1 旅游的基本要素是旅游业、( C   )。

A、旅游方式、旅行社                     B、旅游景点、旅游团

C、旅游资源、旅游者                     D、旅游方式、旅游业

2. 公共关系人员培养自己的人格魅力应注重( D  )。

A、正确的座姿       B、优美的动作       C、雅致的步态       D、拓宽知识面

3. 韩国人忌“(  C  )”这个数字。

A、5                B、1                C、４               D、１３

4. 在西方人的礼节中，对已婚的女性客人应称呼( C   )。

A、小姐             B、同志             C、太太             D、姑娘

5. ( A   )具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。

A、礼貌服务用语     B、工作用语         C、专业用语         D、技术术语

6. 产自牙买加的 ( C   )通常翻译成中文是天万利。

A、Kee              B、Cool Anny        C、Tia Maria        D、Doom

7. ( B   )具有无泥炭的烟薰味。

A、苏格兰WHISKY     B、爱尔兰WHISKY     C、美国WHISKY       D、加拿大WHISKY

8. 高球杯或柯林杯(  A  )。

A、应是平底高杯                         B、应是宽口矮脚杯

C、应是高脚窄口杯                       D、应是高脚方口水杯

9. 在营业前准备调酒辅料时，应重点检查( D   )的保质期和生产时间，避免使用过期产品。

A、葡萄酒                               B、橙汁、雪碧

C、利口酒                               D、苏打水、汤力水

10. 黄酒的酒度一般为( D   )。

A、5度以下                              B、33度~43度左右

C、30度以上                             D、1５度~20度左右

11. 食品实行的“四隔离”中食品与( A   )xx、xx水隔离 。

A、杂物             B、佐料             C、香料             D、酒水

12. 饮食业餐具“四过关”是指( D   )和xx要符合卫生要求。

A、采购、冲、烫                         B、采购、泡、销毁

C、销毁、刷、采购                       D、洗、刷、冲

13. 合理营养就是提供有利于人体健康的( D   )。

A、维生素           B、必要物质         C、微量元素         D、平衡膳食

14. 为使消化腺有规律的活动，每天必须( A   )。

A、按时进餐                             B、逐渐增加进餐次数

C、逐渐减少进餐次数                     D、不定时进餐

15. 食品生产经营人员( A  )进行健康检查。

A、每年必须                             B、可以每隔二年

C、每年不用                             D、可以每隔三至

16. 动态的公共关系是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的(D)。

A、工作             B、形式             C、社会交流         D、活动

17. 日本人忌( B   )图案，认为是妖花。

A、菊花             B、荷花             C、玫瑰             D、梅花

18. (B    )是由杜松子与香料蒸馏而成。

A、味美思           B、金酒             C、白兰地           D、威士忌

19. 礼貌服务用语具有( B   )，是服务人员向宾客表达意愿，交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。

