干冰比水冰更好用


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通常xx的冷饮店会使用干冰,因为干冰是水冰重量的一半,但冷冻能力却是水冰的三倍,融化时干冰是由固态直接升华为气态,并不会产生任何水或液体,可以用来避免易腐化的商品腐败而取代普通的水冰;也可将干冰和水冰混合使用,来减少因为全部使用水冰而无法达到冷冻的效果,以干冰来保持水冰的冷却持久度,所以干冰比水冰更好用。  



  保存冰激凌:惟干冰方便又够冷
  干冰是固态二氧化碳,即二氧化碳在-78.5℃低温下结成的固体,室温常压下并不会融化变为液态,而是吸收周围环境的热量,直接变为气体,这个由固态直接变液态的过程称为“升华”。




  湿冰打包:10分钟即化水
  记者就干冰的特性咨询了供应餐饮行业最多的涵纳干冰公司,该公司负责干冰销售的业务员向记者介绍,目前餐饮行业的干冰使用并不普及,该公司{zd0}的客户是哈根达斯公司,其次是科研机构,用来保存DNA之类需要急冻的物质。




  冰淇淋需要在零下14℃以下保存才能保证风味,能提供这个温度而且方便携带的只有干冰。他说,如果是普通的湿冰,温度在0℃~4℃,对于冰淇淋来说“基本上就是一个促进冰激凌溶化的发热体”。


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