在生鲜超市里，一份好的猪肉，其色泽看上去得像是樱桃般的亮红色。一旦猪肉肉色转暗，消费者通常不会选购，这类肉品后期不是折价出售，就是成为超市报销肉品。

　至于有没有什么方法可以延长肉品{zj0}色泽度的时间呢？近期，针对超市生鲜灯对猪肉色泽的影响进行了观察，一般来说，零售业者都是使用日光生鲜灯，但一直以来都有研究指出日光照明会使肉类温度升高，促使肉类更容易变色。

　为了观察对比，研究针对含脂量5%和25%的猪肉汉堡排放置在分别装有日光灯、LED灯和无照明生鲜展示柜中色泽、肌红蛋白、脂质氧化作用等变化进行实验，并固定于奇数天将肉品取出做检测。

　无疑地，不论在何种灯光照射下，只要待在展示柜越久，肉品的变色程度便会加剧。天天观察下可以发现，相较于其他照明展示柜中的汉堡排，无照明展示柜的汉堡排的新鲜色泽较为持久。再观察另外两柜，到了第五天，有趣的是，LED灯照射下的汉堡排色泽又较日光灯下的对照组来得鲜红。

　在一般供需情况下，猪肉在架上摆售的时间不超过四天。在{dy}、三、七天取出汉堡排时可以发现，不论在何种灯照下，含脂量25%的汉堡排相较之下较无血色。当消费者在选购猪肉时，要知道含脂量较高的产品红肉部分就相对较少，因此看起来颜色便也淡的多了。

　总结上述，选用LED生鲜灯展示猪肉是较佳的选择，验证实验结果是否会和上述对比实验观察结果相同。