A、表示敬意的特性                       B、体现礼貌和提供服务的双重特性

C、表示询问的特性                       D、表示郑重的特性

20. “卫生许可证”由( B   )签发。

A、县级以上市政部门                     B、县级以上卫生行政部门

C、地市级的工商局                       D、三级以上的医院

21. “健康合格证”由( D   )发放。

A、劳动保障部门                         B、公共场所主管部门

C、劳动者所在单位                       D、卫生防疫机构

22. 下列关于员工着装的叙述，( B   )不符合饭店要求。

A、穿制服上岗                           B、制服有明显的污渍

C、男员工穿黑皮鞋深色袜子               D、保持皮鞋清洁光亮

23. 下列对员工仪容仪表的叙述中( C   )是不符合饭店要求的。

A、适时梳洗头发                         B、佩带工号牌

C、女员工使用鲜艳的头饰                 D、女员工化淡妆

24. 在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和( D   )。

A、见习领班         B、酒吧主管         C、实习生领班       D、调酒领班

25. 下列对男员工仪容仪表的叙述中( D   )是符合饭店要求的。

A、留小胡子                             B、留长指甲

C、佩带显眼的饰物                       D、不留长发

26. 产自日本的 ( C   )通常翻译成中文是三得利xx。

A、Qutly            B、Cool Anny        C、Suntory Royal    D、Viel

27. 葡萄酒类载杯一般为( D   )。

A、平底高杯         B、圆口直筒杯       C、方口八角杯       D、高脚杯

28. 市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(    )的作用。

  A、决策科学化                           B、提高竞争力

  C、决定经济效益                         D、决定前途与命运

29. 职业道德通过(    )，起着增强企业凝聚力的作用。

  A、协调员工之间的关系                   B、增加职工福利

  C、为员工创造发展空间                   D、调节企业与社会的关系

30. 对待职业和岗位，(    )并不是爱岗敬业所要求的。

  A、树立职业理想                         B、干一行爱一行专一行

  C、遵守企业的规章制度                   D、一职定终身，不改行

31. 韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种( A   )。

A、量少而冰镇的酒                       B、量极大而冰镇的酒

C、量少而需加热的发酵酒                 D、量大的香槟酒

32. 碳酸类饮料包括( B   )等。

A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水         B、可乐、雪碧、七喜、苏打水

C、丁香、柠檬汁、薄荷酒                 D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧

33. 在酒吧里直接为顾客服务的从业人员，经健康检查合格，由卫生防疫机构发放( C   )。

A、“卫生先进证”                       B、“从业许可证”

C、“健康合格证”                       D、税讫证明

34. 如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前(  B  )日以书面形式通知劳动者本人。

A、10               B、30               C、7                D、5

35. 临时参加工作的食品生产经营人员( C   )。

A.      不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作

B.       可以先工作两年，再取得健康证明

C.       必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.      可以先工作三年，再取得健康证明

36. 古典杯一般用于盛装( B   )。

A、冰水、矿泉水                         B、加冰块的烈酒

C、矿泉水、听装啤酒                     D、瓶装啤酒、雪利酒

37. 农药污染污染属于( D   )。

A、人为性污染       B、加工性污染       C、环境性污染       D、化学性污染

38. 根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为化学性污染、(A)和放射性污染。

A、生物性污染       B、人为性污染       C、农药性污染       D、物理性污染

39. (  D  )包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。

A、环境性污染       B、xx性污染       C、动物性污染       D、生物性污染

40. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B   )的酒精饮料都可以称为酒。

A、45.5%~90.5%      B、0.5%~75.5%       C、90%以上          D、65.5%~85.5%

41. 在酒的生产过程中，必须经过( B  )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏             B、发酵             C、糖化             D、陈化

