糖醋小排
酸甜适可，味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜，不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法是可以热吃亦可以凉吃的。
原料：排骨600克
配料：姜片少许，芝麻少许，面粉适量，淀粉适量
调料：生抽酱油2勺（约30毫升），老抽酱油1勺（约15毫升），香醋 3勺（约45毫升），糖4.5勺（约60克，冰糖一半、绵白糖一半）， 料酒4勺（约45毫升），盐半茶匙（约2克）
步骤：
1,锅中接足量水，倒入约1勺料酒.
2,水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
3,水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。
4，将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
5，锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
6，排骨炸到浅黄色即可捞出。
7，锅中留少许底油，下姜片炒香。
8，然后把排骨倒入。
9，加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
10，加足量水，水量刚刚没过排骨即可。
11，以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。
12，撒入芝麻拌匀即可。
特别说明：
醋在烹饪过程中酸度会降低，因此醋需分两次，{dy}次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨头里，而第二次放，则可以提高酸度。
