1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

2、冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

3、冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

4、冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

5、不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

方法一：将库内产品转移，然后升温到自然温度，打开库内换风。

方法二：先扫除，然后用水枪清洗库内的货架、托盘、风机、墙壁和地面。

方法三：用泡沫剂打泡清洗、水枪过水、用吸水机把地面的水吸干、再用200ppm的季胺盐消毒剂进行xx，所有的地方（开着风机进行），期间一定要注意顺风！xx后不要过水。

方法四（食醋法）：一般xx鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

方法五（甲醛法）：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行xx和排除异味。

方法六（臭氧法）：臭氧具强氧化作用，在xx库房异味的同时，还能制止微生物的生长。但是，冷库内存放含脂肪较多的物品时，则不宜采用，避免脂肪氧化酸败。

1、入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

2、冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

3、平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

4、食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。

5、冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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