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学校食品卫生安全知识讲座
一、制度的建立
（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。
按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长为学校食堂食品卫生{dy}责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）
（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。
食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等）
1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不卖腐烂变质的食品。
2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。
       并仔细查验与原件和产品是否相符；
3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；
食品贮存制度：（建立规范台帐记录）
1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；
2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品；
3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品；
4、库房要保持清洁。
       设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库知识获取途径要定期除霜。
       食品之间要有一定空隙。
5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（三）、留样制度：食堂制作出售的食品，应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上。
       以备查验。留样盒上要注明留样时间。
       伙食团负责人签字。
（四）、严格执行突发事件的上报制度。
       完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导和协助下。
       建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件。
       应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护。
       并提出紧急处理意见。
二、学校食堂的卫生要求
（一）、食堂工作人员卫生要求
（1）、上岗培训：食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
（2）、个人卫生：个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。
       （工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽女人安全期计算公式时应将全部头发都罩在帽中，因头发常带有较多的微生物，头发及头皮屑是{jd1}不应在食品中出现的。）不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。拿餐具时应拿不接触食品的部位。
       要用食品夹子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。
       工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手。
       （手是肠道传染病传播的重要途径。
       过去曾称痢疾为脏手病，所以在食品加工过程中勤洗手是非常重要的）。
（3）、健康检查：学校应当做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。
2、食堂环境卫生要求：环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
（1）、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
（2）、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
       清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
（3）、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。
       xx室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。
3、食品加工卫生要求
1、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；
2、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；
3、对食品加工必须做到烧熟烧什么时候 妊娠反应透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与xx冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；
4、餐具洗刷xx的卫生要求：（用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四xx。为保证洗刷效果应使用流动水。）
1、要有专用的餐饮具洗刷池，带油污的物品要加入洗涤剂。
       并与无油污的物品分开洗刷；
2、所有餐饮具在使用前要进行xx。
       用蒸汽xx时，不得少于10分钟，刀、墩、案板{dy}次使用前都要进行xx；
3、xx后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经xx餐具和私人物品不得放入其中，且要防止xx后的餐具受到二次污染，保洁柜也要定期xx。学校为学生准备的餐具橱柜要保持清洁通风。
并防止老鼠、昆虫爬入；
4、使用的洗济剂、消毒剂要符合国家卫生标准。
目前我县学校一般都是采用的物理方法： a、煮沸煮沸消毒：xx时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上；b、蒸气xx；把物品放入蒸箱内，使温度上升到100℃作用10分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响xx效果。另外还有用紫外线紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的xx。紫外线灯安装方法要正确，灯管距台面1米以内，紫外线要达到一定强度。
       保持灯管清洁。消孕妇产后吃什么{zh0}毒时，要在无人工作时，开灯30分钟即可。化学xx的效果难以保证，应严格限制使用。
       只有在无法进行热力xx时方可作用。
三、学校应注意与食品安全相关的几个重要环节：
1、学校生活用水的问题：
学校要加强生活用水的卫生安全管理，学校为学生提供的生活饮用水应当符合国家卫生标准。具备集中式供水条件的地区。
       学校饮用水必须使用集中式供水；不具备集中式供水条件的地区，学校使用的自备水必须按规定进行xx、净化处理。有二次供水设施的学校，对贮藏设施必须加强xx，自备水源必须有防护措施，在规定距离内不得有污染源。学校应当对生活饮用水进行定期监测，对使用的自备水和二次供水，每学期开学前均应当进行监测。
2、学校的环境卫生
（1）学校食堂必须远离污染源。
       距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，
（2）学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。
       内设洗手池，厕所内应当定期xx，保持清洁卫生。
3、应注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。
       发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等）。
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