冰淇淋检验程序设计

一、冰淇淋总体情况

冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、xx、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。

二、罐头基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程

冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要是配料、均质、xx、冷却与成熟。后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化。其加工工艺流程如下：

 原料混合→过滤→均质→xx→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏

（二）关键控制环节

配料、xx、凝冻（空气混入量、凝冻温度）、老化

（三）容易出现的质量安全问题

1、组织

2、原料差

3、均质压力

4、温度控制

5、凝冻温度

6、硬化时间较长或硬化室温度波动大

7、低

8、脂肪含量或糖含量过高

9、稳定剂过量或品质差

10、老化时间不够

11、

12、凝冻机结构及操作

13、冰淇淋形体收缩

三、生产必备的设备

（一）生产场所。

生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、xx。

运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。

（二）必备的生产设备。

1．配料缸；2.xx设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器；5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方式为灌装成型，不再用包装机）。

四、冰淇淋产品相关标准

五、冰淇淋的原辅材料及有关要求

企业生产冰淇淋所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

白砂糖：符合

乳及乳制品：符合的规定；

甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂：中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。

如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

；

（二）；

（三）；

（四）；

（五）或。

七、发证检验项目

检验项目及其检验标准

八、抽样方法

如果企业只生产一种产品，只对该产品进行抽样检验。

如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽样时应按上述排列顺序，抽取一种产品进行检验。

在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200件（最小包装），随机抽取30件，分成2份，1份检测，1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时，抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”，冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

九、冰淇淋的检验程序设计

1、总砷及无机砷（）

（1）仪器及设备：原子荧光光度计

（2）所用试剂及其配制方法：①氢氧化钠溶液（2g/L）②硼氢化钠溶液（10g/L）③硫脲溶液（50g/L）④硫酸溶液（1+9）⑤氢氧化钠溶液（100g/L）⑥绅标准溶液 ⑦湿消解剂：硝酸、硫酸、高氯酸 ⑧干灰化试剂：六水硝酸镁（150g/L、氯化镁、盐酸（1+1）

（3）操作步骤

（4）标准量值

2、铅（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

3、铜（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

4、微生物检验、冷冻饮品、饮料检验（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

5、菌落数总数（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

6、大肠杆菌群计数    （）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

7、沙门氏菌检验 （）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

8、金黄色葡萄球菌   （）                    

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

9、生活饮用水卫生标准（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

10、预包装食品标签（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

11、食品营养强化剂（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值

12、食品添加剂（）

（1）仪器及设备

（2）所用试剂及其配制方法

（3）操作步骤

（4）标准量值