- 2008-03-12?
- 日本超级市场的生鲜管理 果菜类的店铺管理 （1）生食青菜 近年来生食青菜受到日本消费者的喜爱，沙拉原料走俏，因此，日本的超级市场大多数都把生食菜类陈列在保鲜柜里，并提供沙拉食谱，促进销售。具体做法多种多样，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、鱼贝类沙拉等等，务求...
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- 生鲜超市与行业杀手 在物理学中有个名词叫“压强”，是指单位物体表面所承载的压力，它是用来描述压力作用效果的物理量。引伸到零售业中，它可以理解为在某个细分化市场或局部经营方向上所形成的专业经营能力的强度。如果其强度到达了足够的市场穿透力，利润源从批零进销差价向上下游的整个供应链延伸，进而产生局...
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- 超市生鲜食品经营要求 (一)熟食类 1．进货质量要求 (1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。 (2)来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。 2．加工、制作要求 (1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的...
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- 超市生鲜区的经营定位分析 方 昕 近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制...
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- 超市生鲜经营也要随“需”应变 随着中国连锁超市的生鲜经营快速普及，生鲜经营作为连锁超市的重要组成部分已为广大消费者和业界认可。那么，未来超市生鲜消费市场可能出现什么样的变化，给超市生鲜经营带来什么样的影响？对于那些紧盯市场并不断思考自身经营调整的连锁超市来说，这是个值得密切关注的问题。 ...
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- 超市生鲜经营的五个基本管理问题 生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的经营初期，各类超市争相效仿，风靡一时，而一旦上马，却又问题重重：或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬殊，入不敷出；或生鲜商品损耗数量大，管理控制难，总之，不少企业感觉很...
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- 超市生鲜食品经营要求 (一)熟食类 1．进货质量要求 (1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。 (2)来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。 2．加工、制作要求 (1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护...
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- 超市的生鲜管理及其黑洞的消失（一） 在超市中，对生鲜部门的管理是件头疼的事。如何解决这个问题？ 台湾超市生鲜演进简史 在台湾，40年前，走进菜市场。市场里湿湿粘粘的地方就是生鲜部门。传统农贸市场给人以湿、脏、乱的感觉，大家对此都很反感。但是如果有一个市场很干净，有冷气、有音乐，...
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- 零售企业单品化管理 发布时间：2003-4-26 16:35 阅读次数：22 随着国内连锁零售企业的竞争日益激烈，各个企业对于本企业的管理水平的要求也在日益提升，尤其是计算机智能管理技术在零售行业中的广泛应用，进而促进了我国连锁零售企业对商品的管理由粗放化逐步转变为精细化。以近年兴起的连锁企业为例，...
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- 需求分析与超市业态、生鲜经营 入世了，中国的零售市场将会进一步对外开放，也将成为国际商业集团竞争的主战场，中国的零售企业无形中如同被猛推了一把，进入了快速扩张的阶段。连锁业态继大型综合超市、大卖场和便利店风糜一时之后，各种零售业态百花齐放，兼并重组令人耳目一新，但在快速发展的背后，却总有些什么...
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- 香港超市的生鲜经营 香港是一个国际商贸集散地，从香港这一窗口，可以看到世界{zx1}、最前沿的商贸经济发展动向。香港超市生鲜食品的经营方式就是一个值得注意的例子。 香港超市向以其功能齐、品种多的特点而闻名。特别是其中的生鲜食品，不仅经营品种多，鲜度高，几乎成了超市的一大主业。无论是店堂布置、...
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- 元妙网提示：本资料内含如下文件:果菜、鱼贝类商品管理.doc,超级市场果菜类、鱼贝类、肉类商品的管理.doc,超市净菜杂谈.doc,超市蔬果鲜度管理.doc,蔬菜的收货验货.doc,蔬菜水果的加工处理.doc,蔬果陈列管理中损耗控制的关键点.doc,蔬果的陈列与销售.doc,蔬果的收、验货标准.doc,蔬果的损耗控制方法.doc超级市场果菜类、...
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- 蔬果的损耗控制方法 发布时间：2002-9-11 19:04 阅读次数：118 摘自实力思想库之〈生鲜手册 〉 （一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。 （二）内容 1、严格控制收、验货流程，执行收货标准 ①收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，...
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- 蔬果的收、验货标准 发布时间：2002-9-11 19:25 阅读次数：232 摘自实力思想库之〈生鲜手册 〉 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。 （一）蔬菜类的收货标准 1、根茎类：茎部不老化，个体均...
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- 蔬果的陈列与销售 发布时间：2002-9-11 18:15 阅读次数：104 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 （一）陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从...
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- 蔬菜水果的加工处理 对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进销售。 1、叶菜类加工处理方法：去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土、沥干水分，再理齐分把用捆扎带捆扎上货。结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后上架陈列，...
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- 超市净菜杂谈 近年来，马路市场逐渐减少，越来越多的人选择去超市购买蔬菜。整洁的购物环境，训练有素的服务人员，那些已经经过摘拣，干干净净地躺在塑料薄膜小包装里的蔬菜，这些都让人们体会到了都市精品生活的便利与舒畅。有些消费者喜欢超市的净菜，也有些消费者反映超市卖菜也有许多不尽人意之处。以...
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- 超市蔬果鲜度管理 发布时间：2002-9-11 16:48 阅读次数：92 摘自实力思想库之《生鲜手册》 （一）蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。 1、生长：即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止，...
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