饕餮盛宴

>>绿豆南瓜盅

主料：绿豆300克、小南瓜500克

调料：冰糖、桂花酱、糯米

做法：

1.将绿豆洗净煮熟，再将洗净的糯米放入；待煮至浓香时，加入冰糖、桂花酱继续煮熟。

2.将南瓜洗净，在上端修一个花型盖，并挖去瓜瓤，用沸水煮一下，再将煮好的绿豆糯米粥倒入南瓜中。

3.将清水倒入蒸锅并加热，待开锅后将南瓜放入锅内蒸15分钟即可。

功效：绿豆含高蛋白、中淀粉、低脂肪，有xxxx、止渴消暑、xx润肤的功效。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能。

>>青椒山药

主料：青椒12个、山药300克

辅料：蛋清1个

调料：精盐、淀粉、香油、食用油

做法：

1.选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽和内筋，洗净待用；山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸。

2.山药茸加精盐调味；用鸡蛋清将水淀粉调成糊，再将每个青椒内部涂匀，{zh1}将山药茸装入。

3.青椒生胚上笼蒸6分钟后取出装盘，锅内再加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。

功效：青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，有温中散寒，开胃消食的作用。山药可以健脾益胃、滋肾益精、降低血糖。这道菜品色泽鲜美，做法简单，一般人群均可食用。尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者。

>>八宝素烩

主料：莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、蘑菇、西红柿各50克

调料：胡椒粉、绍酒、精盐、湿淀粉、素汤、香油

做法：

1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头分别洗净切片，再与其他主料同入沸水焯至半熟，西红柿去皮和籽，切成4瓣。

2.把上述主料按不同颜色在盘中摆成风车型，西红柿放中间，上面放蘑菇，加入约250克素汤，放精盐，上笼蒸熟。

3.炒锅中下素汤，加精盐、胡椒粉、绍酒煮沸，用湿淀粉勾芡，加香油，再浇入盘中即可。

功效：这款菜式为全素，清淡爽口。胡萝卜有健脾化湿，防夜盲等功效。蘑菇堪称xx的高蛋白低脂肪食品，尤其适合消化系统功能较弱的人群食用。

>>竹荪丝瓜

主料：竹荪25克、丝瓜500克

调料：精盐、胡椒粉、鸡油、奶汤、玉米粉、食用油

做法：

1.先将竹荪用清水浸泡一小时，捞出后洗净，切成斜刀小块，再用干玉米粉拌匀；两小时后，用清水洗净，焯水待用。

2.丝瓜洗净后除去外皮，切成4厘米长的条。

3.炒锅放油，待油温稍热时将丝瓜下入滑熟，捞出沥油。

4.锅内加适量奶汤，用精盐、胡椒粉调好口味，下入丝瓜条略烧片刻再将其捞入盘中。

5.将竹荪下入奶汤中烧透，用湿玉米粉勾芡，淋鸡油，{zh1}将其浇在丝瓜上即可。

功效：竹荪含有人体必需的8种氨基酸和多种酶、高分子糖等成分。丝瓜中维生素B含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，还能保护皮肤，故丝瓜汁有“美人水”之称。

>>青椒松茸

主料：松茸100克、青椒75克

调料：精盐、大蒜、淀粉、香油、高汤、食用油

做法：

1.将松茸洗净切片，青椒切段，大蒜切成片，待用。

2.锅内放油加热，油温至六成热时，倒入松茸爆炒出锅。

3.锅内留余油，油热后放入蒜片炒出香味，加入青椒段、精盐、高汤以及炒好的松茸，用淀粉勾薄芡炒匀，淋入香油即可出锅。

功效：松茸富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、肽类物质等稀有元素，被称为“食用菌{zw}”。其肉质肥厚，香气浓郁，有强身、止痛、益肠胃、xx化痰等功用，是中老年人理想的保健食品。

