鸡腿蘑　鸡腿蘑又名毛头鬼伞，是一种传统食用xx，中医药书籍记载，鸡腿蘑性温，主治消渴症（糖尿病）。民间应用调查发现，鸡腿蘑还有抗肿瘤、提高机体xxx和防治血液循环系统疾病的效果。为此医药科研工作者对鸡腿磨进行了深入的药理研究和疗效观察，结果显示，鸡腿蘑是一种功效非常显著的，有多种疗效的药用菌。

　　冬虫夏草　冬虫夏草为中外驰名的珍贵中药，应用于医疗，早在我国古医书《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《药性考》中均有记载，认为虫草具有 “ 保肺益肝，补精填髓，止血化痰 ” 等功效， “ 可治百虚百损 ” 。除在中医xx剂中把虫草作为一味重要药剂广泛使用外，在长期的应用实践中，又发明了许多以虫草为原料的滋补药膳等。

　　现代医药学研究从药理及临床疗效等方面更进一步验证了虫草重要的医疗保健功能，阐明了其治病强身的机理。

　　黑木耳　黑木耳商品名细木耳、川耳、云耳，别名黑菜、木蛾、树鸡、木菌、耳子、光木耳、榆耳、桑耳等。因其侧生于树木上，形似人耳而得名。
　　中国是世界上最早食用黑木耳的国家之一，已有 2000 多年的历史。在《神农本草经》中就记载了黑木耳的保健价值。《礼记》中记述了黑木耳是皇帝宴席上不可少的菜肴。《齐民要术》中详细叙述了 “ 木耳羹 ” 的烹饪方法。

　　安络小皮伞　安络小皮伞别名鬼毛针、树头发、盾盖小皮伞等，药名鬼毛针，药用部位菌索。此菌常见的主要是菌索阶段，子实体较少见。野生时产于深山密林、阴凉潮湿处、酸性土的朽木、落枝、落叶、树皮和朽竹枝上。子实体多发在 6—8 月，菌索多发生 5—10 月，采集时要选准时间，现已人工栽培成功。此菌主要是药用。

　　云芝　别名杂色云芝，俗称树蛾。云南产的称为 “ 云苓 ” 。子实体多于夏秋两季发生在杨、柳、桦、栎、榛、李、樟、枫杨、苹果、木荷及紫丁香等阔叶树的枯枝朽杆上，外表呈半圆形或贝形，色泽斑驳陆离，常成片生长，密密层层，宛如蓝天上的五彩云，因而得以 “ 云芝 ” 美名。是一种珍贵的药用xx，幼嫩时可食。

　　中国民间很早就视云芝为贵重良药，曾用它xx一些慢性疾病。

　　据日本对云芝的研究分析证明，云芝的有效成分为云芝多糖（ Goriolan ），定名为 “PSK” 。其多糖部分均占 70% ，大部分为葡萄糖、少量为甘露糖和木糖；蛋白质含量约占 15% ，由 17 种氨基酸组成。另外，云芝中还有一种糖肽结合物质。这些物质能使人体因带病或使用xxxx降低了的 T 细胞和 B 细胞的免疫功能得到全面恢复。

　　香菇　商品名花菇、厚菇、薄菇、香信。别名冬菇、香蕈、椎茸等，是古今中外极为名贵的一种食药兼用菌，世界各地均有栽培，产量之多仅次于双孢蘑菇。中国栽培区域较广，但以浙江、福建、江西、安徽、湖北、广东、广西、陕西、四川、云南、贵州、河南等省、自治区产量较高，是中国传统的出口特产之一。

　　香菇不仅是一种营养丰富、味道鲜美的珍贵食用菌，也是一种xx的药用xx。历代的医学家对香菇的药性及功用均有论述。《本草纲目》认为香菇 “ 甘、平、xx ” ；《日用本草》认为香菇 “ xx、不饥、治风破血、化痰xx ” ；《本经逢元》认为香菇 “ 大益胃气 ” ；《本草求真》记载 “ 香蕈味甘性平，能益胃助食及理小便不禁 ” ；《现代实用中药》认为香菇 “ 为补偿维生素 D 的要剂，预防佝偻病、并治贫血 ” 。现代中医认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚，气短乏力、食欲不振等症。香菇中含降血脂的成分 —— 香菇腺嘌呤，可降低胆固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病及糖尿病等有较好疗效。实验证明，用鲜香菇和高脂肪肉类一起食用，对降低胆固醇的效果更好。香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂 —— 双链核糖核酸，能提高机体抗病能力，可预防流行性感冒等症。所含核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止心血管硬化和降低血压的作用。对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也有一定辅助疗效。

　　白灵菇　白灵菇又名阿魏侧耳，阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。在我国因其生于伞形花科植物阿魏的根上而得名。在南欧等地，常发生于阿魏同科的植物田刺芹的根上，所以又称刺芹平菇。

