中国的经济建设和改革开放近年来进入稳定和高速发展的阶段，极大地促进了中国餐饮市场的全面、快速发展和进步，其主要标志之一是，餐饮消费正在从初级的社会化、大众化向成熟的个性化、多样化发展进步，这一变化所带来的包括欧美、日本、东南亚、韩餐等异域餐饮文化的西式餐饮在全国各地的大量涌现。据了解，日前，我国直辖市、各省会城市和不少地级城市以及经济发达、旅游活跃的县级城市都出现了不少西式餐饮店，一些地区的咖啡厅、酒吧、茶餐厅数量甚至与中餐厅相当。根据国家统计局公布的数字，2004年全国餐饮业总营业额实现7480亿元人民币。据国家商务部分析，今年，全国餐饮业营业额事先8800亿元人民币，明年这个数字将再次被突破，预计超过10000亿，而2010年，实现20000亿元的目标在前不久召开的全国服务业工作会议上已被指出，在这些不断被刷新的数字中，西餐业有着越来越大的比重。
    根据餐饮业的统计，原材料投入占餐饮业总营业额的45%左右，其中调味品占相当的比例，餐饮业的高速发展给调味品产业带来的是迅速增长的巨大市场潜力，而西餐市场的发展势必为调味品产业拉动前所未有的市场空间和高额的经济增长点。

一、我国西餐业的现状与发展趋势
    随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个重要产业，有力地拉动了相关产业的发展。
    根据中国烹协西餐委员会去年的调查，到2004年底，我国约有西餐企业20000余家，其中包括西式正餐、西式快餐、酒吧3840、咖啡厅、茶餐厅、日餐、韩餐及东南亚餐等六大类，而主要消费层次分为三个档次即：xx的，人均消费在200-250元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
   从对全国西餐业的调查中，我们可以分析出以下几个特点和趋势：
（一）我国西餐业的发展显示出强大的生命力
全国30个省市中，都有西餐企业网点的分布，60%以上的地级城市也有西餐，目前，西餐业的网点发展非常迅速，其铺展与中餐比较，速度更快，触角更长，经济和旅游热起来的地区，西餐店很快就出现，西餐与现代生活时尚已实现同步。
（二）西餐的多样化丰富了消费者的选择
    西餐这种业态一旦出现，即显示出多样化特色，消费档次、菜品风格、文化包装等不同，使西餐业全方位发展，而其每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，西餐消费呈现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。
（三）连锁化推进了西餐业的品牌效应
    我国西餐企业中有不少是靠品牌、靠连锁迅速发展起来的，品牌化、连锁化使西餐企业从初级阶段很快进入相对的成熟阶段，在企业迅速扩张的同时，有力地吸引了消费者，在这一点上，西餐业已快速赶上了中餐。
（四）西餐消费呈枣核形，高低差距不大
    西餐的消费呈枣核形，即两头小、中间大，xx、低端都不多，主要消费群在中间。这一消费特点说明消费群体相对集中和稳定，而这一消费群正是目前城市消费群中具有一定收入并有文化附加值追求的中青年，并且这一消费群体正在迅速不断地扩充。
（五）西餐市场发展尚不平衡

目前，我国西餐市场主要分布在四类地区
1、具有殖民地时期遗留文化的地区，如：上海、大连、天津、青岛，帝国主义列强和商人进入中国，带来了西餐文化，也给当地留下了部分西餐传统。
2、沿海发达城市受海外影响较大的地区。如：广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地受香港、澳门的影响，西餐发展非常快。