42. 酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在( D   )的作用下，最终转化为乙醇。

A、乙醛             B、丙醛             C、甲醇             D、酶

43. 下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是(    )。

  A、勤劳一定能使人致富                   B、勤劳节俭有利于企业持续发展

  C、新时代需要巧干，不需要勤劳           D、新时代需要创造，不需要节俭

44. 通过人的动作，体态等表现出来的非自然语言是(  D  )。

A、内在语言         B、抽象语言         C、逻辑语言         D、体态语言

45. 消费者的权利不包括(  C  )。

A、知悉真情权                           B、公平交易权

C、提供符合要求的商品                   D、依法求偿权

46. 经营者( D   )消费者的身体及其携带的物品。

A、可以有限度的搜查                     B、可以委托企业内部的保安员搜查

C、认为有必要，可以随意搜查             D、不得搜查

47. ( D   )不是酒吧的清洁用具。

A、拖布             B、推尘器           C、吸尘机           D、混合机

48. 推尘器属于酒吧的( A   )。

A、清洁用具         B、客用必须品       C、消毒剂替代品     D、布巾消毒剂

49. ( B  )不是酒吧的清洁用具。

A、拖布             B、脏杯清洁台       C、推尘器           D、吸尘器

50. 调和法是将酒水( B   )。

A.      按配方中的分量，加热后，倒入杯中用力搅拌即可

B.       按配方中的分量，倒入调酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀

C.       按配方中的分量，直接倒入浸在热水中的调酒壶里即可

D.      按客人的需要量，直接倒入调酒壶中用力搅拌即可

51. 下列对男员工仪容仪表的叙述中( B  )是符合饭店要求的。

A、不留大鬓角                           B、留长指甲、留长发

C、佩带显眼的饰物                       D、留小胡子，头发染成彩色的

52. (  B  )是平底高杯。

A、短饮杯           B、高球杯           C、快饮杯           D、洛克杯

53. (  A  )葡萄酒的质量等级可以分为Vins de Table等四级。

A、法国             B、德国             C、意大利           D、西班牙

54. 加味加香材料包括绿色的薄荷酒、( D   )、咖啡色的咖啡甘露等。

A、肉桂、汤力水、丁香                   B、丁香、苏打水、雪碧、七喜

C、肉桂、汤力水、七喜                   D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒

55. 天主教、(  C  )、基督新教是基督教的三大教派。           

A、伊斯兰教         B、红衣教           C、东正教           D、佛教

56. 一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、( D   )等展现出来的。

A、知识、才华                           B、知识、谈吐

C、举止、心理活动                       D、气质、风度

57. 吧台的台面宽度一般在( C   )。

A、1.15米                               B、１米－1.5米之间

C、０．５米－０．７５米之间             D、0.95米

58. 旅游资源的特点是多样性、吸引力的定向性、(C)。

A、单一性                               B、运动性

C、不可移动性、易损性、可创新性         D、可移动性

59. (  D  )的创始人是释迦族的王太子乔达摩·西达多，信徒尊称他为释迦牟尼。

A、天主教           B、东正教           C、基督教           D、佛教

60. 经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任，此种行为违反了( B   )。

A、专利法                               B、消费者权益保护法

C、价格法                               D、食品卫生法

61. 酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、(  C  )和宴会酒吧。

A、健身酒吧         B、休闲酒吧         C、服务xxx       D、展卖酒吧

62. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行(    )。

  A、市场价                                                                   

  B、政府指导价或政府定价

  C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

  D、竞价

63. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( D   )