　　白灵菇是寄生在药用植物 “ 阿魏 ” 的腐败根茎上的食用xx，并有很高的营养成分和药用价值，因此，西域民间誉它为 “ 西天白灵芝神菇 ” 。含有很高的营养成分和药用成分。在新疆的木垒、托里等少数沙漠戈壁地区当地民间利用阿魏菇xx胃病、伤寒等多种疾病，具有降血脂、xxxx、消积化淤等作用，尤以乌鸡肉烹调食用，对妇女产后能起到化淤血、补气虚等大补作用。与其它名贵xx “ 灵芝 ” 、 “ 猴头菇 ” 等菌类的生长环境截然不同，野生阿魏菇生长在极少数气候恶劣的沙漠戈壁地区。而灵芝、猴头等是生长在山清水秀的地方。经国家食品检测中心检测，白灵菇干品中含蛋白质 18.3% 、脂肪 3.8% 、灰分 5.7% 、粗纤维 6.3% 、碳水化合物 46% 、菌类多糖 32% 、氨基酸总量 17.6% 。其中人体必需的 8 种氨基酸比其它菇都高。检测表明，白灵菇是一种高蛋白低脂肪、食用纤维多、维生素丰富并富含多种有益健康的矿物元素的xx营养保健食品。

千百年来，人类在实践中不断发现了这些食用菌的珍奇作用，从而不断弘扬了中华博大精深的养生文化。

　　xx多糖新概念

　　现代科技表明，xx多糖是食用菌中所含的最重要的药效成分。是一种 β －型的多糖，具有广泛的药理活性。灵芝、冬虫夏草、木耳、银耳、香菇、猴头菇、白灵菇、竹黄、云芝、鸡腿蘑、松茸、桑黄等食用菌，都含有xx多糖。

　　xx多糖能xx、强化人体免疫细胞，显著xxxxx，增强人体抗病、抗肿瘤的能力，对细胞有很强的修复作用。提高机体免疫功能，xx多糖的含量决定了食药用菌的功效。xx或人工种植的食药用菌，含有大量的纤维素或非药理活性成分，xx多糖含量普遍偏低，药理作用受到限制。

　　xx多糖对细胞有着极强的修复作用。服用xx多糖保健食品，能及时补充细胞间质中缺乏的多糖等物质，使受损的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康、延长细胞寿命、从而实现人体健康的目的。上海医科大学李瑞等试验发现，xx多糖能显著提高细胞膜的流动性和封闭度，衰老的细胞用xx多糖培养后，封闭度提高 11 ％，流动性提高 32 ％，细胞膜流动性、封闭性的提高，表明细胞生理功能得到提高。

　　科学家们曾警告： “ 没有免疫，生命就会停息。 ” 而国内外专家研究证明：所有的大型xx，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用。这主要源于它们都含有 “ 多糖 ” 。xx多糖不是一般的 “ 糖 ” ，它是一种活性高分子化合物，对人体有显著的免疫促进作用。这种作用主要是通过对于人体细胞的保健功能实现的。人体的五脏六腑、组织和器官都是由细胞组成。细胞是人体最小的生命单位，它的功能正常与否，直接关系人体是否健康，所以，要想人体健康，必须保持细胞正常。细胞膜外被一层多糖蛋白覆盖，多糖蛋白起着保护细胞、将营养物质传递到细胞内部等作用。如果细胞膜上的多糖不足，细胞的正常功能就会受到损害。灵芝含有蛋白质，其中含有 17 种氨基酸，子实体中人体必需氨基酸达 50 ％以上。此外还含有糖类、维生素 B1 、维生素 C 、生物碱、膳食纤维及酶类、甾类、三萜类、树脂、挥发油、甘露脑、硬脂酸、延胡索酸、苯甲酸等对人体健康有益的物质。灵芝为什么有如此高的药用功能？主要是灵芝含有多种药用有效成分，如甘露醇、麦角固醇、腺嘌呤、腺嘌呤核酸、尿嘧啶、尿嘧啶核苷、甜菜碱、海藻糖、硬脂酸、 2 －三甲胺基丁酸、苯甲酸、虫漆酶、虫漆异酶以及多种氨基酸等。药理研究证明，灵芝具有保肝、xx、强心、xx、抗缺氧及抗惊厥等多方面的生物活性。另据分析，灵芝中尚含有香豆精、酸性树脂、生物碱及多种酶类物质（如xx溶菌酶和酸性蛋白酶等）。此外还含有多肽及多糖类等。

　　随着科技的进步，社会的发展，人们生活水平的不断提高，寻找开发xx、有效的保健珍品，就成了当代保健科技人员的新使命。