我国野生食用菌产业现在已发展成为年出口创汇逾亿美元的产业，随着国内经济的飞速发展， 国内野生食用菌的消费也与日俱增。回归自然, 崇尚xx,当前社会新的生活理念更给野生食用菌带来巨大的市场潜力。但是由于无节制的开采，我国野生食用菌的数量日趋下降，野生食用菌几乎还是依赖自然生长，还不能大规模产出，整个产业的可持续发展存在着资源紧缺的问题。解决野生食用菌的产量、质量问题，是野生食用菌产业化开发的瓶颈问题，我们必须另辟蹊径，发展食用菌原生态野生栽培技术，才能突破野生食用菌的产量和质量的瓶颈问题， 进行野生食用菌的规模化、产业化发展。

事实上，食用菌生产在我国已成为现代农业的一个重要组成部分，随着产业的飞速发展和人们对膳食结构安全意识的提高，进入21世纪，食用菌生产已经发展到了一个转折点，由上世纪80年代以来的家家户户庭院式生产模式，转向两个不同的方向进行发展。目前发展的一个主流方向是利用现代科技手段，向工厂化、集约化、现代化发展，走向设施环境培养生产和标准化产品时代，迈向了资金密集型生产。第二个发展方向就是我们正在探索发展的食用菌原生态野生栽培，利用回归自然原生态出菇，充分利用野外xx环境进行全开放的原生态野生栽培，产业化生产野生的食用菌产品。

一、食用菌原生态野生栽培和野生产品的概念

1、食用菌原生态野生栽培的定义

原生态野生栽培同仿生态栽培是两个不同的概念，仿生态栽培是由人工控制下的栽培，而原生态野生栽培是菌丝体成熟后返回到林地、草原等适宜食用菌生长发育地方，在全天候的xx温度、湿度、通风、光照的环境中培养出菇，采收子实体。

2、食用菌原生态野生产品的定义

原生态食用菌野生产品就是在xx无污染的xx环境中生长采集的食用菌产品，主要包括两大部分，一部分是人工还没有驯化栽培成功，只能在野外自然生长，也就是通常的野生食用菌。通过对原有珍稀野生食用菌xx环境人为的加以区域性保护，定期增加一些野生食用菌生长发育所必须的xx优质培养料，实现生长的可持续，促其增产增收。另一部分是已经能够人工栽培的品种，再经过野生驯化，返回到xx环境中进行野外出菇采集的食用菌产品，就是我们现在论述的原生态野生栽培食用菌。无论是xx野生食用菌，还是人工原生态野生栽培的食用菌，其产品均具备xx、营养、有机。原生态野生食用菌生产提高了食用菌产品的质量，降低了生产成本、提高了产量，再现了食用菌产品的原生价值，在当今崇尚xx食品的消费时代，原生态野生食用菌产品更受消费者的欢迎。

3、食用菌原生态野生栽培的特点

原生态食用菌野生栽培皆是在林地、草原、林荫、草丛之下，xx是在一种原始野生的状态，与纯野生食用菌没有差别。林地原生态野生栽培有两种方式，一种是林地覆土栽培；一种是林地露天摆放栽培。不管那种方式，食用菌子实体都是在xx野生的条件下生产发育。林地原生态野生栽培的食用菌与纯野生食用菌相比，基本的条件和环境生长一样，生长期xx在野外完成，不同的是原生态野生食用菌的生长环境更优越，因此虽然类似野生菌，但在产品产量和质量方面更优于野生菌。原生态野生栽培的菌种是经过人工选育的，其生命力更强更高，生产中根据需要在室内可集约化大量生产菌丝体，在野外林地单位时间、单位面积内可大量集约化生产。在培植菌丝体的配方中和出菇期，严格把控质量关和出菇管理关，不得掺拌使用任何促长、增产等有害物质。原生态野生栽培的场地，必须选在远离城镇的人工林地和人迹罕至的xx或原始次森林，并且要远离交通要道，避免粉尘对产品的污染，从而保证产品的野生品质。

