从农贸市场收购废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等，经过火炼过滤成"猪油"，然后再销售到市场上，这是长沙一处炼油窝点制造销售"黑心猪油"的主要方式。4月27日，长沙工商执法部门对一地下炼油黑窝点进行了查封，查封发现"黑心猪油"大部分流向了高校的食堂和学校工地食堂。除了这些流向，其余的黑心猪油分别销往工地、餐饮店及粮油店。（《潇湘晨报》4月28日报道）

    民以食为天、食以安为先，食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，事关经济发展和社会和谐。但近年来，食品安全事件层出不穷，从三聚氰胺到工业石蜡，从增白剂到地沟油，只有消费者想不到的，没有黑心商家做不出的。就食用油而言，地沟油、潲水油经过媒体坚持不懈的曝光，相关部门的坚决依法治理，在百姓的印象中，似乎已经销声匿迹，离开了人们的餐桌了。

其实黑心猪油和地沟油一样，在我们的身边潜伏很多年了，早在十年前，央视的《每周质量报告》就曾揭露过这类事件，当时广东、河南、安徽等地都存在提炼销售使用黑心猪油现象，据了解，黑心猪油至少存在了三十年。以前只听到一些人的猜测，要不是记者暗访调查，我们可能还不是很相信，学生竟是黑心猪油的{zd0}受害群体。

    黑心猪油一般是用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼而成，其好比xxxx，平常似乎看不出什么，可吃的时间久了，无异于慢性xx。在暴利面前，学生的生命健康xx被抛到一边，毒奶粉事件，血铅儿童事件，到如今的黑心猪油……一双双只有利益没有人性的黑手伸向大中小学校的孩子们。我们不禁要问，为什么他们能够屡屡得手？我们常说，孩子是国家的未来，民族的希望。可是，在利益面前，有些人丧失了最起码的人性，孩子们则成了他们谋取私利的牺牲品。

    对于黑心猪油，当务之急在于堵，堵住买家，特别是学校食堂这样的“大客户”，而这关键在于有关部门的管理水平和能力。记者为了揭开黑心猪油，打击黑心商贩，深更半夜强忍寒冷进行暗访，其敬业精神值得称道，为什么职能部门就做不到，非得等他人举报，媒体爆光后才出来查处，而此时黑心猪油不知已经危害了多少学生的健康。不客气地讲，如果连学生都长时间的成为黑心猪油的受害者，那么我们的职能部门还能干什么？

经过好心市民和记者日夜不停地暗查，一个祸害老百姓三年之久的黑心窝点终于被端掉了，这也算得上是一件大快人心的事，对于这样的黑心窝点少一个，对百姓身体健康的影响就少一份。但是，回过头来想想，这样一个 居然存在了3年之久，并已经生生产了29吨黑心猪油流入市场，这是一个多么庞大可怕的数字，在这个庞大可怕数字的背后又有多少人因为吃了黑心猪油用自己的身体健康付出了不值的代价——高校食堂的莘莘学子、拼命打工赚钱的农民工以及广大无辜市民。他们都用自己身体健康为代价为那些作恶者换取非法暴利，成为蒙在鼓里的受害者。

痛惜那些被黑心猪油祸害的百姓，同时更应该唾骂那些作恶者，给与他们严厉的惩罚，而应受到惩罚的不仅仅是那些作恶者，同时还有将黑心猪油送上高校食堂、工地、餐饮店及粮油店餐桌同流合污的人，是这些同流合污者给了那些作恶者开通了销售黑心猪油的渠道，由于利益的诱惑，双方“亲密合作”，从而使黑心猪油顺利流入市场，祸害百姓。不管是生产黑心猪油的作恶者还是那些购买黑心猪油的人，在高额利润的面前暴露了其罪恶丑陋的嘴脸。或许那些那些购买黑心猪油的人会假装可怜的说:“我们也不知情，我们也是受害者”，但是仅仅“不知情”就能摆脱所有责任吗？“不知情”的背后难道不知道一分钱一分货的道理？相对市场价格如此低廉的黑心猪油难道狡猾的商家会看不出其中的端倪？诸多大学生也没少付你饭菜钱，赚取这样的黑心钱，良心和良知呢？