>>香煎小羊柳

主料：新鲜羊柳500克、鸡腿菇50克、小番茄15粒

调料：蒜碎20克、黄油30克、鲜奶油100毫升、红酒50毫升、盐、胡椒粉少许

做法：

1.将羊柳切成3厘米左右的小圆段，用盐、胡椒粉腌制大约10分钟。

2.锅中化开少许黄油，放入蒜碎，将羊柳煎至5、6成熟，取出装在盘子中间。

3.用锅中剩余的黄油继续将鸡腿菇炒熟，然后放入小番茄，炒软后倒入鲜奶油、红酒，汤汁收浓后淋在羊柳上即可。

功效：羊肉可以补虚劳、益血气，对于体弱、xx和贫血有一定疗效。

在挑选羊肉的时候，要用手指轻轻按压肉的表面，如果按压后凹陷的部分立即恢复原状，摸起来不粘手，即是新鲜的好肉。

>>万寿果炖雪耳

主料：木瓜(万寿果)100克、干银耳50克、杏仁40克、冰糖少许、水1500毫升

做法：

1.将干银耳放入一个大容器，加入适量温水，水量需没过全部的银耳。加盖浸泡30分钟至银耳回软。去掉银耳的根蒂和杂质，撕成大小适中的块备用。

2.木瓜去皮，去籽，取瓜肉切成菱形块。杏仁用流动的水冲洗干净。

3.在小砂锅中放入水、木瓜、银耳和杏仁，加盖用小火炖1小时，然后加入冰糖，继续煮至冰糖溶化即可。

功效：杏仁有润肺化痰的功效，但过量服用会导致中毒，所以生吃控制在10颗以内比较安全。木瓜具有舒筋活络、软化血管的功效。春季最适合饮用这样既能xx去火又能养颜美容的甜汤了。

>>咖喱素鸡

主料：素鸡200克、熟土豆150克、青豆50克

调料：精盐、咖喱粉、香油、鲜汤、水淀粉、食用油

做法：

1.将素鸡洗净，与熟土豆一同切成滚刀块；青豆洗净，沥干。

2.倒油入锅，待油温四成热时，放入咖喱粉炒出香味，再倒入素鸡、土豆、青豆煸炒，加入精盐、鲜汤调味，用文火焖烧至入味，{zh1}用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。

功效：咖喱能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。还能促进血液循环，达到发汗的目的，并具有帮助伤口愈合的作用。这道菜一般人群均可食用。胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。

>>滋润鸭汤

主料：老鸭1500克、瘦猪肉500克、盖菜500克、鸭肾干400克、蜜枣25克、陈皮15克、生姜20克

调料：精盐、胡椒粉

做法：

1.将老鸭和瘦猪肉切成大块，放入开水中加姜片滚煮3分钟左右，以去腥。

2.鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净；陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊；盖菜洗净切段。

3.将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入砂锅，加入凉开水，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，{zh1}加精盐调味，即成滋润鸭汤。也可再加些胡椒粉以增加其香味。

功效：鸭肉易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，适于上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥的人食之更佳。

>>荠菜豆腐羹

主料：荠菜200克、豆腐一盒、肉丝60克、虾皮少许、蟹味菇一盒

调料：生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、盐1茶匙、香油少许

做法：

1.荠菜洗净，切末；豆腐切块；肉丝放入生姜粉、料酒、淀粉，加一点水搅拌腌制10分钟；蟹味菇洗净。

2.起油锅，放少量油炒肉丝，同时在煲里放入水，加热。肉丝炒熟后，倒入煲里。

3.再起油锅放少量油，将荠菜煸炒一下，待煲开后，放入煲里面。

4.然后放入豆腐、虾皮、蟹味菇，再次烧开后，改小火。加淀粉水勾芡，放入盐调味，{zh1}淋上香油即可。

功效：荠菜含有丰富的营养和微量元素，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中是数一数二的。对目疾，如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼有一定的xx作用。这道羹口味清淡，在清明时节食用，更有柔肝养肺的功效。