二、食用菌原生态野生栽培的产业化开发

食用菌野生栽培的技术关键可简化为“四看”，也就是说食用菌野生栽培没有固定的技术模式，其具体操作的技术核心就是“四看”，即看菌、看天、看地、看人，通过四看确定栽培所用菌种， 确定栽培的具体时间， 确定具体的播种方式和管理模式。所谓看菌，主要指在不同季节、不同气候、海拔、纬度地区要选用不同的菌种；所谓看天，就是要看季节、看气候；所谓看地就是看地理位置， 看海拔、看纬度、看生态环境、看土质；所谓看人， 就是野生栽培的技术推广、产业化生产要有科学合理组织模式， 要有科学的体制和机制。

食用菌野生栽培产业化发展{zj0}的组织形式是：公司+合作社+基地+菇农。 形成的产业链就是公司技术示范和技术服务； 合作社进行生产示范和生产服务；-基地菇农进行规模化栽培； 合作社回收鲜品，进行烘干初加工；公司创建品牌，直接面对国内外市场销售。从生产到市场各个环节不断提升产品价值，创造更高的经济效益。

菇农直接从事野生栽培管理，从合作社购买成熟的菌丝体，每个菌袋（1斤干料）成本2元，平均产菇0.8斤，合作社的收购包底价4.5元/斤，每个菌袋产值3.6元。这样每个菌袋毛收入可达到3.6元-2.0元=1.6元。每家农户可野生栽培管理5000个菌袋，管理3个月，毛收入可达8000元。

食用菌合作社组织菌丝体生产，菌袋生产直接成本1.5元/个， 这样生产供应农户一个菌袋有0.5元的毛利， 每年以生产供应20万个菌袋为起点，可得到10万元的毛利， 能维持合作社的正常运转。

xxxx公司回收全部产品， 干品收购成本50元/斤， 分类包装后成本达到60元/斤，创建原生态食用菌或野生菌品牌后，批发价可达到80元/斤， 每20万菌袋产干品16000斤， 毛利为20元/斤x16000斤=32万元, 从一个合作社可达到32万元的毛利， 可基本维持公司的运转。

这个产业链的运转关键是xxxx公司的运作，要创建一个xx品牌， 产品不但要有特色，质量过得硬，而且要有强大的资金作后盾，公司领导要有高超的运作能力。只有将野生栽培的食用菌产品打造成xx的品牌，发展成xx产业，才会物有所值， 销售价格才会高， 才能给基层菇农的生产， 食用菌合作社的运转带来活力， 使生产进入良性循环（表3）。

表3：食用菌野生栽培产业发展阶段及其特征-四作

v      运作：整合资源-资金、技术、市场，领导支持、政府扶持： 

劳作是基础，操作是中枢，炒作是手段，运作是产业发展壮大的关键。

  三、 根据来源、商业化程度和生产技术的不同，食用菌可以分为四大类， 即野生品种， 珍稀品种， 普通品种和野生栽培品种。他们的特点如表1：

表1：各类食用菌的特点

  这四大类食用菌的关系图示见图1

图1： 各类食用菌关系图

             人工驯化            人工栽培

野生品种          珍稀品种              普通品种   

  人工驯化        野生栽培           野生栽培

野生栽培品种

这四大类食用菌是动态的发展，野生栽培品种从生产的数量、品种和产量将会逐年增加。

四、目前市场上食用菌产品的初级产品主要有鲜品、盐渍品和干品， 其特点如表2. 显然，发展趋势是盐渍菇（各类罐头）将逐渐被鲜品和干品取代，鲜品和干品包括速冻产品和真空冻干产品。

表2：各种食用菌产品的特点

作者简介：梁枝荣（1949-） 1975年毕业于山西大学生物系微生物专业，1981年毕业于中国科学院微生物研究所xx生物学硕士研究生， 1989年肄业于香港中文大学博士研究生，食用菌栽培和遗传育种专业。 从1972年开始，一直从事菌类的学习、研究、实践，从1989年至今在生产基层从事食用菌栽培技术的研究和生产实践。

电话：010-82471400， 13241791532，13663501285；

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