油,用勺子取一小撮面团,放入锅中压扁成圆饼状,煎至两面金黄取出,依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料,做成各种口味的玉米面饼,加入一些红薯丝也会很好吃~­

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玉米鸡蛋牛肉羹­

材料:甜玉米,胡萝卜,鸡蛋,牛肉。­

调料:酱油,料酒,盐,鸡粉,水淀粉,({zh1}可撒入少许葱花做点缀)。­

做法:­

1.牛肉洗净,切成小丁,或者切片;胡萝卜洗净去皮,切小丁;鸡蛋打散备用。­

2.炒锅放油烧热,将牛肉滑入稍加煸炒,加酱油,料酒调色调味,至熟盛出待用。­

3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下,然后取出备用。­

4.烧开一锅水,将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮,然后将蛋液均匀的倒入,边倒边搅动使其散开成蛋花。­

5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠,加盐,鸡粉调味,这时将炒好的牛肉放入汤中即成。{zh1}也可加入少许葱花做点缀。­

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需要的材料:­

面粉......300-400克­

猪肉馅......200克­

香葱或大葱......适量­

鸡蛋......1个­

盐......1小匙­

料酒......1小匙­

生抽......2小匙­

老抽......1小匙­

姜末......少许­

香油......少许­

色拉油......少许­

胡椒粉......1小匙­

做法:­

1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。­

2.面粉和成面团揉透揉匀。­

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。­

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。­

5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,{zh1}擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就{jd1}煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~ 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~­

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蛋皮煎饼­

材料:面粉,鸡蛋,芹菜,肉馅。­

调料:盐,鸡粉,香油,胡椒粉,酱油,料酒,葱末,姜末。­

做法:­

1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团,在案板上反复揉搓,用擀面杖反复压,擀成极薄的面皮,把制好的面皮切成若干个正方形。(懒得自己弄可以用馄饨皮代替)­

2.制好了面皮,下面开始做馅料,将芹菜洗净切末,葱姜切末,在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉,充分搅匀打上劲,放入芹菜拌匀即可。­

3.所有准备工作做好了,就可以开始包煎饼了,取来一片刚刚制好的正方形面皮,放入馅料,按下图的方式包好,用蛋液封口。­

4.按照这个方法包好所有的长方形生胚,将生胚放入蒸笼用大火蒸熟,然后沾上蛋液,放入平底锅煎烙,煎至金黄即可取出。­

蛋液的调制:鸡蛋加淀粉就可以了。­

蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形,馅料还可以是蔬菜沙拉的。­

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栗子粥需要的材料有:­

糯米或大米......100克 (也可以大米和糯米都放一些)­

栗子......10个 (大约150克左右就行)­

糖桂花或者白糖......适量 (不放这些调味也很好喝)­

1.做法非常简单,栗子洗净,放入开水锅中煮熟,然后捞出去皮,再用搅拌机打磨成粉状。­

2.糯米或是大米淘洗干净,如果用的是糯米的话,要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀,再与适量清水一起放入锅中,大火煮开后转小火煮约30分钟。 如果你喜欢放入整个的栗子或是栗子丁,那现在就要放入和粥一起煮了~­

3.30分钟后加入栗子粉,继续煮约20分钟至米烂粥稠,{zh1}撒上糖桂花或是白糖调味即可。­

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圆白菜煎饼,需要的材料:­

面皮需要的材料:­

中筋面粉......300克­

沸水......150克­

冷水......60克­

(用的是开水面团)­

内馅需要的材料:­

圆白菜......300克­

虾皮......30克­

葱......小半根­

白芝麻......适量­

盐......少许­

白胡椒粉......少许­

香油......少许­

做法:­

1.圆白菜洗净,切丝;葱洗净切末备用。­

2.锅内加入少许油,烧热后倒入葱末,炒出香味后放入虾皮、圆白菜丝,炒至菜丝变软,加入盐、白胡椒粉、香油调味,拌炒均匀后关火,馅料就做好了。­

3.面粉过筛,一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状,然后用手搓揉,这时再酌量加入冷水,将冷水xx揉进面团,揉好的面团放在一边醒15分钟左右。­

4.将面团分成若干份小面团,用擀面杖将小面团擀成圆片,包入炒好的馅料,压扁成饼状,用刷子在小饼表面刷一层清水,再蘸一层白芝麻,依次做好所有的小饼。­

5.{zh1}用平底锅煎熟就可以了,内馅已经是熟得了,不必煎太久,只要两面都上色,成金黄色就好了。看起来跟馅饼做法差不多,做好后我觉得比馅饼要清淡很多,好吃很多。­

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坚果南瓜饼­

材料:­

南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片­

调料:­

盐 糖­

做法:­

1.将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及调味料一起放入大碗中,和成面团,分成小块,做成圆饼。可在圆饼上进行一些简单装饰。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5:4:1,趁南瓜泥还是热的时候先加入糯米粉再加入面粉,这样做出的口感比较糯,也可以只放糯米粉,放入的量以和成面团后不粘手为准~­