>>茭白炖猪手

主料：猪手1只、花生仁100克、茭白1根

调料：老姜3片、盐3克

做法：

1.花生仁加盐用水泡2小时。茭白去除外皮和老硬的根部，切成3厘米大小的滚刀块。

2.猪手清理干净，对半剖开，再切成块，放入沸水中汆汤至变色捞出。

3.将泡好的花生仁、猪手块、老姜片放入砂煲中，再加入约1800毫升温水，大火煮开后转小火炖1个小时。放入茭白块继续以小火炖30分钟即可。

功效：猪手有xx通乳的作用。茭白具有清热利肠、通经络、下乳汁的作用。这道菜做法简单，最适合新妈妈食用。

>>双椒蹄筋

主料：水发牛蹄筋200克、朝天椒80克、杭椒100克

调料：姜丝5克、蒜茸5克、水淀粉30毫升、生抽15毫升、绍酒15毫升、盐5克、油20毫升

做法：

1.将杭椒和朝天椒洗净，掰去蒂部，斜刀切成细丝；水发蹄筋用清水冲洗干净，用刀切成条。

2.在蹄筋中调入水淀粉、盐、生抽和绍酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

3.中火烧热锅中的油，待六成热时将蒜茸和姜丝放入爆香，随后放入蹄筋爆炒片刻，接着将杭椒丝和朝天椒丝放入，翻炒约3分钟即可。

功效：这是一道老少皆宜的菜品。蹄筋中含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能促进细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性。对腰膝酸软、身体瘦弱者也有很好的食疗作用，还有助于青少年的生长发育。

>>山药炖牛腩

主料：牛腩500克、山药500克、胡萝卜1根

调料：精盐、料酒1茶匙、姜3片、白胡椒粒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、八角3枚、陈皮1片

做法：

1.将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，用沸水烫过洗净。

2.胡萝卜、山药分别洗净去皮切滚刀块。

3.煲中放入清水，加入料酒，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。

4.加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。随后加盐调味即可。

功效：山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、xxxx等作用。

>>润肠餐

主料：大米100克、瘦猪肉100克、海带10克、圆白菜100克、蒜味花生仁15克、玉米面饼适量

做法：

1.海带瘦肉粥可在头天晚上提前做好，小火煮粥，待煮沸后，放入海带丝及猪肉丝再煮熟，放入盐及葱花调味即可。

2.圆白菜洗净切丝，开水焯烫，沥干水分后，放入蒜味花生仁略拌。

3.玉米面饼超市都有卖，早晨放入微波炉略微加热即可。

功效：这是一款非常适合上班族的营养润肠早餐。海带中含有大量的甘露醇，经常食用对防治心血管疾病非常有好处。圆白菜富含膳食纤维，不仅能避免胆固醇在人体内沉积，还可促进肠道蠕动。玉米富含亚油酸、维生素E、钙、磷、硒等元素，经常吃能降血脂、抗血管老化。

>>红苹果果酱

主料：红苹果600克、麦芽糖150克、细砂糖、柠檬1个、水500毫升

做法：

1.柠檬洗净榨汁备用。

2.将红苹果洗净，削皮，去核后将果肉切成丁状。先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

3.将苹果皮放进耐酸的锅中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚。

4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停搅拌。

5.待麦芽糖xx溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

功效：苹果酱营养丰富，酸甜适口，并且能生津、润肺、解暑、开胃，适宜所有人群食用。

>>白胡椒煲猪肚汤

主料：猪肚一只

调料：白胡椒15克、精盐适量

做法：

1.将猪肚反复用水冲洗净，把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上，至猪肚酥软，加盐调味即可。

2.汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

功效：这道汤煲成以后呈乳白色，不仅浓厚暖心还具有很好的药用效果。猪肚即猪胃，能健脾胃，补虚损，通血脉。可以用于xx因受寒而引起的xxxx，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。

