在下乡，我家的老院子就有两棵很大的紫香椿树，还有好多棵白香椿树。紫香椿芽香气很浓，白香春（绿香椿）就没有紫香椿那么香的气味。紫香椿我从来未见过结籽，白香椿每年秋天都结好多好多的种子。紫香椿和白香椿都能食用。小时候，每年春天蔬菜正是青黄不接的时候，家里就掰下许多香椿芽当蔬菜食用。常常吃的我们兄弟姐妹个个都流鼻血。那时候，我并不知香椿的保健和xx作用，天天吃乃是无奈之举。可多少年过去了，每当到了这个季节，我都会想起那香椿芽的诱人的香味。为此，十多年前我在县城置办一所小独院时，就特意在老家的院子里挖了一棵香椿树苗栽在院庭，如今这棵树已经长的有两把大了，今年所产的{dy}茬香椿芽不仅够自己吃，还有不少送了亲朋好友。

    这些年，人们的生活发生了质的变化，温饱再也不是百姓生活的重要话题，吃出营养，吃出保健才是人最关心的。宋·苏武在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。 传说早在汉朝，我们的祖先就食用了香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。肯有补虚xx固精、xx养发xx、xx止血止痛、xx理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精xx、脱发者宜食之。若跌打损伤，亦用韭菜或根切细与黄酒煮沸后，热饮之。　若治漆疮作痒，亦以韭叶捣烂敷之。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及xx等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。据资料记载香椿芽含行极丰富的营养。每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，这些在蔬菜当中都是xxxx的。这些维生素对提高人体机体的免疫功能，润泽肌肤 有着良好的作用。

    香椿又是一种不可多得的美食。如今，人们已经将香椿当成一种xx蔬菜大规模的反季节生产。可以做成：．  ；  此食品具有滋阴xx，泽肤xx的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。  此菜具有xxxx，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。    此食品具有润肤明目，xx和中，生津xx的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。潦香椿   适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。本食品具有健胃xx，滋阴xx，润肤xx的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

   但也应注意，据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”，故食之不可过量。

   阳春三月，正是采食香椿的季节。但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。所以要做到及安全有营养的食用，就要在 香椿发芽初期采食新鲜的，到四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，不及时食用，室温下存放，会使大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，这样就会对人体产生危害。

        如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

   香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，常年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

   很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是xxx的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

    {zh1}，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

 嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性茅。另外，香椿还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质，是不可多得的保健食品。