【新疆大盘鸡】

原料：三黄鸡1只  中型土豆2个  尖椒2个  啤酒2听  番茄酱（不是番茄沙司）3汤匙（45克），或者用两个新鲜番茄代替  姜1块  干辣椒10根  花椒30粒  八角（大料）3颗  桂皮一块  老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克） 盐1茶匙（5克）

【原料】

【调料】

做法：

1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

【菠萝咕噜肉】

原料：猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒1个 红椒1个 鸡蛋1枚 蒜粒10g 葱10g 姜10g 生抽15ml 黄酒/料酒10ml 盐3g 水淀粉 15g 白胡椒粉3g　白醋 20ml 　番茄酱40g　白砂糖15g 　干面粉 50g 油400ml(实耗30ml)

做法:(主料的肉可选用猪里脊肉,也可以用五花肉)

1）将猪里脊肉洗净，切成2cm＊3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片，葱、姜、蒜切好备用。

2）肉粒放入碗中，调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

3）鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

4）抖去肉上的多余面粉，备用。

5）炸肉块时，要待油沸后才放下肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透。

6）炒锅烧热油(15ml)，放入葱姜蒜、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯温水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

7）{zh1}调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。