>>脆皮豆腐球

主料：火锅豆腐两盒、馒头1个、香菇2朵、虾仁60克、葱1根

调料：盐少许、胡椒粉少许、鸡蛋1个、淀粉1大匙。

做法：

1.馒头切碎；香菇、虾仁剁成末；葱切碎末备用。

2.将豆腐与调味料搅碎，拌匀，做成丸子，外裹馒头碎。

3.{zh1}放入油锅中，以中火慢炸至金黄色即可。

特点：脆皮豆腐球香酥可口，可提供多种营养素、改善体能。香菇、虾仁、葱等用料可以增补阳气、祛寒暖身，促进体力恢复。

>>鲜芦笋鸡柳

主料：芦笋300克、鸡胸肉300克、胡萝卜100克

调料：料酒、盐、淀粉、酱油、香油各少许，葱末、姜末各1小勺

做法：

1.将芦笋洗净，切段；胡萝卜和鸡胸肉分别切条，用少许料酒和酱油腌5分钟。

2.锅中热油，爆香葱末和姜末，再放入鸡肉条、胡萝卜条和芦笋段，加料酒和盐迅速煸炒，用淀粉勾芡并淋入香油后即可出锅。

功效：芦笋含有丰富的叶酸，对胎儿的生长发育有利，是孕妇非常重要的营养成分。配以补虚损的鸡肉可治身体虚弱，这道菜清淡可口，准妈妈吃了可增强食欲，防治贫血。

>>香煎藕饼

主料：藕180克、胡萝卜20克、猪肉末150克

调料：植物油、盐、糖、胡椒粉各少许、淀粉两匙

做法：

1.将藕和胡萝卜分别切成细丁。

2.猪肉末先用植物油、盐、糖、胡椒粉拌匀调味，稍腌制10分钟。

3.将切好的藕丁和胡萝卜丁加到肉末中，加淀粉拌匀。

4.锅里刷薄薄的一层油，用手把馅料握圆，再按扁成小饼状，排好放锅中，用小火慢慢煎。

5.煎完一面再翻面煎，直至煎出香味，两面金黄。

功效：藕的爽脆，胡萝卜的清甜配上猪肉的浓郁，口味独特。既可以作为一道主菜上桌，也可以当作小吃享用。

>>油菜花文蛤鸡蛋羹

主料：文蛤(带壳)300克、鸡蛋3个、油菜花2-3根

调料：料酒、水各2大汤匙、高汤1杯、盐少许

做法：

1.使文蛤将沙子吐出后洗净，加料酒、水一起放入锅中，盖上盖子加热。

2.待文蛤壳打开后取出，放入容器中。将煮汁和高汤混合备用。

3.把鸡蛋打入碗中，加入上一步骤的汤一起搅拌均匀，再倒入装有文蛤的容器内。

4.将容器放入沸腾的蒸锅内，大火蒸两分钟后改小火蒸10分钟。

5.将油菜花用盐揉搓，放在文蛤蛋羹上即可。

功效：文蛤具有平抚肝脏的作用，再配上油菜花的香味，不失为一道初春时节的养肝美馔。

>>盐水虾

主料：新鲜河虾500克

调料：盐15克、花椒4粒、姜、葱段、料酒50克

做法：

1.锅内加冷水，再放入葱、姜、料酒、盐、花椒等调料，烧至半开。

2.将虾去须、脚，洗净后下入锅内，待水滚沸后，将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

3.连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盘中即可。

功效：这是一道典型的苏菜。菜品追求本味，清鲜平和。虾营养丰富，肉质松软，易消化，一般人群均可食用。尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

