糖醋排骨
2010-05-02 23:43:21 阅读4 评论0 字号：大中小
做法详细图解：
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
此菜做热菜或凉菜均可。
疑問&囬答
疑問：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
囬答：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
疑問：为什么{zh1}还要滴几滴醋？
囬答：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，{zh1}滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）
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