3、经济发达、对外开放比较早的地区，如：吉林、辽宁、湖南、湖北、河南、江苏、浙江等地对外开放较早，引进了一些西方的生活习惯。
4、旅游业发达地区。如：云南、广西、海南、西藏等地。这些地区虽然偏远，但由于经常有大量的海内外游客光临，西餐业发展很快，
    其他大中城市虽都有西餐企业分布，但就其规模、品牌影响、消费需求等较以上四类地区滞后，尚处于起步发展之中
二、西餐食品调味的变化与需求
    西餐是我国对以欧美为主的国外餐饮食品特色的统称，主要分为欧美、东南亚、日韩等几大类，这一分类主要是从口味、制作、文化三个方面区别，而占主要为知的是口味，西餐在中国市场的快速发展，形成了对西餐调味制品的巨大市场需求，表现出以下几个特点：
（一）需求种类繁多，规模需求较集中
西餐市场的快速发展和多种业态的齐头并进对调味料需求首先是品种繁多，西餐企业不论大小，只要开业就要实现口味的特色，就要根据本企业主打的风味，购进相应的特色调味品，而具有规模需求的则主要为奶制品、烹调油、香辛料、特色酱料等品种。
（二）快餐、便餐企业需求品种单一，数量快速增长
西式快餐引进现代经营模式和工业化发展迅速，虽然对调味品需求品种较单一，但数量大、增长快，包括皮萨、炸鸡、咖啡厅、酒吧等形成的西式便餐也呈现对奶制品、烹调油、特色酱料等产品的上升需求。
（三）东南亚风味餐考特色调味开拓市场
风味特色鲜明，又与中国大众口味接近的东南亚餐在国内市场方兴未艾。除文化特色外，他们主要靠调味料的大量使用营造特色风味而吸引消费者，因此，以酸辣为主调味汁和酱料需求很大。
（四）日、韩餐调味独特，需求量大
日餐调味品系列完整而独特，构成日本料理特色口味，因清淡、生鲜形成的全球性热潮对国内大都市xx消费颇具吸引力。
韩餐主流属大众化消费，特色酱料市场很好。
（五）西式面点呈现较大的调味料需求
西式面点的工业化生产，面包蛋糕房等独立西式面点业态的大量出现，西餐网点的增加以及中餐面点的大幅度西化都构成面点用调味料需求的大幅度增加。
三、中餐西化对调味品的变化与需求
    饮食文化的进步带来的一个重要变化是中餐的西化，大量的适合中国消费者口味需求的西式餐饮业出现和大量的中西合璧菜点的出现，由于这种变化是一种循序渐进的，适当xx市场又紧紧依附于市场需求的，所以，它的发展进步十分成功。据不xx统计，目前，在北京、上海、广州，中xx中餐馆中30%以上的菜品部分或全部增添了西餐的元素，而面点中西化的成分更多一些，在调味料使用上，表现这样几个特点：
（一）部分中式菜品全部使用西餐典型调味料
在粤菜、苏浙菜、川菜中有部分菜品全部使用奶油、奶酪、沙拉酱、千岛汁、sp酱等西式调味料，使菜品形似中餐味是西餐。
（二）中西调料混合使用已普遍存在。
为适应中国传统口味习惯，又增加特色口味，许多中餐馆推出中西调料混合使用的菜肴，十分受欢迎，特别是奶油、沙拉酱等与中式调料调和产生多种味道组合，千变万化。
（三）中西调料共上，使菜品一菜多味。
有不少中式菜烹制好后，虽菜上桌中西各种调料，供客人选择口味进食，形成一菜双味或一菜多味。
（四）中菜西做使西式调料的使用成为必需。
因口味、营养、美观环保等因素，又不少中式菜品使用西餐灶具和烹调方法制作，为保证质量连带型使用西餐调味料，收到传统中餐达不到的效果和美味。
（五）桌面蘸料的西化已成热风
在不少中xx中餐厅和茶餐厅的餐桌上，西餐常用的番茄汁、辣椒酱、果醋汁等多有出现，顾客欢迎度超过传统的中式调味汁料。
（六）使用西式调味料以保证菜品品质
部分中xx中餐厅为保证菜品质量，卫生安全，使用与中餐调料相似相近的西餐调料，以适应xx消费群体的需要。
    随着中餐西化和中西合璧式菜品的大量出现，西式调味料在中餐市场拓展了前所未有的需求和份额，据估计，这一现象的出现和发展，给西餐调料以巨大的发展空间，如果说中国西餐在整个餐饮市场中的份额还不能引起中外调味品企业的热切关注的话，中餐西化所带来的西式调味品的需求肯定将带来巨大的商机。
