第三节 秋季饮食调理养生

　　关于秋季饮食养生，我们主要是根据秋季气候和自然环境的变化特征进行调理。历代养生家曾对此有详细的论述，如元代翟佑编写的《四时宜忌>一书，对秋季每月的饮食宜忌都作了详细的记述，如九月宜”取枸杞浸酒饮之，令人耐老”，”初九日，佩茱萸，食饵糕，饮菊花酒，令人长寿无疾”。因此，为了能够保健防病，我们应重视使日常的饮食和秋季的变化相适应。

　　多吃能滋阴xx的食物。秋季，由于气候和环境干燥，故在饮食调养方面，首先要遵<黄帝内经>提出的”秋冬养阴”的原则，也就是说，要多吃些滋阴xx的饮食，以防秋燥伤阴。一般而言，可吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、橄榄、萝卜等凉润之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。

　　要”少辛增酸”。所谓少辛，就要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛味就是以防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要”增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛之气的侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天应该少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。

　　提倡早晨喝粥。中医养生学家还提倡在秋季每天早晨吃粥，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，特别是喝些热药粥对身体很有好处，其原因是作为药膳重要成分的粳米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能，前人对此颇多赞誉。在秋季，目前较为推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等.

　　第四节 冬季饮食调理养生

　　严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的”春生夏长”做好准备；同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。所以，冬季饮食养生，要注意顺应自然、适寒热以维持人们的身心健康。

　　冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的、与其曝寒和劳动强度相适应的热能。根据产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13％～15％、25％～35％和60％～70％为宜，即是说蛋白质供应量可限制在常温下的需要量水平，而热量的增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应；适当增加油脂，其中植物油{zh0}达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足；无机盐类供应量，可保持常温下需要量。若能达到上述要求，人们则可抵抗冬季的 寒冷，基本保证身体的健康。但目前在我国一些地方，人们的饮食仍然是以淀粉为主的碳水化合物，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄取之需要，结果造成机体功能衰退和抗病能 力低下，易使xx、气管炎等旧病复发。一般来说，冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、核桃、栗子、白薯、萝卜等。冬季吃火锅好。现在越来越多的人喜欢在冬天吃火锅，这样对身体是很有益的，因为这样能温补人体阳气。下面，简单介绍一下冬季常见火锅的选料和制作。吃火锅的主料有羊、生。鸡等肉类和海参、大虾、海鱼等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片，肥肉肥而不腻，白肉火锅可用五花三层的腰条猪肉(先把猪肉煮熟，冷冻后刨成象刨花一样的薄片)。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外．还可加上香菜末、葱丝、糖、蒜等，分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或海鲜汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法一般是先往火锅内添满汤，煮汤待滚开以后放入肉片，肉熟成卷状即可夹出食用，时间过长则肉变老而不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中，取肉片蘸食。

　　冬季应少食咸，多食苦。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主成，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火，若成味吃多，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，故此时应多食些苦味的食物，以助心阳，这样方能抗御过亢的肾水。对于正常来说，冬季饮食应当遵循”秋冬养阴”、”无扰平阳”的原则，即是食用滋阴潜阳且热量较高的膳食为宜，如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，还应多吃些新鲜的蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。此外，冬季饮食切忌粘腻、生冷食物，因为此类食物属阴，易使睥胃之阳受损。

　　谨防冬季发生食物中毒。食物中毒一般容易发生在夏季，在冬季就往往易为人们忽视，因此要提醒人们给予重视。如在冬季蔬菜中，有人喜欢吃炒熟的白果，若大量进食可致中毒，成人吃40～50粒、小孩吃20～30粒时就有引起中毒的危险，原因是白果内含有一定量的有机毒素xxx，xxx毒性强烈 (它遇热易挥发)，故吃白果一定要烧熟炒透才吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，它们均含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等毒素，若大量食用这些未烧熟或未烧透的食物，则有可能引起中毒，产生恶心呕吐、xx、腹泻、心慌等症状。现在有不少人喜欢喝豆浆和吃黄豆，若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒，因为生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市，但因长途运输等原因，有些会产生霉变，儿童若食之，则可损伤其大脑、肝、肾等脏器，严重影响其生长和发育。

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