连续一个月的时间里，除了两个贝果，俺家就全是开酥的点心了，我做它们已经到了痴迷的程度，一周不做两次就感觉手痒。从二月到现在，可以想象我为此消耗了多少面粉和黄油。这是一个痛并快乐着的过程，做出自己还看得过去的作品时、得到师傅的肯定时、家人和朋友说“好吃”时，心中满满的都是成就感。打不好面团、开酥时控制不好以至没等烤就扔掉整个面团时，又感觉非常沮丧。如果条件合适，我想我会一直就这样做下去。

    在这三个月里，我因为主要做开酥点心而对面团有了些新的认识，有很多地方“通了”，天说热很快就热起来了，做这类点心的黄金季节过去了，所以接下来我想做些其它的尝试。

    今天就把电脑里存着的两个可颂一起发出来，更多的开酥点心要等秋天再展示了。

    先是巧克力可颂，传统的巧克力可颂不是这样的，一般是用长方形面皮将巧克力卷在里面。我儿子特别喜欢吃这种可颂，为此我买了108条耐烤焙巧克力，基本上隔周就做一回。做太多了有审美疲劳，偶然在一本面包书上看到了牛角造型的，不禁眼前一亮，上周就做了新款的。尺寸是自己估摸着来的，没有经验就会有问题，底边长度跟巧克力长度一样，问题在于我对高度的估计有误差，正常情况下正面是能看到巧克力条的，结果被我搞得全背过身去了。模样不咋地，味道不是盖的，我这回做了7个，刚出炉俺儿子就吃掉了3个。

    巧克力可颂原料：

    馅料：耐烤焙巧克力条。

    表面装饰：蛋液、杏仁碎。

    做法：

    ⒈将可颂面团擀至4mm厚，切割成7.6×18cm的等腰三角形（图1）。

    ⒉在三角形的底边放2条耐烤焙巧克力条，自上而下卷起来（图2）。

    ⒊将三角形的尖角压在下面，排在烤盘上，放温暖湿润处进行{zh1}发酵（图3）。

    ⒋{zh1}发酵结束（图4），表面涂蛋液，洒适量杏仁碎（图4）。

    ⒌入预热220℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    杏仁可颂是跟师傅学的，做完后才想起来西川的书上也有，除了西梅，他还在里面加了核桃和橙皮，表面筛了糖粉烤过，估计会更好吃。

    杏仁可颂原料：

    馅料：奶油杏仁馅、西梅。

    奶油杏仁馅：黄油30克、细砂糖30克、蛋30克、杏仁粉30克。（做法点）

    做法：

    ⒈将可颂面团擀至4mm厚，切割成8×8cm的正方形（图1）。

    ⒉在正方形面片中间挤入适量奶油杏仁馅，放上一粒西梅，并在相邻的两条边抹上适量蛋液（图2）。

    ⒊将面片折成三角形，上面的部分要略出点儿头，不是上下边正好重合的（图3）。

    ⒋将面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行{zh1}发酵。

    ⒌{zh1}发酵结束（图4），表面涂蛋液。

    ⒍入预热220℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    真汗，不会用别的角度拍切面了，还是自己拿着拍。

    三个月的时间，它们代表了我的进步。