2.平底锅烧热,加入少许油,放入南瓜饼煎至两面金黄即可。­

也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水,调成稀糊状,然后用汤匙将南瓜糊放入锅中,煎成南瓜饼。 选南瓜时,用指甲掐果皮,若不留指痕,表示老熟,表面可见少量白霜,这时的南瓜又面又甜。瓜身连着蒂梗的南瓜保存时间较长,购买南瓜时,要挑选瓜身周正,不伤不烂的,多数人喜欢食用老南瓜。­

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肉末旋饼­

材料:­

开水面团1份(后附开水面团做法)­

内馅:­

肉馅,葱花,椒盐,(还可以放入少量虾皮)。­

做法:­

1.将肉馅,葱花,椒盐搅拌均匀;将开水面团揉匀,搓成长条。­

2.将搓好的长条分成若干小份,擀成圆形的面皮,用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上,卷起。­

3.卷成长条状后再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,这样一个肉末旋饼就做好了。­

4.依次做好所有的小饼,放入平底锅中煎熟即可,也可以用炉温200度的烤箱烤熟。­

开水面团做法:­

材料:中筋面粉300克,沸水150克,冷水60克。­

1.将面粉过筛后,在面粉中倒入沸水,用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。­

2.用手搓揉。­

3.再酌量加入冷水。­

4.将冷水xx揉进面团。­

5.醒面后,面团的光滑度有明显变化,这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。­

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海鲜云吞面­

材料:方便面(用龙须面{zh0},家里正好有方便面我就用了),馄饨(自己包也好,买现成也好),大虾,油菜,高汤(骨头汤、鸡汤均可),紫菜,香菇,香葱,海米。­

调料:盐,鸡粉,胡椒粉,香油。­

做法:­

1.将大虾去皮、去头、去除肠线,保留尾部,这样做出来比较好看,将处理好的虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发,有心情的可以做个十字花刀,让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。­

2.材料都准备好后,取来汤锅,放入适量清水,烧开,然后下入面条和馄饨,煮熟后捞出,我用的是方便面,稍煮一下就可以先捞出了,由于现在是夏天,所以煮好的面条可以过一下水。­

3.如果有高汤的话,味道会更好,现在也就可以另起锅烧开高汤了,如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了,烧开后放入虾仁,再加入香菇,海米,紫菜,油菜,再加入胡椒粉,盐,鸡粉,香油调味,{zh1}将馄饨和面条放入调好味的汤中,撒上香葱末即可。­

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爱心窝窝头­

材料:玉米面,黄豆面,面粉(玉米面与后两种面的比例约为3比1)­

调料:可以加入适量的白糖。­

做法:­

1.将玉米面,黄豆面,面粉合在一起,用面粉筛筛过,加温水抓揉成面团。­

2.将面团分割成若干小份,揉至成圆形窝头,并将表面抹光滑,或者借助模具做出各种形状。­

3.将制好的窝头放入刷油的笼屉中,上火蒸20分钟左右,熟后取出即可。­

做好的窝头可以趁热刷上一层蜂蜜,然后滚沾上椰蓉,就是美味的椰蓉窝头了。­

面粉可用糯米粉代替,做出的口感香甜软糯。­

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香酥红豆饼用到的材料有:­

油皮:­

低粉......200克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通面粉一样可以制作)­

白砂糖......40克­

水......100克左右­

黄油......40克­

做法:­

1.将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。­

2.利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感{zh0}。这样红豆馅就算做好了。­

3.下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。­

4.取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。­

5.用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。­

6.再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。­

7.{zh1}包入红豆馅,做成小饼的形状。­

8.在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。­

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蔬菜饼需要的材料:­

中筋面粉......120克­

鸡蛋......1个­

冷水......180克­

牛奶......120克­

(牛奶部分也可全用清水代替,我用了材料的一半,可以煎出3张饼。)­

小白菜......2、3棵­

(用什么蔬菜都随自己)­

葱、姜......少许­

胡椒粉、盐......少许­

做法:­

1.先来做蛋糊,将面粉、鸡蛋、清水、(牛奶)混合搅拌均匀,醒15分钟左右。蛋糊做好后还是可以再调浓稠度的,自己根据情况加冷水调节就可以了。­

2.小白菜洗净,切末;葱姜也切末。­

3.锅内加入少许油,加入葱姜末炒香,再加入小白菜继续炒香,然后把炒好的菜倒入面糊中,加盐和胡椒粉调味,搅拌均匀成{zh1}的蔬菜蛋糊。­

4.平底锅刷一层薄薄的油,倒入一大勺蛋糊,摊成饼,煎至两面金黄就好了。­

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土豆饼­

主要原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。­

做法­

1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。­

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。­

3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。­

4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。­

5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。­

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芹菜豆渣饼­

材料很简单:­

豆渣适量、芹菜一小段(用自己喜欢的蔬菜吧)、鸡蛋1个、玉米面少许(加不加都随意)、盐少许、胡椒粉少许。­

做法:­

1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻,做成各种美食后口感会非常好。­

2.芹菜切末备用。­

3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。­

4.起锅,倒入少许油,油热后,把豆渣做成的小饼放入锅中,小火慢煎,两面金黄就好了。­

 


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