A、酒吧领班的责任                       B、服务领班的义务

C、酒吧主管的职务要求                   D、酒吧经理的主要职责

64. 美国波本WHISKY的口感是( B   )。

A、清凉爽口         B、醇厚、绵柔       C、干涩             D、辛辣

65. ( B   )的原材料应用特有的泥炭烘烤。

A、美国WHISKY       B、苏格兰WHISKY     C、爱尔兰WHISKY     D、加拿大WHISKY

66. “健康合格证”由(    )发放。

  A、劳动保障部门                         B、公共场所主管部门

  C、劳动者所在单位                       D、卫生防疫机构

67. 食品生产经营人员( D   )进行健康检查。

A、可以每隔三至四年                     B、可以每隔二年

C、可以每隔二至三年                     D、每年必须

68. 酒吧吧台的标准高度应为( D   )。

A、８5厘米－９5厘米                     B、９5厘米－１０5厘米

C、80厘米－90厘米                       D、１１０厘米－１２０厘米

69. 下列对女员工仪容仪表的叙述中( D   )是符合饭店要求的。

A、留披肩发                             B、留长指甲

C、佩带显眼的饰物                       D、擦涂无色指甲油

70. 在服务过程中，( D   )必须用托盘搬运。

A、只有利口酒杯、古典杯                 B、只有水杯、古典杯

C、只有扎啤杯、烈饮杯                   D、所有的酒杯

71. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者(  D  )通知用人单位解除劳动合同。

A、必须提前30天以电话形式               B、必须提前20天以电话形式

C、必须提前60天以书面形式               D、可以随时

72. May I see your room key的意思是(  A  )。

A、请客人出示房间钥匙牌                 B、客人要询问价格

C、客人要看酒单                         D、客人要xx

73. 调酒师应( D   )检查冷藏柜的卫生，及时xx冷藏柜底部的结水。

A、每月             B、每周             C、隔周             D、每天

74. 客人( C  )结账。

A、不能使用运通卡、JBC卡                B、不能使用万事达卡

C、可以使用长城卡、大来卡、JBC卡        D、不能使用长城卡、万事达卡

75. 转账支票须由(  C  )填写。

A、服务员           B、调酒师           C、收款员           D、客人

76. 当客人看不清金额时，( D   )。

A.      不得将总数读给客人听

B.       直接将账单转给别的客人看

C.       让客人自己去找调酒师核实总数

D.      可以将总数读给客人听，但不得让其他客人听见

77. 当询问客人是否需要再添加饮料时应说( D   )。

A、Take some drink?                     B、May I help you?

C、Drink something?                     D、Would you like some more drink?

78. 旅游业的特点是(D)的服务性行业。

A、资本集约性       B、资本分散性       C、劳动分散型       D、劳动密集型

79. Gin Tonic的装饰物是( B   )。

A、红樱桃           B、柠檬角           C、柠檬片           D、无装饰物

80. 进行酒水服务的用具包括( C   )。

A、酒嘴             B、食签             C、酒单             D、调味瓶

81. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和( B   )。

A、季节、气候       B、市场供求状况     C、地理位置         D、运输工具

82. 玛格丽特杯容量通常为( B   )毫升。

A、76               B、140至168         C、190              D、112

83. Here is your total的意思是( A  )。

A、客人消费的总金额                     B、客人要询问价格

C、客人要看酒单                         D、客人要xx

84. 在市场经济条件下，职业道德具有( C   )的社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业                 B、遏制牟利{zd0}化

C、促进人们的行为规范化                 D、{zd0}限度地克服人们受利益驱动

85. 英国人忌“( C  )”这个数字。

A、5                B、1                C、3和13            D、74

86. 合理的食物烹调方法是( A   )。

A、制作面食时，不加碱或少加碱           B、要用稳火慢炒动物内脏食品

C、淘米时，用力搓洗                     D、用慢火炒菜，尽量少加水

87. 食品生产经营人员( C  )进行健康检查。

A、可以每隔两年     B、可以每隔三年     C、每年必须         D、每年不用

88. ( B   )是平底高杯。

A、霍克杯           B、柯林杯           C、硬饮杯           D、拉普杯

89. 酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为( B   )和服务员三个层次。

A、副经理、调酒师                       B、经理、领班

C、领班、实习生                         D、领班、调酒师

90. (  C  )不属于饮料。

A、矿泉水           B、白兰地           C、水               D、咖啡

91. 情人节是每年的(  C  )。

A、１月１４日       B、１月２４日       C、２月１４日       D、２月２４日

92. 在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成( A   )。

A、R.W              B、W.H              C、H.W              D、E.G

93. 食品生产经营人员(  B  )进行健康检查。

A、可以每隔三至四年                     B、每年必须

C、可以每隔三年                         D、可以每隔五年

94. 凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括(  B  )。

A、牛奶             B、水、纯酒精       C、茶               D、果汁

95. 调制鸡尾酒时，调酒师的手只能拿酒杯的(  A  )。

A、下部                                 B、整个杯身

C、杯口或杯身上部                       D、杯身上部或中间部分

96. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员( D   )。

A.      即使未取得健康证明，也可参加工作

B.       可以先工作两年，再取得健康证明

C.       可以先工作一年，再取得健康证明

D.      必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

97. 下列事项中属于办事公道的是( D   )。

A、顾全大局，一切听从上级               B、大公无私，拒绝亲戚求助

C、知人善任，努力培养知己               D、坚持原则，不计个人得失

98. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( D   )。

A.      没有职业道德的人不会获得成功

B.       要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C.       事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D.      职业道德是人获得事业成功的重要条件

99. 构成蛋白质的基本单位是( B   )。

A、核酸             B、氨基酸           C、肽               D、单糖

100. 新参加工作的食品生产经营人员( A   )。

A.      必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B.       无须进行健康检查，可以直接参加工作

C.       虽然进行了健康检查，但没有取得健康证明，也可以直接参加工作

D.      不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作