蒜苗又称蒜薹，脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的xx菜。据广州中医药大学{dy}附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹，是留头大蒜的副产品。在这个时节多食些蒜苗，有助xx防流感。
功效：蒜苗生吃有较强的辛辣味，陈瑞芳指出，这种味道来自其所含的一种重要物质——辣素。现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力”，其xx能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用，并有助于防止伤口感染，对xx感染性疾病也有一定的功效。
选购：选购时先观察其枝条，以粗壮鲜嫩且柔软者为好。再看两头：基部{zh}无明显的老化纤维，顶部的薹苞要结实、未开花。
烹炒：烹炒时不宜过烂，以免破坏其所含辣素的功效，使其xx作用下降。
提醒：肠胃积热、大xx结、口腔溃疡者少食，烦躁xx者晚餐不食。(作者:翁淑贤)
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