简志贤，现任成都第四城花园餐厅总经理。
红油雪螺 成本：11元 售价：28元 原料：雪螺80克（袋装冰鲜拼，解冻后冲一下即可食用），黄豆100克。 调料：盐5克，味精12克，白糖3克，小米辣4克，鲜露4克，红油10克。 制作：1、雪螺开袋取出在细流水下冲去碱味，干黄豆泡5小时后上笼蒸透，入盆中垫底，雪螺加入所有调料拌匀，装入盘中即成。 特色：螺肉爽脆。
羊肚菌捞饭 成本：12元 售价：38元 原料：羊肚菌1克，珍珠蚌15克，虫草花2克，口蘑10克，金瓜泥50克，西兰花10克，鲍汁100克。 制作：1、虫草花、羊肚菌、珍珠蚌洗净改刀成形备用。2、金瓜去皮蒸熟打成泥备用。3、浓汤内加入金瓜泥，调味勾芡，淋入盛有米饭、羊肚菌、虫草花、口蘑、珍珠蚌的碗中即成。
生口者万有煲 成本：90元 售价：268元 原料：鲜鲍鱼仔300克，发好的辽参60克，干葱头150克，大蒜150克，仔姜40克。 调料：鱼头酱18克，味精4克，鸡精6克，香油4克，花椒油8克，料酒3克。 制作：1、鲍鱼、辽参汆水，大蒜拉油待用。2、锅内下少许葱油，加鱼头酱、鲍鱼、辽参炒匀调味，将炸好的大蒜、香油、花椒油倒入煲仔中，放在煲仔炉上小火火局10分钟，烹入料酒上桌即可。 鱼头酱制作：柱侯酱1瓶、海鲜酱5瓶、沙茶酱1瓶、蒜茸辣酱5瓶、蚝油1瓶、蒜蓉50克、姜蓉50克。锅放底油将蒜蓉和姜蓉炒香，然后出锅放入其余酱料调匀即可。
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