近来，地沟油上餐桌成为公众关心的热点话题，据湖南省再生资源总公司废油回收分公司调查，仅“长沙市每天形成的潲水大约为300-400吨，月均可粗炼潲水油900-1200吨；全市各酒店日均形成地沟油20吨左右，一个月下来不会低于600吨”。从这些数字就可以看出，地沟油的产量是很大的。其实，不仅是长沙，地沟油在全国各地的产量都很大，也很有市场，很有“钱途”。因为地沟油有暴利，因此吸引了一些不法分子的目光，他们将眼睛瞄上了地沟油，而这些地沟油，经过不法分子的加工制作后，又流回到了我们的餐桌，形成了“食用油——地沟油——食用油（泔水产品）”这样一种恶性循环，严重损害了我们的身体健康。

而据武汉工业学院教授何东平介绍，全国每年约有200吨-300吨地沟油回流餐桌。这是相当惊人的，其造成的危害，也是相当可怕的。在地沟油横行的今天，谁能保证自己没有食用过地沟油？在地沟油失控的情况下，谁能保证自己不被地沟油侵害？

地沟油之所以有市场，主要是有利可图，而且还是暴利。“两三个人合伙在一起就可以开一个作坊”、“很多捞油工摇身一变，就成了老板”，这些都充分说明地沟油存在巨大的利润，地沟油因此也大有文章可做。

笔者认为，地沟油之所以返流到百姓的餐桌，一方面是因为加工地沟油有利可图，另一方面，国家缺乏对地沟油的管控，也是造成地沟油返流的主要原因。因此，要想管好地沟油，利用好地沟油，政府就必须有所作为，加强对地沟油的回收和再利用管理。

在地沟油回收利用方面，国外一些国家的先进经验值得借鉴。如日本，日本政府拿出高于食用油的价格回收地沟油，然后用一种新技术将地沟油制成燃料，再以一定的比列配合汽油使用。由于成本低于一般燃油，所以即使有人收到了地沟油也愿意卖给专门的政府回收部门！在意大利，政府很重视培养青少年收集废油的意识，会在学校推广展示废油如何转化为生物柴油。在德国，每一桶泔水都有张“身份证”,从产出、回收到利用都严格记录在案，任何一个环节出问题,很快就能查明。在英国，食品生产用油和未使用过的烹调油可以继续用作动物饲料，但任何人若用餐饮场所烹调废油喂食动物将视为违法。

在这些国家，由于政府积极主动地承担了地沟油的回收或者再利用，从而将地沟油引导到合法、正规的加工渠道，达到废物再利用的目的。既然地沟油可以被重新加工成食用油，那些捞油工可以开作坊变成老板，说我们的技术是不存在问题的，利润更应该没有问题。关键是，我们将这些地沟油用在什么地方，是返回到我们的餐桌，还是物尽其用，将地沟油送到该去的地方？这值得我们思考，也是政府应该关注的事情。

全国地沟油产量这么大，将其当做一般的废水排放出去，肯定会对我们的水源和环境造成污染和破坏，而从猖獗的地沟油回收市场我们可以看出，回收利用地沟油是大有文章可做的。政府应该出台相关的规定，对地沟油的回收和再利用作出严格的规定，同时，政府应该出资或者引导企业对地沟油进行回收利用，让地沟油流到了该去的地方，将其变成为生产新型化学产品或者饲料。只有政府作为了，对地沟油进行有效的管理和疏导，我们才能保证地沟油的流向，也才能保证我们餐桌的安全！