2.黑心油与高校食堂市场化

如今，餐桌上那点事让公众时刻提心吊胆，虽然小心翼翼，却依旧不能确保“不中招”。就算不喝“三鹿”，可三氯氰胺从未走远；就算逃过“毒豇豆”，可还是躲不过高残留的农产品；就算无缘“地沟油”，可仍难免遇上“黑心油”。在食品安全面前，谁都不能超然于外。这不是一个“赌人品”的游戏，也不是听天由命的“概率事件”，而是威胁每个人健康的现实隐患。

吊诡的是，长沙的高校食堂居然成了黑心油的主要市场，实在令人痛心。基于市场化分工，“食堂”并非纯粹意义上的“餐馆”，高校食堂首先是为师生服务的后勤机构，其次才是从事交易的餐饮业主。传统意义上的高校食堂并不承担牟利创收的任务，而只是立足于满足师生的基本生活需要。在这种制度下，高校食堂很难产生使用黑心油的逐利冲动。

但近些年来，随着高校改革，食堂的运作模式发生了明显变化。相当多的高校将食堂经营权转包给物业公司或个体经营者。在这种情况下，食堂的公共属性被极大削弱，市场化属性得以强化。此举在提高食堂效率、增加收益之余，也带来了诸多负面影响。比如学生群体的消费能力普遍不足，校方多会对食堂饭菜价格作出限制，经营者的提价空间被极大压缩，要想多赢利唯有压低成本。基于此，黑心油便有了可乘之机。

若要高校食堂杜绝黑心油，绝非铲除几个黑作坊就可以了事。可行的出路并不难觅：一方面，对于食堂转包，校方要合理定价，给承包者留出适当利润空间；另一方面，完善监管的同时，赋予师生否决权，当消费者能决定食堂经营者的去留，黑心油之类想必不会再来了吧！

3.吃什么样的食用油最健康
目前，在市场上，橄榄油、花生油、菜籽油、调和油，各种油让人挑花了眼，而一些市民又偏爱传统的猪油，觉得猪油做菜香。究竟吃什么样的油更有利于健康?记者请来北大深圳医院营养科主任朱翠凤为市民支招。

市民观点:

猪油做菜吃得香
“我最喜欢老婆用猪油做菜了，炒出来的菜喷香喷香的，好吃!”从小习惯吃猪油做菜，喜欢吃油渣的陆先生至今仍保持着这一习惯。
一旦太太换用植物油做菜，他就总会觉得差点味道，不好吃，因此在他的坚持下，太太也就不再用植物油做菜，厨房里的油也只剩下猪油了。“我们吃了几十年，也没觉得有什么不健康的!”
对身体危害大向猪油“say no”
与黄先生相反的是，余女士一家却不沾丁点猪油。余女士告诉记者，女儿很注重健康，一直强调猪油对身体不好，会导致发胖，对我们这些有心血管疾病的老人更不好，所以不让家里用猪油。
在女儿的坚持下，家里长期使用花生油，而猪油则是属于严格“管制”油，家中从不使用。“现在大家都比较注意养生，多听女儿的，注意点饮食健康准没错!”
调和油对身体{zh0}
卓女士表示，从几年前开始，她家就用上了调和油：“总是听说各种油都有优点和缺点，不能单吃一种油，而调和油就解决了这个问题，因为调和油是各种油按比例调配的，应该是对身体健康{zh0}的油，而且价格也适中，味道大家也能接受，所以我们觉得很不错!”
油炸用油弃之可惜
由于家人喜欢吃煎炸食品，李先生总是面临着一个困惑：油炸过的油该怎么办?“我听说油炸过的油会产生一些致癌物质，但是家里又经常炸东西，如果炸过的油都倒掉，那岂不是很可惜?”

专家说法:

北大深圳医院营养科主任朱翠凤表示，日常饮食用油与人体健康息息相关，市民应当重视合理用油。她建议市民，少吃动物油特别是猪油，多吃植物调和油，同时也应当控制吃油量，减少油脂摄入过多对身体的危害。
油脂分三种按比例食用最理想
朱翠凤指出，要学会合理用油，就必须先了解我们日常中所接触的油脂的种类，从油脂的种类中，我们可以得知哪些油脂对身体好，哪些油脂会加重心脑血管疾病的风险：
{dy}类是富含饱和脂肪酸的油脂，主要是动物脂肪煎出的油，如猪油。植物油中的椰子油和棕桐油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量，但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂，可以使血胆固醇水平增高。
第二类是单不饱和脂肪酸的油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，比较稳定，不易氧化，对机体有较好的保护作用。
第三类是多不饱和脂肪酸油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，其作用在于维护心血管内皮细胞的稳定性和流动行，能减少心脑血管疾病的发生。但是由于其不饱和碳链条比较脆弱，容易被机体内的氧化物质氧化，变成了过氧化的子质体，容易诱发机体的突变，诱发心脑血管疾病。
朱翠凤说，三种油脂都有其优缺点，因此，在食用中{zh0}能按比例进行食用，从而满足机体的需求，避免损害机体健康的副作用。而什么样的比例最为合适呢?朱翠凤告诉记者，国内外科研成果表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例{zh0}是1∶1.1-1.2∶1是{zh0}的，也就是说，人体{zh0}是摄取单不饱和脂肪酸的量更多一些。
猪油虽香尽量少吃
对于一些市民因为喜欢猪油做菜后的香味而爱用猪油做菜，朱翠凤表示这是不利于健康的做法。动物油除了禽类如鸡、鸭的油中含单不饱和脂肪酸较多外，猪油、牛油等均含饱和脂肪酸比较多，虽然这些油在做菜时能使菜肴的味道更香，但是，很多市民在日常的饮食中就有很多肉类食品，肉类食品也是富含饱和脂肪酸的，如果还继续用富含饱和脂肪酸的油进行菜肴的烹调，长时间摄取过多的饱和脂肪酸，将因摄入脂肪、能量过多而导致肥胖、胆固醇增高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。因此，她建议市民尽量少用猪油、牛油当作烹调用油。
同时，朱翠凤还指出，一些市民认为平时如果吃肉少，就应该适当地多用猪油做菜，达到脂肪摄取的平衡。但是朱翠凤认为这也是没必要的。她指出，日常饮食中除了肉外，还有其他脂肪摄入的来源，无需通过富含饱和脂肪酸的动物油来摄取，从而增加心血管疾病的风险。
植物油混合使用效果更佳
虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利，但是，朱翠凤认为，如果是食用单一的植物油也不可取。因为各种植物油的营养成分不尽相同，如经常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生;粟米油不饱和脂肪酸高达86%，人体吸收率高达98%以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的xxx，增加体重……因此，朱翠凤认为各种植物油搭配食用更理想。
目前，市面上已经有调和油供市民选用。朱翠凤认为，这是市民可以选择的一种油。但是，值得注意的是，市民应当关注调和油里的椰子油和棕榈油的含量，尽量选择含量较低的这两种油，以减少身体摄取饱和脂肪酸的量。
同时，朱翠凤还认为，市民可以自己购买不同的油自行混合使用，{zj0}的搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。至于一些市民喜欢菜籽油，朱翠凤提醒市民，要注意商家是否对菜籽油进行芥子酸的去除，如果该易诱发心血管疾病的物质已经去除，那么也是一种可以与橄榄油、花生油一起混合食用的油。
油炸用油不宜反复使用
市民李先生关于“油炸用油弃之可惜”的观点，朱翠凤认为，油炸用油不适宜反复使用，但是，也不必用完就倒掉。
朱翠凤表示，有关研究表明，食用油反复使用会产生过氧化脂质，苯并芘，严重破坏食物中的维生素，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，同时还将诱发身体的癌症病变。
因此，使用过的油炸用油建议不要再作油炸用油，而是{zh0}在当天就将其在烹调其他菜肴时使用完。
每天吃油不宜超过25克
营养专家一般建议市民在饮食健康上注意少油原则。那么，究竟{yt}吃多少油比较合适呢?
专家指出，在我们日常饮食中，看得到的油只占40%，而60%是来自食物中隐藏的油脂如肉类、坚果类。因此，在烹调用油上，应当注意减少用量。根据世卫组织推荐的量，每人每天不应超过25克。
朱翠凤表示，吃油过多易导致肥胖，易导致胆固醇、脂肪酸过多引发心血管疾病，同时还易引发癌症。因此，市民尽量不要摄取过多的油脂，才能保障身体健康。

链接:庭用油小贴士
1、改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量;
2、改变烹饪方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮;
3、不要将油高温加热至冒烟才下菜;
4、炸油不要多次重复使用，{zh0}当天做其他菜时用完;
5、使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中，因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易引得好油劣化变质;
6、用小油瓶装少量油供做菜使用，用完再从油桶里装盛。小油瓶、油桶使用后应拧紧盖子，避免油面与空气接触;
7、避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处，避免油中掺入水分。

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