>>石锅拌饭

用料：蒸熟的白饭1碗、小菜如黄豆芽、菠菜、红萝卜、蕨菜、炒好的香菇等各30克、鸡蛋1个、炒熟的肉末50克、香油少量

做法：

1.先在石锅(也可用小砂锅代替)内涂抹一层香油，这样可使锅巴结得漂亮且不过焦。

2.将白饭放入石锅，用饭匙轻压。将肉末以及黄豆芽、菠菜、红萝卜、蕨菜、香菇等铺在饭上，注意菜色的搭配，这样上桌时才漂亮。

3.将单面煎好的荷包蛋摆在菜中，再将石锅放在火上，先以中火慢烤，听到石锅发出噼噼响声，改以慢火烤片刻即可。

功效：石锅拌饭的热量不高。且荤素搭配，蔬菜种类较多，营养均衡得到了保证。

>>罗宋汤

主料：牛肉，土豆3个，胡萝卜两根，洋葱、芹菜、圆白菜、西红柿各适量，西红柿酱少量

做法：

1.牛肉洗净切块入锅，锅里加水。煮开以后，撇去浮沫，转小火慢炖两个小时左右。

2.土豆、洋葱切块，胡萝卜去皮切块，芹菜斜着切段，圆白菜切大片。

3.将所有的蔬菜都放入锅里，大火烧开后转小火接着炖。

4.西红柿切丁，另起一锅热油，倒入西红柿丁和西红柿酱翻炒至西红柿丁熟烂以后，倒入汤锅里，加盐调味，再炖一个小时左右即可。

功效：牛肉是高蛋白肉类，既不油腻又能补充足够的优质蛋白质。而各种蔬菜则提供了丰富的维生素和微量元素，可以照顾到家庭各成员的营养需求。

>>宫保鸡丁

主料：嫩仔鸡脯肉250克、花生米适量

调料：白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒

做法：

1.将鸡脯肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成两厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮。

2.将去籽干红辣椒切成段。把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

3.净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒。下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，待汁沸加入花生米，翻炒均匀即成。

功效：这道菜传说是因清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

>>花菜虾仁粥

材料：白米1杯、花菜约150克、猪肉90克、虾仁90克、芹菜末、葱末、油3匙、清水8杯，酱油、盐、黑胡椒少许

做法：

1.将原料洗净备用。

2.把花菜削成花朵状，猪肉切丝。

3.倒油入锅后加热，加入葱花、猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味。

4.将白米下锅，轻炒数下，再加入8杯清水于锅中，煮约7分钟后，把花菜、虾仁放入锅内。

5.加入盐、黑胡椒粉及芹菜末即成。

功效：这款粥营养丰富，非常适合0-6岁宝宝食用。烹调时需注意各种调味料要少加，特别要少盐，让宝宝从小养成饮食清淡的习惯。

>>板栗烧鸡

主料：带骨鸡肉750克、板栗肉150克

调料：绍酒约1汤匙、酱油1汤匙、上汤6杯、葱、姜、生粉、胡椒粉、香油各适量

做法：

1.将鸡肉剔除粗骨，剁成小方块；板栗肉洗净滤干；葱切段；姜切薄片。

2.将锅加底油烧热，倒入板栗肉炸成金黄色，滤油盛出。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦罐1只，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂。

5.再将板栗鸡块连汤倒入炒锅，放入葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

功效：板栗能补脾健胃、xx强筋、xx止血，是抗衰老、xxxx的滋补佳品。

>>百合蒸南瓜

主料：老南瓜约600克、鲜百合100克、冰糖适量

1.将老南瓜挖囊去皮，洗净后纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。

2.将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入冰糖。放入蒸笼蒸熟即可。

3.将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。烹调时尽量保持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。

功效：南瓜补脾xx，对防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症有一定效果。而百合则能够起到滋阴养心的作用。春天食用，可以滋阴润肺，增进食欲。

>>牛肉饭

主料：洋葱一个、肥牛片半包、西兰花半个、热米饭一碗

调料：白糖适量、酱油、料酒、少量水

1.锅中加水，倒入酱油、糖、盐、料酒烧开。

2.把肥牛片一片片放进煮开的汤汁中。

3.将洋葱切丝倒入锅中，盖锅盖煮15分钟。

4.西兰花焯水。

5.找只大碗，先盛热米饭，然后用漏勺把牛肉、洋葱捞出放在饭上。淋些汤汁在上面，再把西兰花摆上即可。

功效：牛肉是在汤中滚熟的，因此吃起来口感嫩滑，又不失原味。洋葱能增强细胞的活力和代谢能力。这款牛肉饭各类人群均可食用，尤其适合需要补充体力，而又不想发胖的上班一族。

>>鱼头豆腐汤

主料：嫩豆腐两盒、鲜鲢鱼头1个(600克)、水发冬笋75克

调料：水500毫升、油15毫升，米酒、醋、姜、葱、胡椒粉、香菜少许

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用纸巾蘸去水分；豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

2.净锅加油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入清水，大火烧开。

3.水开后放醋、米酒、豆腐，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅炖20分钟。

4.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

功效：豆腐含钙量较多，而鱼肉中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中老年人、青少年食用。