依然是50%的全麦吐司，加多多的全麦，吃起来似乎负罪感少些，呵呵。
中种：
全麦150g
普通高粉75g
速酵1/2小勺
红糖15g
盐5g
橙皮屑半个
水135g左右（换成橙汁更名副其实些，水边揉边加，切不可死按方子下，不同的面粉吸水性不同）
先把全麦粉和高粉加适量水稍微和成团，醒20分钟左右，全麦粉的吸水性比较慢，加入剩下的材料揉至酵母溶解，面团光滑即可，用保鲜袋包好面团（留出面团2倍大的空间，扎紧），冷藏12小时。
主面团：
中种全部
普通高粉75g
速酵1/2小勺
蛋白一个
水适量（{zh1}调整面团硬度边揉边加的，不知道加了多少，量不多）
奶油8g
中种撕成小块和高粉、酵母、蛋白揉成团，边揉边加水至适合的硬度，揉至扩展后加入奶油之xx扩展（虽然全麦比例较大，但出膜也很快，可膜不够坚韧，拉大片些就容易破，不知道是不是自己揉面的问题），后面就是基础发酵、切割、整形、{zh1}发酵的老路子了。16L的小烤箱，所以全程200度，下火，40min。
组织有点粗糙，不过实际上没有照片上看起来粗糙，吃起来还是粗中带揉滴～～
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