其实破壁与否对人体消化、吸收的营养成分，并无明显的差异。到达人的胃肠后，接触消化液中的水分，壁成为具有通透的薄膜，在渗透透压的作用下，消化液的各种成分进入内部，被分解的成分从里面渗出，被肠壁通过渗透作用所吸收，输送到人体各部分。当然蜂加工时是否破壁应根据不同产品的需要而定。如提取蜂的有效成分，就以破壁为好，能使其所含的营养成分更充分地提取出来，同时可提高提取率，也缩短了抽提时间，例如加工饮料、酒类以及口服液等。另外由于化妆品中的营养物质是靠皮肤吸收，表皮无消化能力，以及婴幼儿消化系统发育尚未完善，消化功能较弱，对生产的婴幼儿食品等也都需破壁处理，提取其营养成分制成产品。而对某些产品，如片等，就不一定进行破壁，这不但能减少加工环节，而且未破壁有壁保护，营养成分不易氧化和破坏，可延长产品货架期及提高使用效果。
下面简要介绍蜂的破壁方法。蜂的破壁方法很多，据我所知，基本上可分机械破壁、温差破壁及发酵破壁三种方法。
1、胶体磨破壁法。胶体磨是一种超微湿磨粉碎机械设备。将选净的加入适量的冷开水，充分浸泡，倒入胶体磨中反复研磨。研磨时注意通冷却水冷却胶体磨。用这种方法处理，其破壁率与胶体磨缝隙大小、种类有关，太窄胶体磨易升温，破坏花的营养物质，太宽达不到粉碎、破壁的要求，一般为0.04-0.05毫米。
2、气流粉碎机破壁法。这是利用高压空气经喷嘴以高速气流喷入室，使物料随气流旋转，撞击在气流粉碎机的高强度的环状陶器圈上，达到粉碎目的的一种破壁方法。在破壁前，蜂原料需经20目筛除去沙石、泥块等异物，再在远红外干燥箱中（温度控制在50℃左右）干燥至含水量6%以下，然后粗磨1-2次，过60目筛，就可投入GT-A型Φ100气流粉碎机进行破壁。缓冲缸气压控制在9-10千克/平方厘米、送粉气流压4.5千克/平方厘米、破壁气流压9千克/平方厘米。
3、温差破壁法。利用物体仍煌冷缩的原理，在温度急剧变化的情况下，加以机械力的作用，使破壁的方法。先将蜂在-20℃下冷冻24小时，取出迅速放入90-100℃热水中，用高速搅拌机搅拌，使破壁。
4、发酵破壁法。这是一种应用较广的破壁方法。可分为直接发酵和间接发酵法（酵素液发酵法）。
（1）直接发酵法：直接利用本身所具有的酶类和微生物使发酵，达到破壁目的的一种方法。但是应用此法的及沾附在上的微生物必须具有淀粉酶、果胶酶、蛋白酶和曲酶等。具体方法是：将蜂含水量调整到14-30%，平铺在培养盘上，厚度约2-4厘米，放进培养室中，严格控制温度在36-38℃之间，每隔10-12小时将翻动一次，约培养50小时，即成破壁。
（2）间接发酵法。这是通过人工培养的米曲霉或其他酵母菌对进行发酵的方法。这里不再详细说明。
5、超声波破壁法。即将蜂在真空干燥后，用粉碎机粉碎，过150目筛。取细粉加入相当于5-10倍的水，在温度为40-50℃，真空度为30毫米汞柱容器中，用10-30千赫的超声波振荡15-30分种，可使内容物溢出。
当然蜂的破壁方法远不止这些，还有其它的方法，如用水浸、减压破壁方法；用酶制剂处理蜂方法等。
