功能作用
①果茶、橙汁、酸奶等软饮料中，可增加饮料的粘度，提高饮料的稳定性，悬浮果肉、蛋白等固体成份，防止饮料分层沉淀，同时也可使口感有明显的改善。
②果酱、罐头、调料等调味食品中，添加CMS。可明显提高产品粘度和稳定性，提高产品的乳化效果，防止产品失水，起到增稠，赋形，改性等作用。
③冰淇淋、雪糕、xx等冷冻过程中的沉淀、分层，也可以防止冷冻过程中冰晶冰棱的形成，经得起温度聚变，使冷冻食品组织结构细腻均匀，口感明显改善。
④面包、糕点、巧克力等食品中，添加CMS，可使面团持水均匀稳定、持水适中。在烘焙加工、使面团发泡均匀、结构细腻、口感柔和松脆，提高产品的质量和档次。
⑤方便面、挂面制品加工中添加CMS，可使面团持水均匀、降低表面张力、加速水分子渗透速度，在相同调粉时间和工艺条件下，使面团表面光洁、柔韧，切割不起毛边，面条不易折断。另外，CMS因有疏性可以节约面制品用油量。
⑥在牙膏工业中CMS可起到赋形、稳定、增稠作用，另外 起到抗污再沉积作用。
⑦在烟草加工中CMS可起到保水、持香的作用，在医药加工中可用于药片的崩解剂，使其便于溶解吸收。
⑧在奶粉、米糊、奶茶、油茶、豆浆品、桔子精等固体速溶饮料中添加CMS，可以使此类产品用水冲泡时，易于水溶，水溶后粘度增加，稳定、品感流动性均有明显改善。
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食 |
功能与效果 |
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冰淇淋、雪糕 |
改善制品均一性,改善口感,增加细腻性,增加冰制品酥脆性 |
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液体饮料 |
增稠、悬浮稳定剂、防止糖再结晶，改善口感 |
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乳制品 |
增稠、增加细腻性，保持香味，产品抗老化 |
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人造奶油 |
增稠、增加细腻性 |
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面包 |
防止面包老化，提高货架期 |
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面条、方便面 |
使面条表面光滑、不断条，不粘连，煮面汤不易变浊，口感滑爽 |
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豆奶、椰奶、花生奶 |
提供稳定乳液，增加细腻性 |
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炼乳、咖啡 |
提供稳定乳液，增加细腻性 |
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蛋糕 |
使蛋糕内气泡细小均一，柔软味美 |
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肉汁及肉制品 |
改善口感，提高水贮量，增加弹性 |
质量标准
1、感官要求
羧甲基淀粉钠为白色或微黄色粉末。
2、 理化要求
理化指标应符合相应表1的规定。
表1
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名 |
指标 |
||||||
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食品级 |
工业级 |
医药级 |
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低粘度 |
中粘度 |
高粘度 |
低粘度 |
中粘度 |
高粘度 |
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2%水溶液粘度（25℃）mpa.s |
500－800 |
800－1200 |
≥1200 |
10－300 |
300－550 |
550－1200 |
- |
|
取代度DS |
0.2-0.5 |
0.2-0.6 |
- |
||||
|
pH值 |
6.5-9.0 |
8.0-11.5 |
5.5-7.5 |
||||
|
氯化物%（以Cl-计），≤ |
3.0 |
7.0 |
3.5 |
||||
|
铁（Fe）%,≤ |
0.03 |
- |
0.004 |
||||
|
铅（Pb）%,≤ |
0.002 |
- |
- |
||||
|
砷（As）%,≤ |
0.0002 |
- |
- |
||||
|
水分
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8 |
10 |
10 |
||||
|
粒度
|
80 |
80 |
- |
||||
|
重金属 ppm,≤ |
- |
- |
20 |
||||
|
钠含量 |
- |
- |
2.0-4.0 |
||||
3、微生物指标：微生物指标应符合表2规定。
表2
保质期：12个月
执行标准：Q/CLL 012
羧甲基淀粉钠包装规格：
提供25kg/袋等规格包装，也可根据用户需求进行包装。
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