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豫菜精品：白扒猴头菇_露露_新浪博客

豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处；调必匀和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。

xx风味菜点有：鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。今天就向大家介绍河南的名菜精品“白扒猴头菇”：

●选料：
猴头菇150克、火腿25克、鸡块200克、花菇20克、菜心30克；

●调料：
绍酒30克、葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克；

●调料：
素油50克、芝麻油15克、味精5克、白糖20克、精盐5克、清汤适量、湿淀粉20克、姜末5克；

●做法：
   （1）干猴头菇、花菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发；
   （2）母鸡斩成块，取正块放入锅中出水，捞出洗净；
   （3）将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、花菇、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时；
   （4）锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁莫入锅中，猴头菇除去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟，盛出装饰盘内即成。

●特点：
猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。

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