四、中国西餐业的发展对调味品产业的需求
    中国西餐业的迅速发展告诉我们一个现实：它不仅是域外饮食文化和口味的简单引入，也不仅是风味特色的一种补充，它正在成为中国庞大的餐饮经济的一个组成部分，它的市场份额也将随着它本身的多业态发展和与中餐的融合逐步扩大，进而成为不可低估的调味品需求市场。
    中国国家商务部、中国商业信息中心、中国烹饪协会不久前联合发布的2004年全国餐饮xxxx中，西式餐饮企业已有12家，占xxxx营业额的28.5%，以经营西式快餐、休闲餐饮的中国百胜餐饮集团，连续第四年雄踞百强之首，年营业额达1186879万元，而百强前10名中的第8位，亦是经营西式快餐的德克士饰品开发有限公司，虽然国际西式快餐巨头麦当劳因未公布营业数据而不能排进百强，但进入前10名的第二位是毫无疑问的。西餐业在中国的十几年间，获得如此辉煌的发展业绩，除了它的强大的资本支持和完整而成熟的现代经营管理外，最重要的是它们成功地让具有几年年美食口味传统的中国人接受了西餐基本口味。这一成功告诉我们，中国餐饮市场对西式调味品敞开了大门，西式调味品在中国餐饮食品市场潜力无限。
     据中国调味品协会统计，2004年中国调味品消费总值为590亿元人民币，2005年预计达650亿元，根据我们掌握的数字，这里50%左右用于餐饮业，根据餐饮业发展和需求，这个数字的不断攀升是不争的事实。
西餐业的发展对调味品产业提出了供应需求，也提出了品质与服务的需求，综合起来，有如下几点：
（一）引进技术、原料、开发口味xx的西餐调味料
    通过引进技术和基本原料、开发口味纯正的西餐调味料、调味汁、调味酱，以适应西餐企业的需要，同时，也为在xx口味基础上的技术进步与改良打好基础。
（二）创新、研发适合中国消费口味需要的西餐调味料
    研发具有中西特色的能为中国广大消费者接受的西餐调味料，以适应中菜西做和中西合璧菜品的市场需求。
（三）研发多种复合型西餐调味料，以适合中国市场推广
    针对中国西餐企业的技术能力和方便经营研发多种复合型西餐调味料、汁、酱，保证西餐企业用相对简单的方法，制作出口味纯正的西餐菜品。
（四）注重品控，保证质量
    目前，我国各地西餐企业均属中xx次，面向消费群也属中xx，他们对调味料的品质要求较高，粗制滥xxx冒伪劣将影响市场的良性发展。
（五）发挥技术优势，xx需求新潮
    西餐调味市场尚属一张白纸，调味品生产企业可发挥各自的技术优势，在生产市场需求产品的同时，切准消费发展趋势，研发xx产品，xx市场新潮。
（六）靠信誉入市，打造本土西餐调味品牌
    面对海外调味品充斥中国西餐市场的现状，中国调味品企业应高品位靠信誉切入市场，从开始就着手培育本土品牌，发挥销售供应链短、对市场需求掌握快、网络易布局等优势，依品牌优势推广。
（七）健全营销网络，加强销售服务
    针对目前西餐调味品品种多、用量少、用户不xx熟悉等状况，做好服务是{zh0}的营销办法，合理布局营销网络，及时供应货品周到的为使用单位提供服务和专业指导，将赢得西餐企业的信任。
（八）依靠行业协会扩大市场份额
    随着政府职能的转变，行业协会在市场中择优制劣的功能日益加重，特别是面对西餐这样一个空间巨大而又新兴的产业，调味品企业只有积极依靠中国调味品协会和中国烹饪协会这一生产企业组织和餐饮企业和行业组织，才能有效地进入餐饮市场，并获得良好的外部竞争条件，使企业的生产、研发、销售健康发展。供稿：中国烹饪协会西餐专业委员会     撰稿：边疆



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