引用

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这是一道东北人{za}吃的家常菜。

记得小时候在东北老家，，将这些食材一股脑的扔进了大锅里。菜锅里再蒸上几穗老玉米棒子。炖的时候溅上了滚起的菜汤，熟了吃起来有滋有味的，真香！

今天，我做的这道菜，用肋排炖制出浓浓的肉香，再配上一年四季都能吃到的各种青菜，啊！顿时想起了当年妈妈把它端上桌的那种感觉，好温暖啊……

 

排骨乱炖                                               准备时间：30分钟

                                                                                  烹饪时间：1小时

                                                                      本文图片摄影及菜品制作：果丰

特色：

丰富的蔬菜与肋排带着东北大酱独有的酱香来到了家人面前，各色蔬菜混合着浓浓的肉香跃然桌上，令每个人为决断先品尝哪种食材而左右为难。

用料：

肋排  500个克                                   老玉米 1根

架豆 200克                                       土豆  一个（约200克）

胡罗卜  一根                                      东北大酱 100克

南瓜  200克                                       长茄子  1根

料酒  2汤匙                                        八角  2枚

花椒  1/2茶匙（3克）                        桂皮  1根

大葱  1段                                            老姜  3片

油    2汤匙

盐    5克

做法：

1．  肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。

2．  土豆和胡萝卜洗净去皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。

3．  老玉米切成1cm厚的圆段，南瓜去籽带皮切成3cm大小的滚刀块。架豆洗去筋，掰成两半。

4．  中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。

5．  将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、架豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200m），大火烧沸后转小火盖上盖子炖约40分钟。

6．  {zh1}将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

小贴士：

如不易购得xx的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。

 其他做法：

东北乱炖不仅取材品种丰富，而且做法多样，每家都有自己的拿手好菜。

东北乱炖所添加的食材不但可以各色菜蔬品种的均匀搭配，也可以根据自己喜欢吃的食材为主，比如下面的两个做法，就是以茄子或以豆角为主。

        排骨茄子乱炖的做法
        材料：排骨500克，土豆2个，茄子2根，芹菜2棵。
        调料：豆瓣酱1大匙，剁椒1大匙，蚝油1/2手勺，酱油、葱、姜、蒜、味精各适量。
        做法：1）将排骨切段，在沸水中煮变色，捞出放在高压锅里。2）高压锅添水是排骨容积的2倍，放葱段、姜片、蒜米后高压10分钟备用。2）先将各种菜洗净、土豆去皮；然后茄子和土豆切滚刀块、芹菜切段。3）炒锅放1手勺植物油烧热，放入茄子炒至锅内无油，放入高压锅内的排骨连汤带水，添加土豆、芹菜；然后放豆瓣酱、剁椒、蚝油、味精拌匀，盖锅盖转小火慢炖至土豆熟透，汤汁香浓，撒上香葱即可出锅。喜欢吃蒜味的朋友可以出锅前放入蒜茸。


        猪肉豆角乱炖的做法：
        材料：猪后尖150克，土豆2个，豆角250克，青红尖椒100克，芹菜2棵。
        调料：红烧汁1/2手勺，葱、姜、蒜、味精，精盐，花椒粉各适量。
        做法：1）将后尖肉切快，芹菜、青红椒洗净切段，土豆去皮切滚刀块。豆角掐去老筋洗净。以上材料备用。2）炒锅放1手勺植物油烧热，放入葱姜爆香，放猪肉、料酒、红烧汁大火煸炒；盛出备用。3）净锅放植物油烧热至5~6层热，将豆角放入锅中翻炒至变色。4）放入刚刚炒过的猪肉，添加土豆、芹菜、青红椒；然后放精盐、味精、五香粉拌匀，盖锅盖转小火慢炖至土豆熟透，靠到汤汁香浓，即可出锅。