引用

故乡月明 的

 蘑菇不为人知的五大好处

        蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
        而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

        研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

        蘑菇含有多种维生素。

       很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有"维生素A宝库"之称。

但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大"秘密武器"。

        1、二xx卡

        一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能xxxxx。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

         2、味道
        蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味{jj0}，是很好的"美味补给"。

         3、维生素D

        其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

         4、抗氧化

        蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

         5、替代主食

        数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
                                                                                                                             来源：网络博客
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                                                          蘑菇与什么同吃易中毒？
        为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时{zh0}别喝酒，因为有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。
野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。时值春暖花开季节，野生蘑菇又进入生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但常有人因误食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。
         在我国毒蘑菇约有１００种，可致人死亡的至少有１０种。目前人工栽培的菇类基本上可以满足市场需求，但仍有人喜欢采集野生蘑菇食用，误食野生毒菇中毒事件时有发生。
        据宁夏银川市食品卫生监督部门介绍，毒蘑菇没有明显标志，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、xx、腹泻伴头晕、xx、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快到附近医疗机构寻求救治。

        食用菌产品又存在哪些安全问题？
        鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%，因此保存期不长。在正常温度下，最多也就保存一周，像草菇等上架时间只有{yt}。前段时间，市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题。对此，王会长表示，国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定，必须严格控制。
   
        干片：晒干的食用菌含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，保存期因此延长。理论上干片没有任何问题，只是因为水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏。不过，现在有些商人为了让产品好看，用硫磺熏白，对此国家是{jd1}禁止的。

        腌制：“这种产品没有一些报道说的那么可怕”，关键在于厂家行为。制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品，“用22%的盐来保鲜，不用再加任何防腐剂，”王会长表示，但有时会存在防腐剂超标等问题，这些不合格产品主要来自小作坊。另外，用大量盐腌制会导致细胞液外流，风味和营养都有所损失。
   
        罐头：这类产品主要是加热xx，防止微生物滋生，可长期保存。王会长认为，铁皮罐头是xxx的，因为“不用考虑外观问题”，而个别玻璃和塑料袋包装的罐头，厂家会因为颜色不好而加漂白剂，控制不好就超标。有时为了保存得长一些，还会超量添加防腐剂。另外，在营养和风味上，罐头也存在一定缺陷。
                                                                                                                       来源：网络博客