灵长类动物带来的启示

那些最早的撰写生食与自然卫生书籍的学者们都渴望找出人类最理想的饮食模式。他们试图通过研究灵长类动物的xx食物，观察这些毛茸茸的人类“近亲”们如何摄食“养生”，来设计出一份最适合我们这些祈求回归大自然的人类的xx菜谱。

碍于大型灵长类动物的数目日渐稀少，加上旅行的费用和难度都很高，要到丛林中直接观察这些动物在当时显得有些不切实际。于是，学者们便转向考察动物学方面的研究资料。

那些动物学书籍提到一点，灵长类动物均以摄食水果、植物、坚果和种子维生。在我们萌芽中的生食学说看来，此项断言一点儿都不令人吃惊。那些不都正是生吃起来最能满足口味的食物吗？其它所有的食材（谷物、奶制品、肉类等等）如果不经过烹调便毫无吸引力可言，而水果、蔬菜、坚果和种子这些则xx无需调味或者烹煮，生着吃便相当美味了。

依据此逻辑，早期的素食者、自然卫生学者和生食者们均处处主张人类的xx饮食应该由生的水果、蔬菜、坚果和种子组成。

然而从那以后，这张原本清晰的画面经历了数次变化，以致变得模糊起来。因为我们后来又了解到，大猩猩绝大多数时候只吃绿色植物，几乎没有水果和坚果种子；而猩猩却以水果为主，只吃极少量的坚果以及一部分绿色植物。我们还看到，倭黑猩猩的食物80%由水果组成，几乎不包括坚果种子。

过食坚果所致的健康问题

有些学者开始质疑坚果在生食中的价值。他们的怀疑并非来自科学推理，而是他们注意到了，过多食用坚果会在他们自己和他们的病人身上引发一系列健康问题。

虽然如此，喜欢尽情享用坚果的总是大有人在，其主要原因在于，坚果是纯素生食里{wy}一类富含蛋白质的食物。我们都被蛋白质营养不良吓倒了，所以便总是乐此不疲地每天补充坚果类，殊不知坚果里不仅蛋白质浓度高，脂肪的浓度也很高。

赫伯特 谢尔顿及其它生食学者曾经建议，每人每日可以食用100-120克坚果，相当于满满一把（50-70颗）杏仁的量。这将使我们每天摄入的脂肪热量达到总热量的50-60%，大大超过了脂肪摄入的安全建议值（参见本书第二章—译者注）。几乎没有人能够消化每天这么多的坚果。法国的自然卫生学家Albert Mosséri曾写道：

我目睹过无数由于摄入如此大量的坚果而引起的健康问题甚至重大事故，它们包括：肝脏异常、皮肤功能失调、头晕目眩、疲劳、消化力下降、泌尿系统感染、化脓、尿液量大且奇臭、视力减退、近视、畏寒、对日光浴或光线过敏、精神恍惚、胃肠气胀，等等。我马上意识到，我多年来一直敬爱的天才谢尔顿，在这个问题上犯了一个严重的错误。

《xx的食物》

想在吃坚果的同时避免得到上述那些毛病是xx可能的，详细可参考中提供的实践准则。

xx状态

生食者很喜欢讨论xx不xx的问题。那么，坚果在人类xx饮食中究竟处于什么位置呢？我重新思考这个问题的时候首先想到的就是，坚果类都带有很强的季节性。新鲜坚果不是全年都有的，而是仅仅在一年中的两三个月里才能找到。接着我又意识到，生鲜坚果与干制坚果有重大差别。干制坚果已经丢失了其原有的xx水分，所含脂肪和蛋白质的浓度比新鲜时增高了许多，可以更容易让人感到饱足。可是这样吃坚果合乎自然吗？

我曾在西班牙尝过刚从树上采下的鲜杏的杏仁。那可是一顿令人极为满足的美餐 – 口感松脆、香醇细滑、水分充足。我当时就想，“哗，坚果就应该这样吃才对啊。”相比之下，保健食品店里出售的坚果都经过干制（常常通过高温），在分销商的仓库里冷冻保存了数月，已经很不新鲜了。

如果你喜欢将人类与其它果食动物作比较，那一定会从研究猿类的食物中发现乐趣。大部分猿类都主要吃果子和绿叶维生，它们仅在一年的少数几个月中才吃那些当时正好应季的坚果。大猩猩不吃坚果，却是猿类中体格{zd0}最强壮的。猩猩很少吃坚果，只在碰到有的时候才吃一点儿。倭黑猩猩也难得吃坚果。

儿童的需求

儿童正处于生长发育期，其营养需求与成人不同。我的建议是：儿童的生食食谱里可以包括一些坚果，刚开始的时候{zh0}做成坚果露（译者举例：右图为Lucy做的生杏仁露和分离出来的杏仁渣）给孩子喝。婴儿和三岁以下的幼儿{zh0}能喝母乳。母乳对六个月内的婴儿尤为重要。坚果露的钙含量不足，因此不能代替母乳。如果母亲的母乳不够，那么可以给婴儿喂动物奶。羊奶比牛奶好，而且{zh0}是生的。

年龄稍大的儿童可以吃各种坚果，只要他们能够轻松地把坚果嚼烂。你也可以让孩子吃生的坚果酱。还有一点很重要：应该给孩子吃足够多的水果以满足其热量需求，孩子每天的菜谱上也应有足够的绿叶蔬菜，以保证他们不会缺少必需的矿物质。

绿叶菜中含有十分丰富的矿物质。儿童应该通过各种来补充矿物质。

如果能够保持节制，吃坚果是有益健康的，而具体吃多少则因人而异。一般人每天最多可以吃30-60克，大致相当于15-30颗小杏仁。运动员和体壮的人可以酌情增加一些。在坚果这个问题上，你将通过不断的实践而最终学会如何估算出最适合自己的进食量。可以确定的是，我们不需要每天都吃坚果和种子。如果你还吃酪梨的话，就跟坚果隔开天吃。

- 译自《生食的秘密》

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