新鲜吃法：菠萝牛肉菠萝牛肉，甜而不腻。牛肉强健筋骨，菠萝有助消化，非常爽口啊！ 准备时间：6分钟。制作时间：2分钟。食材：菠萝80克，牛肉100克。调料：盐2克、胡椒1克、料酒5克、白糖10克、鸡精、蚝油少许。 原料采买：选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽的菠萝浑圆饱满者{zx1}鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。泛出香味，用手按压有柔软感的菠萝最为可口。 做法： 1. 菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。 2. 将白糖撒在菠萝片上入微波炉烤2分钟取出装盘。 3. 炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。 烹饪心得：菠萝切片后应用盐水稍泡，以防过敏。这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先{zh0}一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。 特点：盐水能够破坏菠萝中“菠萝朊酶”的致敏结构，因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生，同时，使一部分有机酸分解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。 |
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