猴头菇是一种模样很可爱的菇类，具有xx、xxxxx的功效。不久前，拜读一篇常吃猴头菇脑细胞不老化的文章，盛赞猴头菇含有猴头菌酮及猴头菌多醇两种成分，被认为是一种能保持脑细胞年轻的物质，让人对此菇类更是另眼看待了。

              来源：食养家

　　一般而言，我们都买到干货，因此需要时间清洗浸泡，等到质地柔软，再拿来烹调。其实猴头菇本身没有什么味道，需要搭配菜肴调理，才好吃，所以很适合煲汤、炒、炸、烧等。

　　是一种大型xx，别名「刺猬菌」、「僧帽菇」，猴头菇的子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（菌发），很像小猴子的头而得名。

　　气味清香、质感细嫩，含有多量的蛋白质，且含有7种必需胺基酸，其中麸胺酸含量特别高，麸胺酸是一种可以产生干扰素的成分。

　　猴头菇特有的活性多醣体，能帮助肠胃消化道机能、改变xx丛生态、调节生理机能、促进新陈代谢、减少疲劳感。

　　猴头菇含有的多醣体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和xx消化道癌症和其它恶性肿瘤。

　　口味特别南亚风味明显的猴菇香增串

　　材料：猴头菇、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油

　　做法：

　　1、猴头菇用温水浸泡2小时，洗净，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用。

　　2、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用。

　　3、调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克），用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用。

　　4、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸， 15秒左右取出，倒出沥干油分。

　　5、猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。

　　6、起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘OK啦！

　　菜式特点

　　这道菜因为加入了韩国辣椒酱、咖喱粉、柠檬汁，口味特别南亚风味明显，可以餐前的小食，也可以是正餐的组成部分，最适合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。