米粉是我们两广人尤为喜爱的食料，如今大多数人要以它为早餐。物质匮乏的年代，一碗米粉要吃掉半个月的盐巴，吃米粉对一般人来说纯属xx行为。小镇十字街附近的那间国营饭店和两家“合作饭店”（集体经营），其实纯粹是米粉店，它们都有各自相对固定的食客，就是那些“领工资的”（机关干部、教师等）和“有收入的”（少量不被下放到农村去的街道居民）。其余的人那是偶尔才能光顾那米粉店，比如谁生了病食欲不振啦，服了药就前去打它一碗米粉；有的人有点头疼脑热的根本不去吃药，搞它一碗热腾腾的米粉下去就什么事也没有。有的是俩亲家赶街偶然相遇，一方就热情邀请另一方去吃一碗米粉。要是你看到有一对男女在埋头吃粉，那肯定是谈恋爱的角色，若是年纪大些的没准就是婚外恋（当然那时这类情况是很少很少）。更有趣的是，有时几条汉子在挑来的柴火卖掉之后，就去打来一碗米粉充当共用的菜肴，好“送”下各自带来的那大蕉叶包就的“冻玉米粥”。他们往往不好意思占用店里的桌椅，只把那碗米粉放在外面屋檐下的地上，几个人捧着“蕉叶玉米粥”蹲下围着它就狼吞虎咽起来。

小镇的米粉素享盛名，“xx”前省报名记就专门发表文章称赞过。首先是它的汤水用料相当考究，除了传统的香料比如枣果陈皮什么的之外，还有川芎白芷这类中药材，当然也是少不了猪筒骨汤啦鸡汤啦这些，重要的是香料要搭配相宜和用量得当；其次是要用好米，而小镇的稻米当然也有着在外的名声；还有就是磨米浆时的“下媒”和蒸米粉时的火候了，那就非得有高手指点然后自家慢慢积累经验，才练就真功夫的。你说有这样的讲究，那小镇的米粉，它能不闻之香气扑鼻令人馋涎欲滴，吃之让人大快朵颐么？

那年月吃米粉的状况把人们分成两个差别老大的阶层。我当年考上大学后，在诸多涌上心头的喜悦中就有——咱以后可以天天早上有一碗米粉吃啦！

米粉西施指的是我的一个表妹，她人生得眉清目秀，手脚麻利，我想起鲁迅笔下有豆腐西施，在她经营起米粉生意后就私下笑着这样叫她。这表妹小时候和小朋友过家家就喜欢“卖米粉”，学着大人怎么磨米浆啦，怎么蒸米粉啦，怎么下配料啦，学得有滋有味。稍长大些后她家里有一对蒸米粉用的铁皮托盘，这里的人们有农闲时自己制作米粉给一家人解馋的习惯，她家的托盘就常常被左邻右舍借了去，而人们每当奉还托盘时则按惯例送来两条“卷粉”，她就有机会吃到了出自许多巧手的产品，并听惯了大人们对各家技艺的品评。1970年代末是改革开放的前夜，刚成家的表妹看的报纸不多听的广播也少，但她却敏锐地感觉到市场可能将要解冻的气息。那是她看到“割资本主义尾巴”搞得没以往那么凶了，人们多了些弄钱的机会，光顾米粉店的人渐渐多了起来，而那些“国营”的米粉又实在不敢恭维，于是她决定搞个“地下粉店”。她家公是镇中心小学的资深教师，过惯了四平八稳的日子不想让她冒什么风险，她想了想便提出分家，老人也乐得清净便让她分了出来。

“联络”是个老头，略胖而一般高矮，头有些往脖子里缩背有些驮，眯缝的眼睛里藏着贼亮的眼珠，是很容易在人群中消失而让你再难找出的那种类型。起初我以为他本名就是X联络，后来才懂得那是他前些年挨批斗时主持人给他下的定义，说他这个人专门搞那种见不得人的勾当，算得上是非法活动的联络人。比如那些地下酒坊、地下屠宰场、地下粉店的买卖，他负责到处联络买家，把他们一一带来面见卖家。当然他就从中得到适当的“抽水”而乐此不疲。

表妹分家后便在一块她可以用的空地上起了简陋的房子，她的地下粉店便开在那陋屋后面的茅棚里。她信奉“酒好不怕巷子深”的信条，一心一意把打造米粉的各个环节做好。他婆婆说真的很难见到这样皮实的媳妇，天没亮眼睛一睁开就忙个不停，{yt}到晚没见她歇过手脚。扫完地挑水，挑好水磨浆，磨罢浆蒸米粉，边蒸米粉就又调配料煮汤水……那表妹夫晚上爱喝两口，早上起得迟不说，做什么也是慢腾腾的好象给地主打工。好在有婆婆过来相帮，地下粉店的开张也就还算顺利。隔壁邻舍头天就知晓的一个相跟一个赶来，素来不爱破费的也来了，目的就是一个帮衬，半天工夫就把试业所准备的材料用光卖光。尝过这“地下米粉”的人都说好，味道好那是没得说，而且份量也足，比“国营米粉”强得多了。这米粉西施就不禁笑在眉头喜在心，盘算着怎样把往后的生意做下去。

谁知第二天却让她卡了壳，准备了多一倍的材料加工后卖出去的却比昨天的还少！婆婆就分析说头{yt}左邻右舍们是为了帮衬而来，但人们总不会天天能来帮衬的呀，况且这条小巷就这么几十户人家，“市场份额”毕竟太小了呀。这米粉西施刚施展了{yt}的眉头就又蹙紧起来。

当天晚上“联络”老汉不请自来了，一来到就开门见山地说，他可以负责到街上去搞“联络”，保证能把不少顾客拉过来，既然做得出这么好的米粉，他保证这以后的生意越做越大。米粉西施两口子合计一下觉得这办法不错，但谈下去后又觉得“联络”老汉想要的报酬太高了，无法接受，你怎么在街上走几圈动几下嘴皮子就跟我们算要半个人手的钱，离谱了吧？他走后一会赶过来的婆婆却说，这不算离谱，你们现在这个情况离开他这种人真的不行，你们该懂得“薄利多销”的道理了吧？做什么生意都好，多销才会有利，只要多销就有办法，答应他吧。

第二天“联络”老汉按约定正式上岗。这“联络”真的名不虚传，真的把他那一套搞得驾轻就熟，大街小巷中的，认识和不认识的，食客们络绎不绝地来到了，生意果然出奇地好，到晚上一结帐，皆大欢喜。他们也就合作得愉快，生意也就真的越做越大，但却有个问题出现了，因为生意忙，要频繁在砧板上剁肉末，响声就大而急，米粉西施就有点担心市场管理的干部会循声过来“取缔”。“联络”老汉就说无妨，他去找来两个破麻袋折叠好垫在砧板下，果然有效地消了声。生意就照旧紧张而有序地进行。

半年后客源稳定了，“联络”老汉就主动中断这合伙关系，另辟蹊径。再半年后，各种个体户不再遮遮掩掩躲躲藏藏，米粉西施从地下转入地上，这个雅号开始被人们在大范围内叫开。